家常菜谱甜咸味大全

蜜汁熏鱼

【工艺】：炒

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 青鱼去鳞、头、内脏后洗净，剖成两片，制成带骨肉段；2. 葱切碎段，姜切成末；3. 将鱼段切成1厘米长厚片，用酱油、料酒腌渍半小时；4. 坐锅点火倒油，九成热时逐个投入鱼块，炸至枣红色，鱼皮硬结时捞起，沥油；5. 锅内留少许油，下入葱碎段、姜末、酱油、蜂蜜、料酒、少量水，烧至卤汁略稠，放入炸好的鱼块不断翻炒，至汤汁包住鱼块时，倒入碗内；6. 食用时将鱼块改刀装盘，浇上卤汁即成。

蝴蝶酥

【工艺】：烤

【口味】：甜咸味

【标签】：甜品/点心 快餐/主食 西餐其他 单身食谱

【做法】：1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水（180克）、白油、盐、起酥油和匀制成酥皮面团；2. 已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长72厘米、宽36厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；3. 酥皮面团切成长宽各36×36厘米的两片正方形酥皮面皮；4. 在面皮上撒上细砂糖后，将两端的酥皮往内折叠二次后再对折，让酥皮呈现出四层的状态，再放入冰箱中冷冻至变硬后取出；5. 在冰硬的面皮上刷上少许的水分后，再沾裹上细砂糖；6. 然后再使用刀子将酥皮切成约0.8厘米厚度的片状；7. 将酥皮以切面朝上的方式放入烤箱中，以180℃烤到面皮呈现出金黄色泽后再翻面继续烤焙至酥脆状态即可。

雪梨鸡球

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：春季养生食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把鸡脯肉用刀在其一面刮上很多间隔0.3厘米、深2/3的刀纹，再将原料转动90度，仍再剞上同样的刀纹，使两遍刀纹交叉，然后再切成长3.6厘米的块；2. 将雪花梨去皮，切成桔瓣状，去核；3. 烧热锅，放生油250克，烧至油七成热时，把鸡块投入炸，至呈金黄色，卷曲成球时，倒出沥油；4. 原锅内再放猪油，烧热后，放葱姜炒香，烹黄酒，放酱油、白糖、鸡块，炒至呈枣红色，再加适量细盐和汤水，用大火烧3分钟，下沸，再转用小火烧约30分钟，至鸡球酥熟；5. 盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内，放雪梨块烧沸，用水淀粉勾芡，使鸡卤稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盘四周边沿上；6. 再将鸡球也用水生粉勾芡，稠浓卤汁，淋油上光，盛在盘中间即成。 

卤汁面筋

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：江苏菜 健脾开胃食谱 老人食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 冬笋煮熟切片；2. 香菇洗净撕成小朵；3. 将面筋撕成小块放入炒勺中，加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤（300克）烧沸，用手勺翻动；4. 盖上锅盖，移至微火上焖约10分钟；5. 再移至旺火收稠汤汁，拣去八角，淋入香油，装盘即成。

烧蹄筋

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：延缓衰老食谱 清真菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段，放开水锅中烫透；2. 冬菇、冬笋片成片；3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开；4. 捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火煨至入味；5. 移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡；6. 淋入鸡鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。

三色排骨饭

【工艺】：炒

【口味】：甜咸味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将排骨剁成段；2. 胡萝卜、青椒切小丁；3. 排骨入沸水锅中焯透捞出；4. 葱洗净切段20克、末10克待用；5. 姜去皮洗净切片10克、末10克待用；6. 勺内加油30克，放葱段、姜片炝锅加料酒、酱油、鲜汤、糖色；7. 下入排骨、加精盐2克用小火焖至排骨熟烂；8. 勺内加油30克，倒入搅散的蛋液炒成碎片出勺；9. 勺内另加油，放入葱、蒜末炝锅，下入配料丁炒熟；10. 倒入米饭，炒好的蛋片及余下精盐炒透至熟，出勺装盘；11. 将生菜叶放在饭上，放上焖熟的排骨；12. 勺内焖排骨的原汁加味精收浓，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，浇在排骨上即成。

红花绿叶

【工艺】：蒸

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将西兰花洗净切成小朵状；2. 香菇切小段；3. 红甜椒、青椒切成小菱片；4. 所有调味料搅拌均匀成酱汁备用；5. 炒锅中加水烧开，将西兰花、红甜椒、青椒、香菇分别氽烫一下，捞起摆入盘中，淋上调好的酱汁；6. 蒸锅加水烧开，将盘中食材放入，蒸3分钟后取出即可。

明珠黄鱼

【工艺】：软溜

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 贫血食谱 补气食谱 失眠食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将黄鱼刮净鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后放在案板上；2. 剁下鱼头，一切两开，然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部，片下一半肉；3. 再将鱼翻身，采用同样方法片下另一半肉，剔去骨枣，将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀，深度为肉厚度的4/5，装在盆内；4. 盆内放入部分盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍入味；5. 将比目鱼、猪肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成细泥；6. 鱼茸、内茸装在碗内，加部分盐、料酒、味精、香油和少许清汤搅匀，成为馅料；7. 将青菜叶洗净，用开水焯烫一下，控水；8. 取盘一个，把切开的鱼头摆在盘的一端，把腌入味的两片鱼肉摆在中间，上屉；9. 用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，蒸至鱼肉嫩熟取出；10. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，下入葱花炝锅，出香味后加入番茄酱、糖炒散炒匀；11. 然后放入适量清汤和味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼体及鱼头上，再将烫好的青菜叶摆在上面；12. 与此同时，将水锅架在火上，放水烧开，离火；13. 将馅料捏成鱼丸下在锅内，改用旺火一氽，见丸子浮至水面，用漏勺捞出，控净水，摆在两片鱼肉的青菜叶中间；14. 把锅内水倒出，另加适量清汤和余下的盐、料酒、味精烧开；15. 用湿淀粉勾成稀芡，淋入香油，推匀后浇在鱼丸上即成。

目鱼大烤

【工艺】：锅烧

【口味】：甜咸味

【标签】：上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜 特色菜

【做法】：1.将目鱼片，猪肉分别焯水沥干。 2.油锅烧热，下葱姜起香，倒入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放入大料，料酒，盐，糖，老抽，水(500克)，大火烧开，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。 3.开大火，收至卤汁粘稠，放入味精，不断翻动原料，待卤汁基本上收干，拣去肥肉，目鱼改刀装盘即可。

团圆肉饼

【工艺】：蒸

【口味】：甜咸味

【标签】：营养不良食谱 快餐/主食 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将肥瘦猪肉洗净抹干，用刀剁碎；2. 香菇、土鱿洗净，用水浸软剁碎；3. 马蹄（荸荠）去皮切碎；4. 葱切花、姜切末，待用；5. 将各种原料搅匀，加适量精盐、白糖、植物油、生抽、淀粉、胡椒粉，然后放进圆形深碟中，抹平表面，再放入蒸笼内蒸10分钟即成。