家常菜谱五香味大全

凤眼肝

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：湖北菜 贫血食谱 明目食谱 营养不良食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用；3. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片；4. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；5. 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

卤牛肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；2. 牛肉、卤料放入锅中同煮；3. 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；4. 加入冰糖后，再煮1～2小时；5. 捞出牛肉，冷却后再切片；6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

香酥鳝丝

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱

【做法】：1.大锅内放入清水，旺火烧沸后，加入适量的盐和醋，放入黄鳝，将锅盖严(防止黄鳝窜出)。待黄鳝焖死后，用铁勺在锅中搅动(除去黄鳝表皮白衣)，加放入少量冷水再烧开使黄鳝成熟即可捞出。 2.用竹片刀将黄鳝划成丝，摘去血肠，一切两面，洗净后加少许酱油及黄酒浸渍一下。 3.锅内加油烧至七成热，放入鳝丝，炸至水分快干，浮出油面，捞出沥油。 4.原锅留少量油，煸蒜泥，葱花，姜末，出香味后再加酱油，白糖及适量清水，倒入鳝丝，用小火煮至鳝丝肉回软，转大火将汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出锅冷却后即可食用。

老童家腊羊肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：陕西菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2. 数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3. 先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；4. 羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；5. 先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；6. 将制好的肉切成片，装盘即可。

烧鸭脚包

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.鸭脚剥脱黄色的一层外衣，并剥去趾爪上的一层外壳，洗净用筲箕盛载滤干水。 2.瘦猪肉洗净抹干，切成约5厘米的条形。共切成10条，叉烧亦切成10条。 3.肥猪肉洗净抹干，切成5厘米长的条状10条。4.猪肝洗净抹干，分切成5厘米长条状10条。用开水略浸。取出晾干留用。 5.鸭肠用小刀尖端穿入肠管口，全条剖开，用盐一汤匙撒入，以手捏匀，使气味洗净脱去，然后用清水洗净，分作10条。6.姜块磨成茸，挤出姜汁，用大碗载起。7.桃红粉少许用一汤匙水调开备用。 8.麦芽糖用开水约一汤匙，调溶备用。 9.将细盐、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中，用筷子搅拌调匀，最后加入桃红色水将之混和。10.将鸭脚，肥瘦猪肉，猪肝及鸭肠等全部放入调成的红色液汁中，并用筷子拌匀。腌渍约15分钟方可取用。 11.腌渍足够时间后，把瘦猪肉、肥猪肉、叉烧100克、猪肝各一条，放在鸭掌心内，用鸭肠一条把它们扎紧，并收紧扎口不使松脱。 12.10只鸭脚包扎完毕，用长铁条串住，最好用铁条2根，每根串5只。13.将炭炉放入足够的炭量，烧至炽红没有烟发出，然后把串着的鸭脚放在离炉火约17厘米上来烧，一面烧一面用新毛笔将剩余的汁液涂至鸭脚包的上面。14.烧熟了的鸭脚包，面上涂一层麦芽糖浆，即可取出食用。

豆干炖香鸽

【工艺】：炖

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肝调养食谱 肾调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸽子去杂收拾干净，整只用精盐拌匀；2. 香干和香菇分别洗净后切成片；3. 炖锅底部铺入香干片和香菇片，依次放入鸽子、猪油、酱油、大料（八角）、料酒和肉汤，置火上烧沸后撇去浮沫；4. 用小火炖至鸽肉熟烂；5. 拣去大料，撒入精盐和味精即成。

卤虎皮豆腐

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1.将豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米的片。 2.炒锅置旺火上，烧至210度时投入豆腐，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。 3.另取锅放入清水750克，将豆腐，葱段，姜块(拍松)，八角，花椒，桂皮，酱油，白糖，精盐一起下锅，旺火卤10分钟，即离火浸泡至凉，捞出改刀装盘，浇上卤汁即成。 4.宜选用质地稍老的豆腐。 5.豆腐以炸至金黄色为度，然后用小火浸卤入味。 

全罗北道辣椒酱

【工艺】：酱

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。 2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。 3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥。然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞，放在无蝇，虫而且通风良好的室内，约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了。 4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块，在阳光下晒2-3天，干后捣成粉面，用细罗过后再放在阳光下晒，去掉异味。下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作。一把豆粉煮沸成浆。用冷水冲后放一夜。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后，放进石臼捣成粉。三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉，并兑入酱油。四装坛放在阳光下，用木棒打实。 5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐。

半筋半肉牛肉面

【工艺】：煮

【口味】：五香味

【标签】：快餐/主食 单身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.将牛腱子切厚片，氽烫，与红烧汤头、沙茶酱拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟。2.另将面条烫熟后装碗，加入做法1炖好的汤头与料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、葱花等即可食用。

关记烧鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：河南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。