家常菜谱咸鲜味大全

土豆丝炒韭菜

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；2. 将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段；3. 锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟；4. 放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。

黄瓜海蜇丝

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 祛痰食谱 高血压食谱

【做法】：1.　嫩黄瓜切成丝；2.　海蜇泡洗干净切成丝；3.　红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用；4.　锅内倒水烧开，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分备用；5.　把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟；6.　再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。

赤小豆炖羊脊骨

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：骨质疏松食谱

【做法】：1. 将赤小豆云浮泥沙后洗净；2. 羊脊骨洗净后从每节骨缝间剁开；3. 姜切成片，葱切成段；4. 将赤小豆、羊脊骨、姜片、葱段及料酒一同放入炖锅内，加入2500毫升清水；5. 用武火烧沸，再用文火炖煮45分钟；6. 再加入盐、鸡精、鸡油及胡椒粉略煮即成。

上海香酥鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 月经不调食谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；2. 右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；4. 使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；5. 将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；7. 将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；9. 将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；10. 将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。

腐皮黄鱼卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将小黄鱼去骨留皮洗净，切成长条放盛器中，加味精，黄酒，盐，鸡蛋，葱花拌匀稍腌。 2.将豆腐衣去硬边摊开，然后将黄鱼放在豆腐衣上，用力按平，卷成长条形，用刀切成寸段。 3.锅里放油烧至二三成热时，将黄鱼卷入油锅内，炸至金黄色即熟，立即捞出装盘，撒上葱花，随带椒盐迅速上桌。

新风鳗鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将海鳗去除杂质洗净，在脊背处从头至尾剖开，去内脏、血筋洗净擦干，加精盐抹匀腌入味；2. 用竹片将鳗鱼体交叉撑开，放在通风处晾至肉质紧实硬结；3. 将风干的鳗鱼肉切块，加葱段、姜片、料酒拌匀，上锅蒸熟，撕碎装盘即可。

竹笋鲫鱼汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1.　将鲫鱼去鳞及内脏，洗净；2.　鲜竹笋洗净切片；3.　将鲫鱼、笋片放入锅内，加入适量清水，以旺火烧开，撇净浮沫；4.　改用小火慢煮至鲫鱼、竹笋熟，出锅前加适量盐调味即可。

沟帮熏鸡

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。

紫菜青鱼卷

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱 补气食谱

【做法】：1. 把去掉骨刺和皮的青鱼肉洗净，剁成细泥，放到碗内；2. 碗内加入料酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末、鸡蛋清和湿淀粉，搅拌上劲，成为馅料；3. 鸡蛋打入碗内搅拌成液，再加少许盐和湿淀粉拌匀；4. 鸡蛋液投入烧热的油锅中，摊成鸡蛋皮(共摊4张)；5. 紫菜用温水焖烫软，洗净；6. 将每张鸡蛋皮均平铺在案板上，上抹一层厚薄一致的鱼肉馅，然后覆上一张紫菜，再抹上一层鱼肉馅，顺向卷成圆筒形；7. 两头用少许湿淀粉粘牢，放在盘内，上屉蒸(从水开冒气后计)15～20分钟，取出改刀装盘食用。

酿木耳金砖

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥；2. 加入精盐、味精、绍酒、蛋清（八个）、葱姜末搅匀；3. 把木耳拣洗干净，挤干水分，剁成碎末；4. 倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀；5. 把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调搅均匀；6. 倒入抹猪油的小饭盒内，上屉用中火蒸成蛋糕；7. 取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片；8. 把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实，摆入平盘内；9. 上屉用旺火蒸熟取出，即做成金砖；10. 锅内注入鸡清汤100克，加入精盐、味精、花椒水，放火上烧开；11. 用水淀粉勾芡，芡熟淋入猪油，浇在蒸好的金砖上；12. 最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。