家常菜谱清真菜大全

清炖牛肉

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将黄牛肋条肉洗净切成小方块；2. 牛肉入沸水锅中焯一下，捞出，用清水漂洗干净；3. 炒勺上旺火，放油烧热，下姜块、葱结、牛肉块煸透；4. 倒入沙锅内，加清水，放入料酒，盖好盖儿；5. 沙锅置小火上炖至牛肉酥烂；6. 加精盐、味精、胡椒面，上桌时撒入青蒜丝即成。

红烧鲜菌

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将鲜菌洗净泥沙，切约一指宽方块；2. 香菇下锅煮熟，捞起用清水泡一下；3. 油下锅烧滚，把切片蒜头、鲜菌炒一下；4. 随即放入盐、味精、胡椒粉、汤汁，煲至入味即可。

番茄烧豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 更年期食谱

【做法】：1. 豆腐用刀切成长方块，下锅煮一下捞起；2. 番茄用滚水汤一下，去皮去籽，剁成茸；3. 油下锅先把番茄炒一下，即加汤汁；4. 放入豆腐、盐、味精、葱头、姜片，用文火煮至入味；5. 加豆粉水勾芡即成。

干烹仔鸡

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 贫血食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；鸡肉（选用嫩鸡肉）切成2厘米见方的块状，放入碗内，用精盐3克、白糖、味精，腌渍5至10分钟后，挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分，用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形，姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，六成油温时，将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸，沥干油。炒锅内留油5克，放入葱姜，煸炒出香味时，放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料，三颠二翻，淋香油即可出锅。3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让，烹好的鸡块盛入盘中，即可上桌。

百子银耳

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 补气食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味；2. 香菇放入开水中烫透；3. 菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内；4. 鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内；5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开；6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀；7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀；8. 虾茸放入蛋清拌匀；9.  坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，捞出用温水涤净；11. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开；12. 撇去浮沫，把银耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨焖入味；13. 调入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。

芙蓉羊肚菌

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 清热解毒食谱 肺调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将羊肚菌涤洗，温水泡透，择洗干净，一切两开；2. 鳜鱼肉砸成细茸，放入碗内；3. 鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀，用牛奶?开；4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入鱼泥搅匀；5. 胡萝卜切成碎末；6. 将羊肚菌撒上玉米粉，把鱼茸糊分别抹上，再撒上胡萝卜末，粘上香菜叶；7. 码放在抹匀鸡油的平盘内，上锅蒸透，取出移放汤盘内；8. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐烧开；9. 撇去浮沫，调入味精、鸡油，浇在汤盘内即可。

扒金针素翅

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；2. 每4～5根为一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊；4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状；5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精，烧开后倒入金针蒸碗内；8. 将金针碗放入锅中蒸熟；9. 拣出佐料，轻轻推入勺内上火烧开；10. 调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入麻油，翻勺，出勺装盘即可。

怪味五丁

【工艺】：拌

【口味】：怪味

【标签】：清真菜 单身食谱 健脾开胃食谱 理气调理食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将水发花生米入清水锅煮熟，捞出沥水；2. 胡、白萝卜洗净，去皮切丁；3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；4. 嫩芹菜去叶洗净切小段；5. 将四种料入开水锅氽至断生即捞出用清水过凉后沥净水；6. 先用酱油将麻酱?开；7. 然后加入其他所有调味料搅拌均匀，即成怪味汁；8. 将五丁装入盘中，淋浇怪味汁拌匀即可。

烧素海参丸

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 素海参切成长方块；2. 豆腐用布包裹挤干水分，捣烂；3. 豆腐泥加鸡蛋、豆粉、生抽、味精、胡椒粉混合搅匀，用手挤成丸子；4. 丸子下油锅炸黄，捞起装于碟内；5. 然后把汤汁、味精、姜片下锅调好味；6. 随即下海参同煮，煮滚后，倾入盛丸子碟内即成。 

高丽羊脑

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：增肥食谱 清真菜 益智补脑食谱

【做法】：1. 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉；2. 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；3. 蛋液内加入淀粉搅拌均匀；4. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀；5. 逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中；6. 随带椒盐、白糖各一小盘，随人自便，甜，咸均可。