家常菜谱特色菜大全

山药烧狗肉

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 明目食谱

【做法】：1. 刮净狗肉皮，将狗肉切成小块，用开水氽透；2. 洗净枸杞、淮山药；3. 烧热铁锅，倒入猪油、狗肉、葱、姜一起煸炒，烹入料酒，出锅；4. 把狗肉转入砂锅，放入淮山药、枸杞、盐、鸡清汤，用小火炖；5. 待狗肉炖烂时，放入胡椒面、味精即可食用。

富贵有鱼

【工艺】：火锅

【口味】：家常味

【标签】：特色菜 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鲜活鲤鱼宰杀后刮鳞去鳃，剖腹除去内脏和酸筋，冲洗干净，甩干水分。木耳用清水泡透至软，去净杂质和根脚，漂洗干净，沥净水。竹笋切去老根，剥去硬皮，洗净后切成薄片。豆腐切成小块。山药刷洗干净，削去外皮，切成滚刀块。生姜刮去外皮，洗净后切成片。大葱摘洗干净，切成段。大蒜剥去外皮膜，捣碎成蒜花。2.锅置火上，加入植物油烧热，下入鲤鱼，煎至两面皆呈金黄色时淋入绍酒，加入适量清水、生姜片、大葱段、山药块、竹笋片、木耳烧沸，烧至汤质浓白时，加入豆腐块烧沸，再加入精盐、味精调好口味，倒入火锅里。3.装好的火锅，点燃火锅炉膛中的燃料，火锅烧沸，即可上桌，食用时撒入蒜花即成。

海参炖羊肉

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 肾调养食谱 补阳食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 先将羊肉洗净，切块备用；2. 海参用清水泡发，洗净，切块备用；3. 炒勺里放植物油烧热到六成，下姜、葱煸出香味；4. 下羊肉块翻炒后放料酒少许，继续翻炒；5. 加适量清水炖至羊肉将熟；6. 下海参块炖至两者皆熟，加盐适量调味，淋麻油出锅即可。

日月套三环

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：河南菜 特色菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 玉兰片用水浸发，洗净；2. 香菇浸发， 去蒂，洗净；3. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；4. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；5. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；6. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；7. 海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片；8. 将切好的各片放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克和猪油，拌成馅料；9. 小冬瓜刮去老皮，保持绿色，横着开口去瓤；10. 鸡、鸭整只去骨，保持体形完整；11. 将馅料装入鸡腹内，再将鸡装入鸭腹，鸡头对鸭口；12. 用笊篱托住鸭子，用开水冲淋至鸭皮收缩后，放进冬瓜内；13. 在冬瓜前边及两边开小口，使鸭头和鸡翅伸出；14. 再放入锅内、添入头汤1000毫升，加入精盐5克、黄酒5克，冬瓜盖儿盖上；15. 老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样摆在套三环上；16. 再用玉兰片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形摆在套三环上；17. 将装好的“套三环”放入蒸笼，用旺火蒸烂取出。即可上桌。

炭烤羊肝串

【工艺】：明炉烤

【口味】：炸烧味

【标签】：清真菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱

【做法】：1.将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用.2.将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片.3.将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用.

口蘑乳鸽

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将鸽子头放入冷水中浸几分钟至闷死；2. 干拔去毛，用刀剖腹，换去内脏，用水洗净；3. 剁成2厘米见方的块，再用清水漂去血水，捞出，放入大汤盘中；4. 将水发口蘑洗净，去蒂，挤去水，切成片，也放入大汤盘中；5. 加入黄酒、葱、姜末、味精、鸡蛋清、干淀粉、精盐、熟猪油拌匀；6. 上笼蒸烂后出笼上席。

绍什锦

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：绍兴菜 特色菜

【做法】：1. 猪瘦肉、虾米剁成末，加入精盐3克，搅匀制馅；2. 鸡蛋打散，加入精盐搅匀，摊成10张鸡蛋皮；3. 蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼用旺火蒸熟；4. 花鲢鱼宰杀净片取净肉125克；5. 砧板上垫1 张生猪肉皮，放上鱼肉，剁泥后放在大碗中，加入精盐和清水50毫升，用筷子打至起小泡，静置片刻，挤成10 粒鱼丸；6. 将鱼丸放在冷水炒锅中，“养”10 分钟左右，将炒锅置中火烧至略沸，改小火“养”熟；7. 鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块；8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；9. 河虾去头剥壳；10. 炒锅置中火，舀入清汤750毫升，加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒，烧制；11. 待烧沸后放入味精，盛入荷叶碗中，把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面，放上葱段，淋上熟猪油即成。

银屏鹑蛋汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 单身食谱

【做法】：1. 将云腿切为米粒大小的丁；2. 熟鸡肉切成片；3. 胡萝卜在沸水锅中焯后切成片；4. 豌豆苗掐成段；5. 取小酒杯20个，用熟猪油涮杯；6. 然后将20只鹌鹑蛋分别磕入酒杯中，撒上云腿丁，上蒸笼用大火蒸15分钟，蒸熟后取出；7. 用大瓷盘1个，把豌豆苗垫铺上，再将鹌鹑蛋从酒杯内取出，放在上面；8. 炒锅置大火上，倒入高汤，放入水发冬菇、黄豆芽、熟鸡片、胡萝卜、精盐，煮沸，撇去浮沫；9. 放入味精、胡椒粉，下入湿淀粉勾芡；10. 淋上鸡油，起锅浇在鹌鹑蛋上即成。

凉拌肚丝

【工艺】：拌

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 孕晚期食谱

【做法】：1. 将猪肚洗净入锅煮熟切成丝；将胡萝卜、水发香菇切丝，香菜切成段；姜拍散成细末。2. 将肚丝、胡萝卜丝、冬菇丝和香菜，经开水烫一下捞出，控干水分，放入大碗内，加上姜、盐、味精、花椒油拌匀，装盘即可。

彩雀归巢

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：增肥食谱 低温环境作业人群食谱 特色菜

【做法】：1. 先将麻雀去皮、头、内脏，洗净后晾干；2. 麻雀放入盐、姜、葱、料酒拌匀；3. 将炒锅上火，放入花生油烧热后，再放入全蛋面条炸成雀巢状放入盘中；4. 再将炒锅上火，放入花生油烧热，放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周围；5. 最后将鸡丝上浆后下油锅滑熟捞出；6. 炒锅留底油再上火，放入青红椒丝煸炒；7. 倒入鸡丝，加精盐、味精、白糖、料酒和上汤；8. 用湿淀粉勾芡，倒在麻雀上即成。