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家常菜谱湖南菜大全

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酸辣荔枝鱿鱼

【工艺】:红烧

【口味】:酸辣味

【标签】:湖南菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱

【做法】:1.鱿鱼撕去须(作其他用途),用冷水浸泡1小时,清洗干净后,在有透明条的一面斜剞成0.6厘米的宽十字交叉花刀(深度为三分之二),再改成3厘米宽的斜方块,用少许碱腌1小时后,用清水冲漂二三次,除去碱味。2.猪肉、水发去蒂后的香菇、泡菜、去壳洗净的冬笋和红辣椒切成小末状。大蒜切成花。3.食用时,捞出鱿鱼装入碗内,放入少许盐和料酒拌腌一下,挤干水分,拌上干淀粉。将猪油烧沸,下入浆好的鱿鱼,爆一下即倒在漏勺中沥油(即成荔枝形),锅内留油,下入猪肉、冬笋、泡菜和红辣椒煸炒入味,入盐、味精、酱油、鸡汤150毫升、大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,然后下入鱿鱼烧入味,放香油,装入盘内,即可。

荤素十锦

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1.香菇切去蒂;冬笋片成薄片;将香油烧沸,下入冬笋、香菇,加少许盐煸炒入味,装盘晾凉。2.鸡蛋的清和黄分别用碗装上;蛋清打散兑入适量的盐和汤搅匀,装入抹上油的盘内,上笼蒸熟,取出晾凉;蛋黄加入盐、汤100毫升和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)搅匀,用锅烫成蛋皮。 3.四季豆、韭黄摘去老根和筋;绿豆芽摘去花和根;大红辣椒去蒂去籽,煮都分别下入开水锅氽熟,拌上盐和香油。 4.将上列各种原料都切成5厘米长丝,配好色,摆在盘子周围,中间放各种混合的原料丝。5.食用时,将味精、香油、汤兑汁淋上即成。

金玉簪桂鱼卷

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:补气食谱 湖南菜 脾调养食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成5厘米长粗条;将四季豆撕去筋,切成5厘米长的段。2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片),用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把鱼片浆好,摊放木板上。3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。4.锅内放入油烧到六成热时,将鱼卷下油锅滑熟,倒入漏勺沥油,把鱼卷复倒入锅内,冲下兑汁,翻颠几下,放香油即成。

豉焖三彩椒

【工艺】:焖

【口味】:豆豉味

【标签】:湖南菜 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.先将红辣椒、黄辣椒、青辣椒去蒂洗净分别切成条;锅中放入油烧至七八成热时,放入红辣椒、黄辣椒、青辣椒条炸约半分钟,捞出,泡入冷水中,待凉。 2.将凉后的红辣椒、黄辣椒、青辣椒分别剥除外皮,去籽,切长片。 3.炸油倒出,只留下5克,放入辣椒条、豆豉及调味料(酱油5克香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白糖3克、胡椒粉2克、水1杯),待汁烧开后,转小火煮3至4分钟,见汁略收干,即可起锅,盛盘食用。

网油香酥桂鱼

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 营养不良食谱

【做法】:1.将网油洗净,晾干水分;香菜摘洗干净;葱一半切花,姜一半切米,余下葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗内,放入面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊。猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝;冬菜洗净,剁碎。用锅放入猪油烧沸,下入姜丝煸炒,继下入肉丝、冬笋丝、香菇丝和冬菜炒出香味成馅。2.将桂鱼去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏洗净,再将背脊去掉,用盐、料酒、葱姜、糖、花椒子、味精腌约2小时后,去掉葱姜、花椒子,将肉丝馅装入鱼腹内。3.网油平铺木板上,抹上鸡蛋糊,鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊,鱼身抹上香油葱花,用网油包裹起来(包二三层)。4.锅内放入油烧到七成热时,下入网油用温水炸到脆,内熟,酥呈金黄色捞出,装入鱼盘内,淋香油,两边拼香菜,随上辣椒油、姜醋、葱花、椒盐粉四小碗,蘸着吃即成。

红烧蹄筋

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:骨质疏松食谱 湖南菜

【做法】:1. 锅内放入花生油,烧至四成热,下入干蹄筋,用勺不断翻动;2. 待全部浮起时,将锅端离火位,洒水打烹,约炸5 分钟;3. 再上火炸透,炸至一拧即断,呈蜂窝孔时捞出,滤干油;4. 再用沸水浸泡,涨发后捞出;5. 每根切成两面,再切开,用少许碱抓一下;6. 再用温水洗两遍,挤出油脂,下入冷水锅烧开汆过捞出,滤干水分;7. 煮熟的鸡肉、水发玉兰片、水发香菇皆切成蹄筋一样大的条;8. 葱切成段;9. 将猪油烧沸,下入玉兰片、香菇、鸡肉煸炒,放入料酒,酱油、盐、汤,再下入蹄筋,加入味精焖入味;10. 用湿淀粉调稀勾芡,放葱段、胡椒粉、香油,装入盘内即成。

汤泡鱿鱼卷

【工艺】:汤爆

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 贫血食谱 便秘食谱 肝调养食谱

【做法】:1.鱿鱼撕去须(作其他用途),用冷水浸泡1小时后清洗干净,在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀(深度为四分之三),改成4厘米斜方块,用少许碱和水腌约1小时,再用清水冲漂二三次,除去碱味。2.蘑菇切成片,豌豆苗摘苞洗净,葱白切成段。3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精,烧开,调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞和葱段,然后装入汤盘内淋上鸡油。另外,在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟,待卷缩时捞出,装入盘内,拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌,再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。

焦炸肥肠

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜

【做法】:1. 将肥肠理直剪开,以清水洗去污物,盛入瓦钵;2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉,除去腥臭味,用清水洗二次后入沸水锅中汆一次,然后切成13 厘米见方的大片;3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热,下肥肠炒几下,再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸,使作料入味,即端锅离火;4. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵,再加入杂骨汤250毫升;5. 用瓷盘盖好,在旺火上烧开后移小火上煨1 小时,至肥肠软糯离火,捞出肥肠晾凉,横切成4 厘米长、1 厘米宽的条;6. 将鸡蛋入大碗内搅匀,放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状;7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊;8. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将肥肠逐条下锅,炸呈金黄色时,连油倒入漏勺沥去油;9. 沥油后盛盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

干烧鳝片

【工艺】:油爆

【口味】:香辣

【标签】:湖南菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 补气食谱

【做法】:1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片,过于宽大的要再用刀切开一下。2.蒜苗摘去老梗,切4厘米长的段;葱切段,姜切丝,紫苏切末。3.将猪油烧沸,下入鳝针片爆炒,不断用炒瓢推动,使其受热均匀,水分爆干时,下入蒜苗葱段,调好味,收干汁,放香油,装入盘内即成。

酱汁牛腱

【工艺】:酱

【口味】:五香味

【标签】:湖南菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.先将葱、姜、蒜爆香。2.牛腱先用开水锅煮过,取出冲洗干净后,再放进另一卤锅中,加进爆香过的葱、姜、蒜,再加入卤包,调味料(味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克)卤到牛腱熟烂后取出晾凉。3.牛腱切薄片,在碗中排好。4.香菜摘洗干净,牛腱扣于盘内,最后,将调味料(卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油3克、花椒粉2克)调好后淋在牛腱上即可。