家常菜谱青少年食谱大全

芙蓉鸡片

【工艺】：滑炒

【口味】：微辣

【标签】：素斋菜 北京菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥；2. 再加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊；3. 炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”；4. 将精盐、姜汁、白糖、味精和湿淀粉、白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁；5. 炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成。

骨髓汤

【工艺】：竹烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸡切成两大块洗净；2. 猪肉洗净，加水适量，大火煮沸后撇去泡沫；3. 加葱段、姜片、料酒、精盐，煮沸；4. 改用小火再煮约两个小时，便成骨髓汤。

麻酱包片肝丝

【工艺】：炒

【口味】：酱香味

【标签】：福建菜 贫血食谱 明目食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪肝切成粗丝，馒头切片，蒜切成米，冬笋切成丝；2. 用1个碗，抹匀猪油，放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用；3. 炒锅放在旺火上，下花生油烧至六成热，将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油，铺在盘底；4. 把肝丝用湿淀粉抓匀，同笋一并下锅稍炸，速倒入漏勺沥去油；5. 炒锅回到旺火上，倒入小碗中调料烧稠，加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下，盛在馒头片上，淋在芝麻油即成。

酱牛肉干

【工艺】：暗炉烤

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍。2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。 3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。 4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦。

花生猪骨粥

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时捞出，沥干水分。2. 猪骨洗净，敲断成小块。3. 花生仁放入碗内，用开水浸泡20分钟，剥去外皮；香菜择洗干净，切成小段。4. 把锅置火上，放入猪骨块、猪油和适量水，用旺火烧沸后，继续烧煮约1小时，至汤色变白时，捞出猪骨，下粳米和花生仁，用旺火烧沸，改小火继续熬煮约45分钟。5. 煮至米粒开花、花生仁酥软时，放盐搅拌均匀，淋入香油，撒上胡椒粉、香菜段，即可盛起食用。

草菇冬瓜球

【工艺】：锅烧

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；将冬瓜去瓤，用挖球器将冬瓜制成球状，洗净，用沸水煮透，捞出，冷水过凉，控净水分备用。2.草菇如个大切一刀，个小不动，用沸水煮透捞出，冷水过凉，控净水分备用。3.红辣椒去根洗净剪成圈状。4.坐勺，放大油炒胡椒，稍一变色即烹高汤，放白糖、盐、味精、红辣椒；烧开后将主，配料同时倒入，用淀粉挂芡，淋大油出勺。

荠菜熏干

【工艺】：拌

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 青少年食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.熏豆腐干洗净后投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，晾凉后切成碎丁；荠菜去掉老根，洗净后放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，晾凉后切成碎末。2.熏豆腐干碎丁和荠菜碎末一起放入盆中，加入精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。

素攒丝杂烩

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；2. 晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米长的段；3. 将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；4. 然后将牛皮菜放入拌匀；5. 拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；6. 素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；7. 鸡蛋摊成蛋皮切丝；8. 黄花挽结；9. 以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；10. 锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

牛奶马铃薯焖猪肉

【工艺】：焖

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将猪肋肉切成连长3厘米的方形，入锅加水1100毫升，用猛火焖，沸滚后注入少量水使汤面平静，仔细撇去泡沫和油。加入盐适量，放入月桂叶、芹菜段，加盖慢火焖约1小时，然后取出月桂叶。2.放入马铃薯、胡萝卜、洋葱等加盖焖。焖至马铃薯松软时加入牛奶、盐、胡椒粉调味，并用玉米淀粉打芡加入锅中。

豆腐丸

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱 更年期食谱

【做法】：1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；2. 猪五花肉剁成泥；3. 葱白切珠；4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。