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家常菜谱滑炒大全

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五彩野兔丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:补气食谱 肝调养食谱 冠心病食谱 高血压食谱 老人食谱

【做法】:1.将野兔肉去筋膜,切成火柴杆状的丝。2.漂尽血水,沥干后放碗里,加盐、料酒拌匀,再加蛋清、豆粉上浆。3.鸡蛋摊成蛋皮备用。4.水发冬笋、香菇、火腿、蛋皮均切成细丝,生姜切末;大葱切段;取碗,放盐、味精、鲜汤、湿淀粉对成汁待用。5.炒锅热后下猪油,待四成热时,下入浆好的兔肉丝,滑散后捞出沥油。6.原锅留少许油,下姜未,葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下,下入兔肉丝和对好的汁,颠翻均匀,淋芝麻油,撒胡椒粉,起锅装盘。

华阳鸡丁

【工艺】:滑炒

【口味】:甜咸味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 老人食谱 孕妇食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉切成丁;2. 鸡丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆,用温热油滑至断生,待用;3. 炒勺上火,放油烧热,葱姜末炝勺;4. 放酱油、醋、白糖、料酒、鸡丁翻炒片刻;5. 用水淀粉勾芡,淋鸡油出勺即成。

豆腐茸豌豆

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将嫩豆腐去皮,用铜筛子筛细,加入精盐、味精、少许干淀粉拌匀备用;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉;蘑菇去蒂洗净撕成小片。2.将炒锅置火上,烧热,放入花生油,烧至三成热,倒入豆腐茸改用中火,煸炒成茸状后倒入碗内;热锅放油少许,下入豌豆、蘑菇片、加入清汤100毫升、精盐、味精、白糖烧沸后,倒入豆腐茸,用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

莴苣豆干炒酱

【工艺】:滑炒

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将莴苣去皮洗净,切成1.2厘米见方的丁,用淡盐水浸泡10分钟后沥净水分;白豆腐干、口蘑洗净,均切成1.2厘米见方的丁,分别用开水焯透;姜切末。2.锅架火上,放油烧热,下姜末煸出香味,放入莴苣,炒至五成熟时,放入白豆腐干和口蘑翻炒均匀,加甜面酱炒出香味,至色变深时,加酱油、精盐、白糖,用中火炒至调料全部包裹在原料上,淋上麻油和绍酒即成。

鸡腿芋艿

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块;2. 热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起;3. 锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

陈皮肉丁

【工艺】:滑炒

【口味】:辣味

【标签】:健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将猪肉、姜、葱洗净;2.干辣椒切成短节,陈皮切成小长方块,肉切成丁;3.猪肉与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀,然后拣出葱、姜;4.炒锅置火上,加油烧热,加入肉丁炸干水汽,至金黄色后捞出,去炸油;5.另起锅,烧油,下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味;6.放葱、姜、肉丁炒匀,烹入绍酒、酱油、江米酒、鲜汤;7.待汁收干后淋香油即可。

蒜苗鱼片

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 春季养生食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将草鱼取肉洗净切片;2. 鱼片拌入鸡蛋清、少许盐、胡椒粉,腌渍10分钟;3. 蒜苗择洗干净,切小段;4. 红甜椒洗净,去蒂和籽切丝;5. 锅中油烧热,加入鱼片过油,捞出;6. 新油烧热,倒入蒜苗,炒至断生;7. 加入甜椒、料酒、剩余胡椒粉和盐,最后放入鱼片,炒匀即可。

蛋裹黄花鱼条

【工艺】:滑炒

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱

【做法】:1.把姜末和醋一同放小碗里调成姜醋汁备用。2.将黄花鱼肉切成条,加入料酒、味精、盐腌一会儿,然后加入鸡蛋清、淀粉上浆备用。3.炒锅放植物油烧至五成热,把浆好的鱼和下入,打散,滑透,捞出沥油。4.将鸡蛋磕在碗里,打匀,将滑好的鱼条放在碗里一同搅匀备用。5.把料酒、味精、盐、淀粉一同拌匀,兑成芡汁。6.另用炒锅下植物油烧热,将混合好的鱼条、鸡蛋液倒入炒锅,翻炒熟后下入芡汁、颠匀,淋入香油,即可装盘,外带姜醋汁一同上桌。

滑洋三样

【工艺】:滑炒

【口味】:甜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 老人食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉、羊里脊分别去净筋膜,切成1.7厘米见方的骰子丁;2. 鸡肉丁、羊肉丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好;3. 鸡胗剞上花刀;4. 马蹄切丁;5. 把料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉放入碗内,配成芡汁;6. 炒勺上火,倒入花生油烧至五成热,将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄放入滑散至透,倒出沥油;7. 将鸡胗、羊里脊、鸡丁、马蹄倒回勺内上火,倒芡汁;8. 颠炒均匀,淋入香油,装盘即成。

华洋里脊

【工艺】:滑炒

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将葱、姜洗净切成细丝,蒜去皮切成片,待用;将羊里脊肉切成2.6厘米长,1.3厘米宽,1厘米厚的长块,两面锲上小象眼花刀;淀粉加水适量调匀成水淀粉。2.肉放碗内,放入蛋清、水淀粉,抓好。3.旺火热勺,温油,羊肉块逐块下勺,炸脆,呈金黄色时捞出。4.勺内留底油,葱、姜丝、蒜片炝勺,烹料酒、醋、酱油、高汤、白糖、水淀粉勾芡,淋花椒油,下炸好的里脊,抖勺,装汤盘即成。