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家常菜谱五香味大全

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五香羊肉丁

【工艺】:红烧

【口味】:五香味

【标签】:私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】:1.将葱去根洗净,姜去皮洗净,一部分葱切成段,一部分姜切成片,和其余的葱、姜一起备用;羊肉(羊腿肉)冲洗干净,切成2厘米见方的丁,放入沸水锅中,加洗净的葱、姜烧煮片刻捞出,用凉开水冲冷沥干水分。2.炒锅上火,加底油少许,烧热,放入葱段、姜片煸香,烹入黄酒、精盐、酱油、白糖,放入羊肉丁,适量清水,然后放入香料包(香料用干净纱布包好),用旺火烧沸,撇净浮沫,改用小火焖烧2小时,再用大火收汁,待汤汁稠浓时下味精,淋上红油、香油翻炒均匀出锅,取出香料,冷凉后装盆即可。

香卤淡菜

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 家常菜

【做法】:1. 将淡菜用热水洗净,放入水锅内煮至发松回软,(也可用温水浸泡数小时,使其回软膨胀);2. 取出冷却后,摘去毛及污物,清水洗净; 3. 炒锅洗净置旺火上,下生油烧热,投入葱段,姜片煸出香味,倒入淡菜稍炒;4. 加黄油,白糖,红烧肉汁300克及适量清水,旺火烧开后,改用小火烧透入味;5. 待淡菜肉酥,下味精,用旺火收汁;6. 待卤汁均匀粘上原料,淋入香油,拌匀出锅,冷却后装盘,即可食用。

卤汁腰片

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:私家菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱

【做法】:1.把猪腰片开,剔除中间的白筋。2.生菜洗净;葱一半切小段、一半切末;姜切片;蒜切末。3.每片猪腰先直划刀口,再横片小片,片好放回清水中浸泡。4.锅中倒入卤水烧开,放入葱段、姜片和酒,再放入腰片烫熟后捞出。5.用冷水冲冷,沥干,放在垫有生菜叶的盘子中。6.蒜末中加入剩余的调味料调匀,淋在腰片上,然后撒下葱花拌匀就可以了。

层层脆

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:山西菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 将猪耳朵洗净,用开水焯一下待用;2. 锅上火,加入清水2000毫升,下入所有主辅料,先大火烧开,再转用中小火煮1 小时左右捞出;3. 取一净饭盒,将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒,上面用重物压住,待凉后取出;4. 上桌前顶刀切片装盘即成。

金口香肠

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:湖北菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将酱油放入汤罐中,加入排骨汤500毫升、精盐5 克;2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁;3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片,放入一盆内;4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀,腌渍10分钟备用;5. 取肠衣半根,用漏斗将腌好的肉片灌入肠内,每灌10 厘米左右用细线打一结,系结时留有一小段空隙;6. 取一铁锅置旺火上,下入清水,将灌好的香肠下锅煮熟,约20 分钟后取出晾凉;7. 汤罐置中火上,将卤汁烧沸,放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉;8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出,切成薄片装入盘中,淋入香油即成。

卤牛心

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将牛心剖开,挤挖去淤血,切去筋络,洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟,捞出洗净,沥干水。 2.先将葱段,姜块,蒜用刀拍松,与陈皮,花椒等香料分别置于两个小纱布袋内,扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫,加入酱油,白糖,精盐等调味料,卤制50分钟左右,取出切开,检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时,取牛心切片装盘,浇上少许原汁即成。

丁香头肉

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 美容养颜食谱 贫血食谱

【做法】:1.将猪头放入清水中浸泡一定时间,然后去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧墩上,从后脑中间劈开,再放入清水中泡去血污。 2.锅内加水,烧开后下猪头,烧煮约15分钟,捞出洗净。 3.另会锅,加黄酒,葱结,姜块及适量清水,到此为止猪头烧煮,待其六七成熟时捞出,趁热拆去全部骨头,去掉眼圈,淋巴肉,嘴唇等不可食部分。 4.再备锅,用竹箅垫底,放入拆骨后的头肉,加老卤,酱油,白糖,黄酒,用旺火烧开,加少许丁香,盖上锅盖,小火烧至肉质酥熟,再转旺火,待上色入味后捞出,晾凉后改刀装盘,即可食用。

芥末牛肚

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将牛肚污物洗净,刮去肥油,撒上明矾,两面擦透,洗净。锅内加水烧沸,放入牛肚烫至收缩发挺,捞出刮去白膜,切成大片待用。 2.另取锅,烧开水,投入牛肚及葱结,姜块,盐,桂皮,茴香,丁香,花椒,用小火烧煮三四个小时,熟透后,连汤一起倒入盆内,晾凉。 3.取碗1只,放入芥末,用冷开水调开,再加精盐,白糖,味精,醋,香油,调匀备用。 4.食用时,取出牛肚,切成细丝,同芥末汁一起上桌蘸食,也可将芥末汁浇在肚丝上,拌匀后食用。 5.如不用芥末而用其他调味也可以,如用甜面酱,沙茶酱,蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面。

五香熏蛋

【工艺】:熏

【口味】:五香味

【标签】:山东菜 肝调养食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】:1.鸡蛋放锅中煮6至7分钟,将锅离火,焖约3至5分钟,把蛋捞出用凉水泡上,然后把蛋皮剥去。 2.除糖和香油以外,将各种调料放入锅里加水制成卤汁,烧开后把鸡蛋放入卤汁锅中,煮10分钟,但不要滚开,见蛋清呈浅褐色时捞出摆在箅子上。熏锅放旺火上,再把糖撒在锅时,迅速将蛋箅子放在锅里盖严,熏2至3分钟取出,抹上香油即成。

酱地瓜

【工艺】:酱

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 补血食谱

【做法】:1.选鲜嫩地瓜去茎,须和皮,剖成两半,入清水退掉浆汁,捞起沥干。 2.将干红辣椒,红糖,白菌,白酒,食盐兑入老盐水中,调匀后装坛,放入地瓜,盖上坛盖,保持坛沿水,腌15天。 3.倒掉坛中盐水,沥干地瓜后再放入,倒入甜面酱,盖严,1周即可。