家常菜谱炸大全

椒香糍粑鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鸡脯肉洗净，切细成粒，放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段和匀，码味五分钟；2. 熟火腿切细成粒；3. 将糯米饭放入盆中，揉成糍粑，加入精盐和匀，然后放入火腿粒，码味后的鸡脯肉、花椒粒，揉和均匀，净置3-4小时，然后切成长约六厘米，宽约4厘米，厚约一厘米的块；4. 锅置中火上，烧精炼油至六成热，放入糍粑鸡炸至肉熟，色泽金黄，捞出装盘即成。

米肉春卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将瘦肉、青笋切丝状；2. 二者和豆芽分别用开水氽一下共纳一盆；3. 加入适量大米粉、味精、盐、胡椒粉和匀成咸鲜味；4. 将春卷皮包上肉丝馅做成长形，滚沾上面粉，放入油锅炸制呈金黄色即可。

茭白鸡泥夹

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将茭白剥去皮，洗干净，去尖，留中后部分粗段，斜切成三片相连的夹；2. 鸡里脊肉、肥膘肉分别剁成泥状；3. 葱姜切成细末，一同放入碗内，加料酒、精盐、味精搅拌上劲；4. 茭白夹内撒上少许干淀粉，然后夹入少许鸡肉泥；5. 蛋清放入碗内，加淀粉调成蛋清糊；6. 炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热时，将茭白夹挂上蛋清糊，投入油锅内炸至金黄色，捞出沥油装盘，食时蘸花椒盐。

椒盐茄盒

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将茄子去蒂洗净，去皮，切夹刀片；2. 虾仁洗净，剁成茸，加入葱姜末，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀制成馅，抹入茄夹内；3. 另一个鸡蛋磕入碗内，加面粉搅匀成蛋糊；4. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹逐个蘸匀面粉，挂匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油，装盘，撒上椒盐即可。

椒盐脆鳝

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 贫血食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鳝鱼洗净；2. 葱、姜洗净分别切段、拍破；3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；5. 生菜切丝，拌成糖醋味；6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。

鱼排汉堡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鲷鱼肉撒上盐、黑胡椒粉、白酒略腌一下，去除腥味；2. 鲷鱼外层均匀裹上面粉、蛋液、面包粉，最后放入约180油中炸至外表呈金黄色，捞出沥干成鱼排；3. 将汉堡面包放入烤箱烤至上色，从侧面切开但不切断，于内面抹上奶油；4. 将鱼排夹入汉堡中间，再依序入生菜、酸黄瓜片、洋葱圈、番茄片、奶酪片，最后挤入塔塔酱即可。

炸桑叶

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 清热去火食谱 明目食谱 特色菜

【做法】：1. 选手掌大的嫩叶洗净，揩干水气；2. 用鸡蛋、盐、味精、面粉调成蛋面糊；3. 将桑叶于面糊中拖过，使两边都粘上面糊；4. 入热油锅中炸呈微黄色时起锅，装盘，带椒盐碟上桌即可。

脆皮虾仁

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 壮腰健肾食谱 通乳食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、猪油调匀，并放置15分钟涨发成酥炸糊；3. 烧热锅，放生油500克，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成，上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。

炸熘肝尖

【工艺】：炸

【口味】：酸咸味

【标签】：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，用湿淀粉、精盐拌匀；2. 荸荠切片；青菜心切长2厘米的段；玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片；3. 荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过；4. 清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁；5. 炒锅内放花生油，中火烧至七成热时，将猪肝逐片放入油内，炸至呈红色浮起时捞出；6. 原炒锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳，再倒入兑好的汁，颠翻几下，使其混合均匀，盛入盘内。

高丽羊脑

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：增肥食谱 清真菜 益智补脑食谱

【做法】：1. 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉；2. 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；3. 蛋液内加入淀粉搅拌均匀；4. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀；5. 逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中；6. 随带椒盐、白糖各一小盘，随人自便，甜，咸均可。