家常菜谱特色菜大全

凤衣蕺菜

【工艺】：溜

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出；2. 放入冷水中晾冷，修改整齐；3. 将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用；4. 将辣椒油等调成麻辣汁；5. 将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。

牛骨肉汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 孕妇食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.牛肉剁细；黄豆洗净用水浸软；土豆、胡萝卜去皮洗净后切块；西红柿洗净切块；姜切片。2.将姜片、牛骨、牛肉和黄豆放入汤锅内，加适量清水煮开，改用中火煮约1小时，再加入胡萝卜及西红柿，煮至汤浓，加入调味料，即可趁热食用。

菊花鲈鱼火锅

【工艺】：涮

【口味】：香辣

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；2. 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；3. 竹笋洗净切薄片；4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；5. 红辣椒、葱白段各切成8根条；6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；7. 将葱花蒂洗净，分放在2盘内；8. 香菜择去根洗净，切段放于菊花上；9. 薄脆分装于2个盘中；10. 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；11. 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。

鳖鱼滋肾汤

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将鳖鱼用沸水烫死，剁去头爪，掏去内脏，洗净；2. 鳖鱼切成小方块，放入锅内；3. 再放入洗净的枸杞子、熟地黄、葱、姜，加食盐少许，清水适量；4. 先用武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透去熟地即成。

蛋黄茶碗蒸

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 婴儿食谱 6~9个月婴儿食谱

【做法】：1.将打散的蛋黄与适量的高汤混合，调稀。2.入蒸笼中，用略小的中火蒸3分钟左右。3.菠菜取其嫩尖及红萝卜分别氽烫至软后磨成碎末，置于蛋黄粥上即可。

炒脆藕

【工艺】：生炒

【口味】：微辣

【标签】：特色菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 防暑食谱 青少年食谱 孕早期食谱

【做法】：1.莲藕切片，放入糖水中浸泡约10分钟，捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。2.锅内放油烧热，放藕片快炒1至2分钟，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下，放味精、盐，淋少许香油即可。

三鲜圆子

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 特色菜

【做法】：1. 青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸；2. 猪肥瘦肉切成小丁；3. 海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；4. 玉兰片用泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；5. 鸡脯肉入锅煮熟，切成薄片；6. 猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片；7. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；8. 菠菜择洗干净，备用；8. 将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀；9. 拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊；10. 将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子；11. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油；12. 然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5 分钟；13. 待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2 分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

狗肉豆腐汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 冬季养生食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将豆腐切成方块；2. 蒜苗洗净切段；3. 狗肉切块；葱、姜洗净切段片；4. 狗肉入水锅焯透捞出，锅内加入鲜汤，下入葱段、姜片，下入狗肉块烧开；5. 撇净浮沫，加料酒小火炖至五成烂；6. 下入豆腐块及蒜苗段，淋入香油，出勺装入汤碗即成。 

郑州烧牛肉

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；3. 待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；4. 将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；5. 煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用；6. 另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。

夫妻肺片

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 特色菜 私家菜

【做法】：1. 将牛肉、牛杂洗净，切成大块；2. 放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉；3. 将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎；4. 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉、牛杂片上拌匀，撒上芝麻粉和花世生仁，装盘即成。