家常菜谱家常菜大全

羊肉丸子汤（二）

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 羊肉洗净，剁成泥；2. 白菜洗净，切成丝；3. 葱、姜洗净，切末；4. 羊肉、葱、姜放入碗中，打入鸡蛋，加入水淀粉、料酒、香油、精盐，搅拌成馅；5. 汤锅放在火上，倒入500克水烧开；6. 放入白菜丝，随即把羊肉馅挤成小丸子，放入汤锅内，待烧开；7. 撇去浮沫，加入精盐、味精，盛入汤碗即可。

海米蜇丝

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 家常菜 清热去火食谱 咳喘食谱 营养不良食谱

【做法】：将海蜇切成5厘米长，似火柴梗细的丝，用多量的沸水倒入烫一下，立即捞出，沥干；嫩芹菜梗切成3厘米长的段，放入沸水锅烫一下，立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下，消毒，然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起，加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜，拌匀装盆，把熟火腿瘦肉丝撒在上面。

豌豆烧茄子

【工艺】：焦溜

【口味】：家常味

【标签】：痛风食谱 高血压食谱 延缓衰老食谱 家常菜

【做法】：1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。

珊瑚带鱼

【工艺】：溜

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 补血食谱

【做法】：1. 将带鱼去掉头，尾及内脏，洗干净，放在案板上；2. 带鱼剔去骨刺，直刀切成长5厘米、粗1厘米的条，盛在盘内；3. 碗内放少许盐腌渍片刻，均匀撒上一层面粉；4. 干红辣椒去籽，洗净，切丝；5. 黄瓜洗净，剖开切片；6. 木耳洗净，摘成小片；7. 将锅架在火上，放入油烧至七成热，下入腌过的鱼条炸2分钟左右，见鱼体呈黄色，浮出油面时用漏勺捞出；8. 待锅内油温升高至八成热时重炸一下，炸至香脆，捞出控油，放在盘内；9. 原锅内留适量底油，回到火上烧至六七成热，下入辣椒丝、葱丝、姜丝炒出香味；10. 再放入黄瓜片和木耳，稍加煸炒，随即下入盐、糖、醋和少量鲜汤，烧开；11. 滚约半分钟，见汤色变为粉红色，香辣味溢出时，淋入香油，浇在鱼条上即可。

柠香鸡

【工艺】：煮

【口味】：酸咸味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将仔鸡洗净后沥干水，用精盐将仔鸡身搓遍，放入盆中，加葱段、姜片腌制4个小时；2. 拣出葱段、姜片不用，再用料酒擦遍仔鸡的全身；3. 将柠檬切片备用；4. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热，放入腌好的仔鸡，炸至金黄色时捞出沥油。5. 将锅置于中火上，放入香油，油热后放入葱段、姜片煸出香味；6. 再加入料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、清水、柠檬片，调好口味；7. 然后放入炸好的鸡，烧沸后撇净浮沫，改用小火煮熟；8. 熟火晾凉，将仔鸡捞出，置于冰箱中存放（煮鸡汤留用）；9. 食用时将仔鸡改刀装盘，淋上原汁即可。

麻辣蒸鱼

【工艺】：蒸

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 高血压食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；4. 葱切末；5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。

甜姜片

【工艺】：暗炉烤

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 感冒食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 把姜洗净去皮，蒸15分钟取出；2. 用白糖、芝麻、胡椒粉拌匀；3. 把拌好的姜片放入烤盘，送入烤炉烘干即可食用。

芙蓉鹌鹑蛋羹

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中；2. 将鸡蛋打破，只取蛋清；3. 淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用；4. 鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；5. 将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉；6. 炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开；7. 用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀；8. 待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。

韭菜炒鱿鱼

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 补阳食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 韭菜、辣椒分别洗净；2. 把韭菜切成段；3. 辣椒切成圈圈；4. 蒜拍扁切丁；5. 姜切片；6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉；7. 洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块；8. 加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起；10. 再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；11. 放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；12. 起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。

炸素脆条

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.将豆腐切成5厘米长，1厘米厚的条，放在盘中加盐1克、味精0.5克、料酒10克腌入味，然后沾一层面粉；2.另取大碗一个，加面粉、干淀粉、味精及清水少许调成糊，再加20克油搅拌匀，将沾上面粉的豆腐条挂匀糊；3.炒锅上火，放入植物油，待油温六成热时，将挂糊的豆腐条逐一下锅炸至金黄色，皮酥脆时捞出沥干，放入盘中，撒上花椒盐即可食用。