家常菜谱烧大全

芪烧活鱼

【工艺】：烧

【口味】：原本味

【标签】：水肿食谱 利尿食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 孕晚期食谱

【做法】：1. 党参、黄芪洗净后切成0.2厘米的厚片待用。2. 将活鲤鱼去掉鳃、鳞、鳍后，剖腹，除去内脏，冲洗干净，在鱼身两斜刀切成十字花刀；香菇一切两开，姜、葱、蒜按要求洗净后分别切成姜米、葱节、蒜片待用。3. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，下入鲤鱼炸成金色，捞出沥去油。4. 再把炒锅置火上，放入猪油、白糖，炒成枣红色时，加入清汤，下入炸好的鲤鱼、党参、黄芪，烧沸后移文火上煨，待汤汁已浓、鱼已煨透入味时，将鱼捞在鱼盘里，择去参、芪片，再把笋片、香菇放入汤勺里，调入味精，烧沸后，撇去油沫，用湿淀粉50克（淀粉30克加水），淋上猪油，浇在鱼上即成。

奶油亚芝竹汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 亚芝竹切成小块；2. 取锅用黄油将洋葱末、西芹炒香；3. 投入亚芝竹翻炒，加入百里香和鸡汤，煨烧1小时左右；4. 另取锅用黄油将面粉炒香成面糊；5. 加入亚芝竹汤，边加边不停搅拌，使面糊化开至汤汁起稠；6. 用粉碎机将汤连亚芝竹粉碎一遍；7. 粉碎后的汤回锅烧开，加入奶油、盐、胡椒调味即可。

一品素海参

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把素海参切成大块，铺排在碗底；2. 将冬菇、笋、素鸡、冬菜、葱、姜切成小丁；3. 冬菇、笋、素鸡、冬菜、葱、姜下油锅炒拌片刻；4. 以味精、盐、生抽调料，炒几下；5. 即起锅装入海参碗内，上笼蒸熟；6. 倒出蒸汁，翻扣碟内；7. 把蒸汁置锅中，加汤汁调好味；8. 略加豆粉水勾芡，浇在素海参上即成。

猪舌西洋菜汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 老人食谱 便秘食谱 利尿食谱 高血压食谱 肝调养食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 猪舌放入滚水中烫过，刮去舌苔，洗净；2. 西洋菜摘好，洗净；3. 无花果洗净，切开；4. 陈皮浸软，刮去瓤洗净；5. 把适量清水高火6分钟至滚，放入猪舌、西洋菜、无花果、陈皮，中火40分钟，下盐调味。

明炉烧鸭

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】：1.先把毛鸭宰净但在拔毛时注意不要拔破皮，如拔破皮烧好时会有花斑，把宰好后的鸭在右翼底处开一小孔，在小孔内弄断3条肋骨，控出食道，气管，肛门外勾断屎肠清除屎袋。再勾断肫的水膜，取出内脏。最后斩去双脚不要过膝，斩去下翼。 2.用一根12毫米，长6.45厘米的竹子，一端削平，另一端两面斜削成叉形，在鸭腔第五节脊骨处，平的一端顶着鸭腹，叉的一端顶着脊背，把鸭撑着。 3.放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干。 4.用白糖水涂遍鸭的全身上皮，再用铁挂钩钩在鸭颈之中部。 5.用两条小竹竿将两翼撑开，用一片鸭翼硬毛屈折后插入肛门将肛门撑开，使鸭腔内水发流清，把鸭吊在阴凉通风处晾干，或用微火焙干。 6.将姜块，葱条用刀拍扁，把淮盐，八角一起由翼底开口处放入鸭腔内，拔出肛门翼毛，改换一个木塞塞紧肛门，防止上淮盐水流出，用大铁叉从两腿内侧插入，由两膊中穿出，把鸭颈顺着铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颔。 7.烧烤时两手持挂炉鸭叉的叉柄，使叉尖略向上倾斜，用中火先才鸭头，颈部，烤至浅红色，最后烤鸭胸，使全只鸭呈深红色即熟。 8.用铁锅放油把虾片炸至酥脆，把虾片倒下铁爪篱滤清油，取出盛在大碟中。 9.片皮，把烧烤好的鸭即时放在砧板上，除去铁叉，把鸭胸向上，先用斜刀在嗉囊部位从中把刀向两侧片出两块皮，再从嗦囊下开始，斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮切成六件。把鸭翻转，背向上，在两翼膊部位片出两块皮，再从尾端下刀顺着脊背骨片出一块皮切成两件，然后将两翼掀起，从翼下起下刀，顺向尾端连同腿外侧至尾部，各片出一块，每块切成五片，最后从胸下尾部的肚皮，片出二块，整只鸭共片出皮24块把鸭皮平铺在炸虾片上面，迅速送上席上，这是上头席，片皮鸭跟料有毛层饼2碟(每碟12件)，葱球2碟，海鲜酱2碟。 10.把已片皮的烤鸭切下头，翼，尾巴，腿及胸肉(从胸骨两侧各顺割一刀，再在锁喉骨处向两侧横割一刀，即可撕出胸肉)。用中火烧热铁，下油500克，烧至五成热。放入鸭头，翼，尾，腿及胸肉，炸约1分钟至熟，取出切块盛碟上。按鸭头，尾，腿，翼等砌成鸭的原形，不规则次上桌，叫二次上席。

鱼片蔬菜汤

【工艺】：烧

【口味】：酸咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将酸黄瓜、蘑菇切片；2. 芹菜切段；3. 洋葱切丝；4. 锅内放入鱼骨和适量清水烧沸，撇去浮沫；5. 放入胡萝卜，用小火煮1个小时；6. 下入鱼肉，加香叶、胡椒粒、柠檬煮至鱼肉熟透；7. 捞出鱼肉切成片，鱼汤过滤；8. 锅内放入黄油烧化，下入洋葱炒出香味；9. 放入番茄酱炒出红油，倒入鱼汤煮沸；10. 放入芹菜、酸黄瓜、蘑菇、鱼片沸；11. 加精盐、味精和胡椒粉调好口味即可。

糖醋鸡圆

【工艺】：烧

【口味】：糖醋味

【标签】：营养不良食谱 私家菜 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉、鲜虾仁剁成细茸，加入水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、淀粉搅匀成馅备用；2. 蒜、姜切细末，葱切花；3. 炒锅注油烧至六成热，用手将馅料捏成鸡圆丁入锅内炸定型捞出；4. 待油温升热，再下入锅内炸至金黄色酥脆，捞出装盘；5. 锅内留底油烧热，下入姜蒜末爆香，加入酱油、醋、白糖、精盐、水浇开，用湿淀粉勾芡，撒入葱花，浇在鸡圆上即可。

麻辣茭白

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1. 茭白洗净切成滚刀块；2. 炒锅放在旺火上，加入猪油，烧至油锅冒泡时，把茭白块放入炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅余油，锅置于旺火上；3. 再把茭白放入，加入红辣椒、芝麻酱、酱油、盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉，再加入香油即成。

补骨脂烧牛筋

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 脾调养食谱

【做法】：1.将补骨脂洗净放入罐内，加清水上笼蒸汁。菜心洗净，将葱切段，姜切片。将牛筋用清水加料酒、葱、姜氽煮，去其异味。2.取铝锅1个，锅内垫好箅子，下入上汤，牛筋及补骨脂汁，小火焖2.5小时，熟后将箅子取出将牛装盘，锅内留汁调好口味，用淀粉40克（20克加水）匀芡，即可盛入盘内，将菜心炒熟后围于盘中牛筋四周。

豆腐皮汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：骨质疏松食谱 更年期食谱 青少年食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将豆腐皮上屉蒸软，切成菱形片；2. 冬菇用温水发好，洗净除去杂质切成丝；3. 冬笋切片备用；4. 汤锅置火上，放入少许豆油，烧热后放入葱、姜末炝锅；5. 随即添入鲜汤、味精、精盐、冬菇丝、冬笋片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；6. 起锅淋入香油即成。