家常菜谱广东菜大全

花生肉丁

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 淀粉（10克）加水调制成（15克）湿淀粉待用；2. 将瘦肉切成小丁，用湿淀粉（8克）拌匀；3. 蒜剁蓉；4. 将芡汤45克加入胡椒粉、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁；5. 武火烧锅放油，用武文火将肉丁炸熟，倒在笊篱中沥油；6. 锅内放入葱、蒜茸，加黄酒，落碗芡，放入花生炒匀，加包尾油即成。

年年有余

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 年夜饭

【做法】：1. 猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀；2. 鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟；3. 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出；4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；5. 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

炸龙肠

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开，片成片；2. 鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片；3. 荸荠、火腿均切成片；4. 海参片入开水锅内略烫捞出，控净水分；5. 把切好的各种原料放入盛器中，加精盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉、香油调和成馅分成12份；6. 鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用；7. 猪网油切成12块边长12厘米的正方形片，铺在菜案上，每块抹上少许蛋清糊，放一份馅，卷成卷，共做12个；8. 上笼旺火蒸熟，取出滗去汤汁，周身蘸匀蛋清糊再沾上一层芝麻，即成龙肠；9. 炒锅内加上花生油，烧至五成热时，放入龙肠，炸至芝麻泛黄时捞出，整齐地摆入盘内即成。

四喜豆腐

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 豆腐切成1厘米厚；墨鱼丸切浅斜十字花纹；虾去壳及头部，片开成相连的两片；鸡肉切片；鱿鱼去衣后切斜十字花纹；香菇泡软去蒂，加少许油煮5分钟；青花菜切成小颗。2. 青花菜放进开水中稍烫后捞出；再将炒锅烧热，放回青花菜，加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起，铺于盘边。3. 炸油烧，放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色，先将豆腐捞出，再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟，捞出。倒去锅中的油，将原来的材料及豆腐放回，加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒，最后淋下生粉5克、水10克勾芡，炒匀盛起。先夹出豆腐，放在盘中间，再倒入其他材料，即可上桌。

广东腊猪头肉

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。

姜葱炒蟹

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀；2. 用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱；3. 炒锅内留油，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹黄酒，加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟；4. 用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成。

奶汤鲜核桃仁

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 益智补脑食谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱

【做法】：1. 鲜核桃仁去膜皮，洗净，放入沸水中焯一下沥净水分；2. 火腿、冬笋均切成长3厘米，宽2厘米，厚0.3厘米的片；3. 口蘑从中间片开；4. 将口蘑、冬笋、菜花放入沸水中焯过；5. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五六成热时，加奶汤500毫升烧沸；6. 用小火焯至浓郁程度，放入核桃仁、菜花、冬笋，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入姜汁、精盐、黄酒，味精，淋鸡油，盛入汤盘内，撒上火腿即成。

状元及第汤煲

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 芥菜梗一片片切开；香菇泡软去蒂；姜切片；干贝浸泡一夜后捏成丝状；鲍鱼切成薄片；鱿鱼切浅十字纹后切块；生肠切成菊花状国； 鸭肾切花；蹄筋切块；猪肉切成薄片。2. 将芥菜梗、香菇、姜、干贝放入开水中，烫至水再开即捞出，放入煲中，然后虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊也放入开水中，稍烫后捞出。3. 烧开4杯高汤，加虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊盐、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水开，即盛起到入煲内内，另可加胡萝卜片装饰。4. 将煲移置炉上，以中火煮开即可上桌。

椒麻鸡块

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 鸡洗净放入锅内，锅内加姜，葱白；2. 煮至刚熟时，捞起晾凉，再剁成长约4厘米，宽1厘米的条块，盛于碗内；3. 花椒、葱叶、盐在菜板上剁细(剁时加几滴香油)后，盛于碗内，加酱油、味精、香油，调成椒麻汁(如咸，可加少许冷汤)；4. 把将椒麻汁淋在鸡块上，拌匀上碟即成。

金玉满堂

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 广东菜

【做法】：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。