家常菜谱滑炒大全

滑炒虾片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；2. 用抹刀法片成厚0.3厘米、长5厘米的薄片；3. 猪肉洗净，抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片；4. 玉兰片洗净，切成小排骨片(长方形片)；5. 冬菇洗净，切成薄片；6. 葱去皮，洗净，切花；7. 蒜去皮，切成片；8. 姜刮皮，洗净，切末；9. 把切好的肉片，虾片分别放在两个碗内，加入蛋清，湿淀粉和少许料酒，抓均匀上浆；10. 将锅架在火上，放油烧至五成热时，把浆好的虾片，肉片分别投入油锅用铁筷弄开，滑炸至八成熟，捞出控油；11. 原锅留少许底油，回到火上，烧到七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味；12. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、盐和少许鲜汤，汤烧开后；13. 放入滑好的虾片、肉片和味精，颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

七彩鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 孕晚期食谱

【做法】：1. 淀粉7克加水适量调匀成湿淀粉13克左右备用；将鸡肉洗净切成丝；竹笋去硬壳洗净切成丝；青红辣椒洗净去蒂和籽切成丝；冬菇去蒂洗净切成丝；甘笋洗净切成丝；洋葱去皮洗净切成丝；韭菜择洗干净切成丝。2. 将蛋白、湿淀粉5克把鸡丝拌匀；烧锅放油，待油烧至4成热，将鸡丝放入滑油至仅熟，倾在笊篱里。3. 把锅放回炉上，将笋丝等配料放在锅中炒至热，加入鸡丝，用芡汤40毫升与湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油5克和匀，放在碟中间。4. 再将干粉丝用油炸好后，围放在碟边便成。

鸡里蹦

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鸡肉洗净，切成1.3厘米见方的丁；2. 鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好；3. 将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁；4. 炒勺上火，放花生油烧热，下虾仁、鸡丁滑散滑透，倒出沥油；5. 再将虾仁、鸡丁倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。

虾仁韭菜

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：补阳食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 通乳食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净后用水发涨，约20分钟即可捞出沥干水待用；2. 韭菜择洗干净，切成约3厘米长段待用；3. 鸡蛋打破，盛于小碗内，搅匀后加入淀粉和香油调成蛋糊；4. 把沥干的虾仁倒入蛋糊中和拌匀；5. 炒锅烧热，倒入油，待油冒烟时倒入虾仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒；6. 待韭菜熟时放入盐，淋入酱油，起锅装盘即成。

酸菜炒牛三星

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.取用酸菜茎斜切为片，放在锅中烘干后，加上白糖、熟油炒匀；将牛肝用姜汁酒腌过；葱洗净切段；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；红辣椒洗净切成段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。2.烧锅放油，待油烧至4成热，把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中，溅入绍酒，加入生的牛百叶，用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油10克，炒匀上碟便成。

青椒炒豆腐丁

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 便秘食谱

【做法】：1.将豆腐洗净，放入碗内，上笼蒸至断生，去掉水分，切成1.5厘米见方的丁；葱、姜分别洗净，葱切花，姜切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉红30左右；胡萝卜、笋肉、青椒，择洗干净，均切成小象眼片。2.锅架火上，放油烧至六七成热，投入豆腐丁炸至金黄色，倒入漏勺，控净油。3.锅内留底油回到火上，烧至七八成热，放入葱花、蒜片、姜末炒出香味后，再放辣椒酱炒出红油，然后下胡萝卜片、笋片、青椒片煸炒片刻，加入素汤适量、酱油和白糖，烧开，投入炸发的豆腐和味精，颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

炒鲨片

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：滋阴食谱 福建菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁；3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；6. 冬笋切成片；7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

里鸡肉

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将木耳浸泡，摘洗干净；2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片；3. 鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；5. 炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；6. 待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。

酸辣鸡肫花

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡肫切开两边，将两侧的白色筋皮剔去洗净，大的切成两块，用蛋清，湿淀粉和盐浆好；2. 冬笋、泡菜、红辣椒都切成末，大蒜切成花；3. 将猪油烧沸，下入浆好的鸡肫花用锅炒散，待八成熟时即倒入漏勺沥油；4. 锅中留少许余油，下入冬笋，红辣椒和泡菜炒一下，加入料酒，酱油，盐，味精和少许汤，用湿淀粉调稀勾芡，倒入滑熟的鸡肫花和蒜末，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

龙眼鸡片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：神经衰弱食谱

【做法】：1.将桂圆肉洗净；小白菜洗净；2.生姜切薄片，葱切葱花；3.鸡脯肉去筋膜后切薄片；4.鸡片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀浆好；5.将鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉、味精对成汁；6.锅内放入猪油，烧至五成热时，下鸡片滑散，捞出沥油；7.锅内底油50毫升，待油六成热时，入葱、姜煸出香味，随即倒入桂圆肉、滑好的鸡片及小白菜，并倒入汁翻炒儿下；8.起锅装盘，淋上香油。