家常菜谱四川菜大全

红油抄手

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 营养不良食谱 健脾开胃食谱 四川菜 青少年食谱

【做法】：1.先将肉末与酱油5克、芝麻油10克、味精、干淀粉拌匀，馄饨皮每张包少许肉末，包完35份。2.色拉油10克，热水1杯高火5分钟至沸，放入已经包好的馄饨，高火5分钟。 3.取出馄饨与辣油15克、米醋15克、酱油10克、芝麻油10克拌匀即可。

"胡玉美"豆瓣酱

【工艺】：酱

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 卤酱菜 四川菜

【做法】：1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。 2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。

肉末烘蛋

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：学生膳食 四川菜 营养不良食谱 青少年食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪肉洗净切成末；2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；3. 葱洗净切葱花；4. 鸡蛋打散，与肉末、味精、精盐、水淀粉、葱花、清水50克和在一起，调匀待用；5. 锅中放油烧温热，鸡蛋液下锅，用铲子摊成薄饼形，用一圆碗扣上，移至小火慢烘，约4分钟左右，把碗揭开，鸡蛋翻面，用碗再扣上，再烘4分钟左右，切块即可。

酥炸牛蛙腿

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 明目食谱

【做法】：1. 将牛蛙腿洗净，纳盆；2. 牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；3. 生菜切丝拌成糖醋味；4. 将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；5. 待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；6. 摆盘，镶上生菜即可。

八宝豆腐

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 豆腐去硬边、硬皮，切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净；海参、鱿鱼洗净；冬菇泡发，去蒂；将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片；玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下，备用。2. 高汤入锅烧热，豆腐整齐地排在锅中炖者。待高汤滚起即熄火，将豆腐小心铲出，排在深盘中。3. 汤汁留锅，放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋，先用大火煮，然后改小火炖煮10分钟，再加盐、味精调味，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾浓芡，淋在豆腐上。 食用前再加少许鸡油，滋味更鲜美。

松仁虾糕

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒；2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸，纳盆；3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀；4. 取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉；5. 改成条，裹上细豆粉；6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。

凉拌马齿苋

【工艺】：拌

【口味】：原本味

【标签】：四川菜 痢疾食谱 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 乳腺炎食谱

【做法】：1.先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用；将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，色变青绿时即可捞出，放入凉水中过凉中待用。2.取一只碗，投盐、酱油、醋、红油、油炸干辣椒、白糖、香油、味精等各种调料，搅拌均匀待用。3.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中，加兑好的调味汁，拌匀即可食用。

水煮鱼

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；8. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；10. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

板栗烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将猪肉刮去皮上的毛洗净；2. 放在开水锅里煮至肉色发白捞起除去血腥味，切成3厘米见方的块；3. 板粟切去蒂，在开水锅中煮后去壳；4. 葱姜洗净拍松；5. 锅内放油烧热煸炒葱姜和切好的肉块，煸出油时加冰糖同煸，待冰糖溶化；6. 烹入料酒、酱油、精盐、清水，烧开；7. 移至微火烧90分钟，加入板粟同烧1分钟；8. 板粟熟透，肉酥烂，汤汁收浓去掉葱姜盛于盘中即可。

姜汁扁豆

【工艺】：拌

【口味】：姜汁味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。