家常菜谱烩大全

鸡茸鱼骨

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将水发鱼骨改成长4 厘米，宽1.5 厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净；2. 再下锅用水汆透捞出控净水；3. 清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开；4. 再微火煨5 分钟捞出晾凉；5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；6. 鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内；7. 加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀；8. 汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水；9. 炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开；10. 再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。

奶油红烩鸡

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

【做法】：将鸡肉切成块状，撒盐腌渍，用菜油煎黄后，烹白兰地酒，加入切成方块的葱头，稍炒后倒入鸡汤，沸后移文火焖，焖至八成熟时，放红沙司搅匀，焖熟后放盐调好口味，并放上奶油，整鲜蘑微沸至熟即。

海参烩鲜蘑

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高血压食谱 糖尿病食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.海参洗净，去掉内膜，先切成长条再改刀切成丁，凤尾菇切成小块，葱切成小段，姜切末，青豆洗净，黄瓜切丁。 2.将海参、风尾菇、青豆倒进沸水锅内氽透，捞出控净水。3.炒锅上火烧热，倒入猪油，五成热时下葱姜炝锅，烹入料酒、酱油及少许清水，沸后撇云浮浮沫，下入海参、凤尾菇、青豆、黄瓜丁、盐、味精，锅再沸后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上香油即成。

三鲜鹌鹑蛋

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；2. 葱、姜分别洗净切细末；3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；4. 将水发海参片成抹刀片；5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；6. 冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；8. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；9. 炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；10. 用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。

白菜烧粉丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 痛风食谱 痔疮食谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.大白菜洗净，顺丝切成寸段细丝。粉丝下开水锅煮沸，捞出洗净。2.锅放火上，注入猪油烧热，放入葱、姜米炒出香味，放入酱油和汤100毫升，放入水煮粉丝烧开，再放入部分盐、糖、味精、料酒等调料，尝好味，离火。3.另取一锅置火上，放入猪油烧热，下入白菜丝煸炒熟透，放入剩下的调料调匀，速将炒好的粉丝倒入拌匀，淋入水淀粉勾芡，再淋入香油拌匀，出锅即成。

马蹄肉末烩豌豆

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 猪肉、马蹄（荸荠）、胡萝卜分别切成同样大小的丁；2. 葱、姜切成小片；3. 将干淀粉放入碗中加水调成湿淀粉备用；4. 锅上火，放油烧热；5. 将肉丁下锅煸炒至变色，加葱姜炒出香味后放入豌豆和胡萝卜丁翻炒，至豌豆变色即倒入料酒、盐和适量水，烧煮至豌豆入味，加入马蹄丁炒匀；6. 放味精，勾芡即可。 

番茄烩黄瓜

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将黄瓜切成厚片；2. 番茄切成瓣；3. 洋葱切成片后再分成环；4. 锅内注油烧热，下入黄瓜、洋葱炝5分钟至黄瓜鲜脆；5. 加入番茄、精盐、胡椒，待番茄熟透即可。

鲜虾烩瓜茸

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：广州菜 夏季养生食谱 防暑食谱

【做法】：1. 将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各少许，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2 小时取出；2. 冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内；3. 冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油，入蒸笼用中火蒸约20 分钟至熟，取出去掉姜片；4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起；5. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；6. 然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油推匀便可。

木耳烩鱼片

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.鱼肉（草鱼肉）切成2.5厘米宽、3厘米长的薄片，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）上浆；木耳切成片，葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。2.炒锅置火上，添熟猪油，烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出控净油。原锅留底油，添鲜汤150毫升，放入木耳，加味精，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再将鱼片倒入锅内推匀，迅速装入深盘，撒上胡椒粉克即成。

鸡茸粟米羹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 贫血食谱 月经不调食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 先将鸡肉切成粒状，用湿淀粉拌匀；2. 再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散；3. 炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤1000毫升、粟米（小米）、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。