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家常菜谱炸大全

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荷包鸽蛋

【工艺】:炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 延缓衰老食谱 麻疹食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将火腿切成小薄片,虾仁、荸荠、葱切细粒,香菜择洗干净。2.将鸽蛋放打在大小适当的的小酒杯内(内涂抹猪油),再加盐、味精、胡椒粉、虾仁、荸荠、葱花,上笼蒸360分钟即熟。取出待用。3.把面包切成长5厘米、宽3厘米的薄片20片。4.鸡蛋清用筷子打至呈泡沫状,加入适量的干淀粉,调成雪花蛋糊,再把面包片摊在面板上,先用一半蛋糊把面包片铺满,每片面包放上一个蒸熟的鸽蛋,再盖一层蛋糊,表面再按上香菜叶,火腿片,呈荷包形。5.锅内加油,至五成热时,将荷包鸽蛋逐个下油锅,用温火炸至呈金黄色时,捞出沥油,装入盘内,淋上香油即成。

椒盐玉米

【工艺】:炸

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 增肥食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 玉米煮熟,剥粒,洗净;2. 玉米粒中加鸡蛋清,搅匀;3. 玉米粒中加生粉;4. 锅里放油,烧至七~八成热,把沾上生粉的玉米粒倒进去,过半分钟再翻炒;5. 炸至金黄色,起锅,装盘;6. 把椒盐撒在玉米粒上,可加点鸡精,搅拌均匀; 7. 把细葱花撒在上面即成。

炸虎头鸡

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 增肥食谱 学生膳食

【做法】:1. 将鸡肉剁碎;2. 熟肥猪肉切成末;3. 南荠、胡椒拍烂剁碎;4. 将核桃去皮,破成两瓣泡在水里,剥落去细皮;5. 将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀;6. 抹在核桃的平面上,下温油锅炸成金黄色;7. 装盘撒椒盐即成。

肝花

【工艺】:炸

【口味】:甜咸味

【标签】:福建菜 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;2. 地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片;3. 面粉加适量水调成糊,待用;4. 炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;5. 炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀;6. 将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸6分钟取出,待凉后每卷切成两段;7. 炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。

挂炉鸭

【工艺】:炸

【口味】:甜咸味

【标签】:福建菜 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将油皮打开,淋上清水使其发软后放在盆里,加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出;2. 每张油皮摊开,先对折呈长方形,再将长方形两头对折成四方形;3. 面粉加适量水调成糊,在豆腐皮四周边缘抹匀,待用;4. 炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将豆腐皮块下勺;5. 炸至两面呈金黄色时,倒进漏勺沥油,先切成两片,每片切成宽2厘米的块,装盘即成;

网油鸡卷

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 月经不调食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝;2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内,加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅;3. 网油洗净,搌干水,平铺在案板上,抹上蛋清糊,放入鸡馅,裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8~12条,用竹扦在鸡卷上戳孔放气;4. 炒锅放在旺火上,下菜油烧至六成热,将鸡卷裹一层干淀粉放入,炸至熟透呈金黄色捞起,刷上芝麻油,斜切成长1厘米的段,盛入盘的一端,与椒盐味碟同时上桌。

锅炸羊心片

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补血食谱 心调养食谱

【做法】:1.将花椒泡制成花椒水,羊心从中间剖开,洗净淤血,切长3厘米、宽2厘米,厚4毫米的长方片,两边蘸上面粉。将鸡蛋打在碗内加45克湿淀粉调成蛋粉糊。葱、姜切丝,蒜切片。 2.勺里放1000克油,烧热近于烤手时,将蘸面粉的心片在蛋粉糊中拖一下入油锅略炸捞出,另起勺,放底油,热时用葱、姜蒜炸锅,放鲜汤、酱油、花椒水、精盐、料酒,再放心片,盖勺盖小火煮上5至6分钟,见汤已浓,用15克湿淀粉勾芡,放味精,淋明油出勺即可。

炸桂花红薯饼

【工艺】:炸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 把地瓜洗净蒸熟,去皮,压成泥状,加入面粉揉匀;2. 把蜜桔饼、蜜冬瓜糖剁碎;3. 加蜜桂花、豆沙、白糖混合一起拌匀成馅;4. 把和成的地瓜泥揉搓成条,揪成24个剂子;5. 逐个包入豆沙糖馅,要按成直径7厘米的饼;6. 炒锅放火上,倒入麻油,加热至六成热时,放入红薯饼;7. 炸3分钟,呈金黄色时,捞出,控净油装盘即成。

花仁鱼排

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 高血压食谱

【做法】:1. 将鱼洗净,对剖改为厚1厘米的块,纳盆;2. 鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟;3. 花仁炸酥改成细米;4. 将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁,入热油锅中逐块炸完;5. 待油温升至七成热时,再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起;6. 置墩子上改成宽1.5厘米的条块,装盘即成。

酥衣凤尾虾

【工艺】:炸

【口味】:炸烧味

【标签】:素斋菜 福建菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 面筋蒸熟,绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体;2. 虾体放在碗里,加入酱油、味精稍腌;3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外;5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊,盛在碗里;6. 香菜用凉开水洗净;7. 炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约7 分钟;8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。