【家常菜谱大全卤酱菜】收集了各种卤酱菜家常菜的特点、整理了多个菜谱卤酱菜的做法，提供各种卤酱菜美食菜谱、卤酱菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：酱
【口味】：香辣
【标签】：卤酱菜
【做法】：1. 把鸡蛋放进锅里，边滚边煮，使蛋黄位于中央；2. 过7分钟后把鸡蛋捞出来，轻轻地敲碎蛋壳；3. 把敲碎蛋壳的鸡蛋放进烧锅里，然后放酱油，料酒，味精，在微火上边滚边煮，煮到酱油水快没有为止，这样香味可以从碎缝中透进去；4. 把煮好的鸡蛋放凉后扒掉皮，沿幽会向切成4块，放在盘上，中间撒上红辣椒丝。
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.腌黄瓜清水撤咸，24小时后捞出晾晒至六七成干。 2.酱油，糖色煮沸后掏出冷却与甜面酱掺和搅匀入缸，黄瓜用布袋好放入，每天搅动两次，五天后可倒袋通风一次，10-15天即成。
【工艺】：卤
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 私家菜
【做法】：1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼条入味。 2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。 3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。
【工艺】：酱
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将羊肉切成500克左右的块，用滚水焯后，捞出，用清水洗净备用。 2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧滚，下入羊肉，汤开时撇去浮沫，煮30分钟捞出。 3.将汤舀出，铁箅子垫在锅底，将羊肉摆在锅内，中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，白糖，料酒，肉料袋。 4.用慢火煮，煮3小时左右捞出，即成。
【工艺】：酱
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将洗好的猪排骨切成5厘米长的排骨块。 2.将剁好的葱，蒜及酱油放进排骨里，腌30分钟后，在煎锅上煎成米黄色。 3.烧锅内倒大量的水，并放入酱油，白糖，姜片，在旺火上烧开后，倒进腌好的排骨，把火逐渐变小，熬到汤近没有为止，然后撒上芝麻盐和胡椒面，搅拌均匀，晾凉即可食用。
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.瘦猪肉洗净后，以干布抹干，切成直径约5厘米粗的长条，将盐遍涂肉身，腌约15分钟。 2.蜜糖和酒调味溶混合留用。 3.蒜头去外衣，捣成茸，连同桃红色粉适量加入蜜糖和酒中，并搅匀使调合。 4.将已调合的配料，全部倾入腌透的瘦猪肉中，并将瘦猪肉翻动，使肉身蘸遍配料，然后把瘦肉浸在配料中，约半小时取用。 5.用长铁条以变曲式将瘦肉串插起来，但不可太弯曲，以防过度弯曲难于接受炉火。 6.将炭火烧至炽红，没有烟气发出，手持铁条一端，置炉火上约23厘米左右烧烤，并将铁条转动，使瘦肉受火均匀。烧至发出香气即可供食。
【工艺】：腊
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 私家菜
【做法】：1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。 2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 滋阴食谱
【做法】：1. 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；3. 五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；4. 将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；5. 再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；6. 再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；7. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.选择鲜嫩，带刺，细条，无肚，无籽小黄瓜，洗净晾干后，放缸里腌制，一层黄瓜一层食盐。2.腌好后，要连续翻缸10多次。 3.10天后，把腌好的黄瓜装入布袋，把糖色放入黄酱，酱油内，加少许搅匀，倒入缸内，再把黄瓜投入，7天即可。
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将甘露(螺丝菜)洗净，用20%的冷盐开水浸泡20-30天后，把盐水倒出。 2.尔后拌入花椒，酱油，味精密封，30天后可食用。