家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

溜麻雀

【工艺】：溜

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 麻雀加工整理好，切成两片，放在碗内，加湿淀粉抓匀；2. 另取碗加鸡汤、酱油、料酒、花椒水、味精、葱制成调味汁；3. 在热锅中放入熟猪油，放入麻雀炸至焦黄色，倒入漏勺滤油；4. 炒锅留底油上火，放入葱段煸炒；5. 倒入炸好的麻雀，烹入调味芡汁，淋上芝麻油出锅装盘即可。

焦熘排骨

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。

梳子夹干肉

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；3. 炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；6. 一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；7. 炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

胡扒肉

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：山西菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 五花肉切成3.5 厘米见方的小块；2. 将肉块放入八成热的油锅内稍炸，捞出；3. 将炸过的肉块放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1 小时左右；4. 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右，取出放入海碗内；5. 取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成；6. 食用时蘸醋。

甜绉纱扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：广东菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，锅内下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。

玫瑰大虾

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加蛋白、蒜末、味精、盐、白胡椒粉、香油拌匀，蛋黄分别捏成3厘米长条；生菜撕成3厘米宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切3份。2. 先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜，接着裹明虾，最后用豆腐皮包裹成长条状，裹上适量的生粉，备用。3. 炒锅倒油烧热，放进包好的虾卷，用小火炸至金黄色后，捞起。再分别将每条虾卷横切成3段，摆在盘边即可。

蜜汁地瓜

【工艺】：蜜汁

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把地瓜洗净去皮，切成长5厘米、1厘米见方的条；2. 把地瓜条用水浸一下待用；3. 锅内到入油，加热至八成热，将地瓜推入油中炸至四成热捞出；4. 控净油，装入汤盘中撒上100克白糖；5. 用盘子盖严，上屉蒸熟；6. 锅内倒入开水100克，放150克白糖，加入蜂蜜，糖玫瑰和匀；7. 取出蒸好的地瓜，把汤盘中汤汁滗入锅中，再把地瓜翻扣入盘中；8. 最后用中火将蜂蜜糖汁熬浓，浇在地瓜条上即成。

沙锅白菜猪肉汤

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 猪瘦肉剁成泥；2. 肥膘肉切成4毫米见方的丁，放在碗；3. 加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀；4. 白菜去叶洗净，切成小块；5. 香菜洗净，切成3厘米长的段；6. 锅放在火上，放水烧沸，把肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水；7. 沙锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱姜丝、花椒水，添汤没过主料，用旺火烧开；8. 撇去浮沫，转微火炖10分钟，淋少许香油，撒上香菜段放味精少许，即可上桌食用。

辣子狗肉

【工艺】：卤

【口味】：香辣

【标签】：卤酱菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.狗肉切成厚片。葱切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂，籽，切段。 2.狗肉用盐，酱油，黄酒浸渍一段时间。 3.炒锅置旺火上，下生油烧至五成热，将狗肉入锅稍炸，倒出沥油。 4.锅留余油烧热，放豆瓣辣酱炒出香味下葱段，姜片，蒜，干辣椒略炒，加适量清水，投入狗肉和花椒，茴香桂皮，陈皮，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火焖约1小时，待狗肉汁浓内烂时拣去香料，下味精，收浓卤汁，出锅装盘，冷却后即可食用。

云子卷

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；3. 将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8 张蛋皮；4. 芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；5. 将调好的肉茸分8 份；6. 将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上；7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；8. 卷好后，上笼蒸15 分钟；9. 蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。