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家常菜谱酸辣味大全

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珊瑚黄鱼

【工艺】:拌

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱

【做法】:1.黄花鱼刮鱼鳞,去内脏、去头尾,洗净后放在盆内;葱白洗净,纵向剖开,一半切成细丝,一半切成3厘米的段;鲜姜洗净,一半切成片,一半切成细末。2.姜片和葱段放在黄花鱼上,放入料酒,将黄花鱼放在蒸锅置火上,用旺火蒸熟后取出,将黄花鱼剔除鱼皮和鱼骨、刺等,鱼肉放在干净的盛盘内,撒放少许精盐拌匀。3.番茄酱放小碗内,放入醋、白糖、香油、精盐、红油、味精和少许凉开水,将番茄酱调稀后浇在黄花鱼肉上即可。

香菜拌皮蛋

【工艺】:拌

【口味】:酸辣味

【标签】:清热去火食谱 高血压食谱 益智补脑食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 香菜洗净切成段,铺在盘内;2. 皮蛋剥出洗净切瓣后整齐码放在香菜上;3. 蒜切蓉撒在皮蛋上;4. 将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。

花生银鱼

【工艺】:拌

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将花生入油锅炸香;2. 银鱼入温油中炸香,避免火大炸糊;3. 青、红尖椒切粒;4. 花生、银鱼加调料拌匀,装盘,青、红椒粒放在盘边即可。

晃子汤

【工艺】:煮

【口味】:酸辣味

【标签】:哮喘食谱 补血食谱 神经衰弱食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将鸡血煮熟并切成丝,豆腐切成丝,鸡蛋打散。2. 待清汤500克烧开后,放入鸡血丝,豆腐丝和打散的鸡蛋,勾芡后,加入醋,香油,姜末,胡椒粉即可。

醋椒鱼

【工艺】:白烧

【口味】:酸辣味

【标签】:营养不良食谱 北京菜 补气食谱 脾调养食谱

【做法】:1. 将活鳜鱼一尾(约重900克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣;2. 然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀;3. 在鱼身的另一面则剞成一字刀,即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨;4. 香菜洗净清毒,切成长2厘米的段;5. 葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末;6. 将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、黄酒、精盐和味精;7. 这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上),烧制;8. 待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋香油即成。

酸辣肚尖

【工艺】:炒

【口味】:酸辣味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将肚尖洗净,剔去油筋,外表朝下,里面朝上,平放在砧板上,每隔0.2厘米的距离,先剞直刀,再剞横刀,深度达肚尖的三分之二,然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块,盛入碗中,用湿淀粉、精盐调拌抓匀;2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净,与水发兰片均切成米粒状;3. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,将肚尖下锅氽一下,连油倒入漏勺沥油;4. 锅内留油,先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒,接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒,湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。 

酸辣腰花

【工艺】:滑炒

【口味】:酸辣味

【标签】:湖南菜 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净;2. 在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2.4 厘米宽的条,2.4 厘米大的斜方块;3. 将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好;4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末;5. 红椒去蒂去籽洗净,都切成末;6. 大蒜摘洗净切成花;7. 将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油;8. 锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成。

牛肉泡什锦

【工艺】:腌

【口味】:酸辣味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 大白菜去老帮洗净沥干,切成小块;2. 萝卜洗净去皮,切成小片;3. 将白菜、萝卜分别装进缸和碗内,用15克和5克食盐腌4小时;4. 苹果、梨洗净沥干,去籽切成片;5. 大葱大蒜洗净沥干后剁成碎末待用;6. 把初步腌制的白菜、萝卜沥干水;7. 再和苹果、梨、牛肉末、葱蒜末、辣椒粉拌匀装缸;8. 用冷却后的牛肉汤溶化剩余食盐和味精,和匀后注入缸内,淹没菜料;9. 盖上缸盖,10天后即成。质地脆嫩,鲜味绵长,酸辣可口。

半月沉江

【工艺】:煮

【口味】:酸辣味

【标签】:素斋菜 福建菜 消化不良食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱

【做法】:1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒;2. 水发香菇去蒂切成两片;3. 净冬笋切成滚刀块;4. 番茄切成黄豆粒大的丁,芹菜洗净切丁;5. 当归切成薄片,以上原料备用;6. 炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥油;7. 沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水;8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片;9. 炒锅洗净置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥干;10. 除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用;11. 另取大碗一只,碗内壁涂花生油,再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤;12. 取小碗一个,放入当归和水150毫升;13. 两只碗一并放入笼旺火蒸;14. 炒锅洗净置火上,加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁;15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

酸辣脆藕

【工艺】:油淋炸

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 贫血食谱 肝调养食谱 便秘食谱

【做法】:1.嫩藕去蒂,根洗净,切成6厘米长的条,放入盆内撒上盐腌渍片刻取出,沥干水分后,放入盆内,面上放泡辣椒丝、生姜丝。2.炒锅上火烧热,放入植物油烧至六成热时,投入干辣椒炸成紫褐色捞出,将沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上,随即将白糖、白醋一起放入锅内,用铁勺搅动,待白糖溶化后,将糖醋卤倾入菜盆,泡数小时后即可食用。