家常菜谱煎大全

芥末煎猪排

【工艺】：煎

【口味】：芥末味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将芥末粉放入碗内，加入葱头泥、鸡蛋黄、辣酱油、精盐、胡椒粉和少许清水搅拌均匀制成芥末汁； 2. 将猪肉切成20块，用肉拍子拍成肉饼； 3. 猪肉两面抹匀芥末汁，再滚上面粉； 4. 煎锅内放入植物油烧热，放入肉饼煎至两面金黄即成。

清煎沙浪牛排

【工艺】：煎

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 单身食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将沙浪牛排用刀拍平成厚约1厘米的片，在有筋络处斩上几刀（以免煎时卷起），然后撒上盐、胡椒分拌匀。 2.煎锅烧热，投入猪油，将沙浪牛排下锅煎至七八成熟时，滗去锅中猪油，加入白脱油、辣酱油、酒、清汁，略翻动一下，起锅装盘，浇上煎下来的原汁沙司，旁边放些波浪土豆、焖黄瓜、炒刀豆即成。上席时配1斗红酒沙司。

毛豆煎臭豆腐

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分；2. 毛豆剥壳去衣；3. 油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄色捞起；4. 锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟；5. 将臭豆腐倒入锅内加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

圆葱煎猪排

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1. 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；2. 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；3. 炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；4. 将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；5. 起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

红椒煎鸡

【工艺】：煎

【口味】：微辣

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉洗净，切成厚片，入盆加盐、姜汁酒腌渍入味，加入适量湿淀粉抓匀；2. 鲜红辣椒去蒂、籽，切成菱形片；3. 洋葱切成斧楞块；4. 西瓜取瓤，捣碎取汁待用；5. 煎锅置火上，加植物油烧至五成热，将鸡片逐片摊入锅内，煎至两面金黄色，起锅；6. 碗内加生抽、西瓜汁、鸡清汤、盐、醋、姜汁、白糖、湿淀粉兑成味汁待用；7. 炒锅内加植物油，烧至六成热，放入洋葱片、鲜红辣椒片、盐炒香，加鸡清汤、鸡片、胡椒粉烧入味，烹入味汁推匀，加尾油起锅入盘。

酒汁煎饼

【工艺】：煎

【口味】：酸甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将面粉放入盆内，加入鸡蛋、精盐、牛奶、白兰地酒、酸奶油和适量清水，不停地搅动成面糊；2. 煎锅烧热涂少许黄油，用勺将面糊舀入煎锅内；3. 摊在锅底成薄薄一层，用小火煎至与煎锅分离；4. 扣在案板上晾凉，折成三角形；5. 锅内倒入白兰地酒和少许水，熬成酒汁；6. 将拍好的煎饼在油锅内煎至金黄色；7. 放入盘内，浇上酒汁即可食用。

锅贴鸽黄

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 香菇切块；2. 火腿切成丝备用；3. 鹌鹑蛋去壳，将蛋液打在小汤匙中，覆上保鲜膜；4. 放在水开的蒸笼内，以小火蒸3分钟后取出；5. 豆皮切成长条状，摊开；6. 将花枝浆（墨鱼浆）加香油、胡椒粉、糖、绍兴酒拌匀；7. 平均分成8个小球，放在豆皮上压平，加入蒸熟的鹌鹑蛋；8. 再以青豆仁、火腿丝、香菇做点缀；9. 锅中加入沙拉油，烧至中温转小火，放入锅中贴煎大约1分钟；10. 再加入绍兴酒和45克水，并加盖焖约2分钟；11. 然后掀开锅盖，改大火煎至水分蒸发即可。

马蹄粟米煎肉饼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱

【做法】：1.五花肉洗净切成小丁，加入调料拌匀，略腌。马蹄（荸荠）去皮切成小丁。 2.把各原料盛于盆中，加入调料搅拌至起胶，分成8份，压成饼状。 3.锅上火，放入油烧热，放入肉饼小火煎至金黄熟透即可装盘。

煎猪腰串

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.把净腰子切成片，用水煮烫去其血腥味，用冷水洗净。 2.肥膘、葱头切片，用银扦串之，串时一片腰子、一片肥膘、一片葱头，以此类推。 3.撒盐、胡椒粉，用热油煎上色后放黄油稍煎，然后改用辣酱油，白兰地酒烹之，起菜时配佐料。

煎银鳕鱼柳配红椒汁

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 银鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱、盐、胡椒腌渍1小时左右；2. 红椒去籽切成丝；3. 取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色，再放入烤箱内烤至九成熟；4. 取锅烧热后加入少量黄油，先将洋葱末、蒜泥煸香，再投入红椒丝煸炒；5. 加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓至汁水剩一半时倒出；6. 再用粉碎机粉碎成稀糊状，即为红椒汁；7. 芦笋用开水焯熟，另用锅加黄油，将洋葱末炒香；8. 投入芦笋略炒，加盐、胡椒调味；9. 装盆时鱼肉放于盆中央，淋上红椒汁，配以芦笋即可。