家常菜谱溜大全

熘黄菜(二)

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.将南荠洗净，去皮，拍一下，大块的切一刀；将火腿切成末。用碗一只，把切碎的南荠和发好的虾干放入碗里，把蛋打入碗内，放味精、精盐、打匀。把水团粉用高汤焖成粥状，倒入蛋黄碗内，一起打匀。 2.坐热勺，打大油40克，油热，下葱末（切末）、折蛋黄，用手勺边仰着不停地搅动，再打大油20克，继续搅动，至蛋黄已熟而变色，出勺，上汤盘。把火腿末撒在浮头即成。

熘乌鱼片

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 肾调养食谱 肝调养食谱 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1.将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部，取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。冬笋、冬菇片成片；泡红辣椒切成马耳朵形；姜、蒜切成小片。 2.鱼片入碗，加盐、料酒、细干淀粉（25克），蛋清拌匀。锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放入鱼片滑散至嫩熟捞起。锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒，烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50（淀粉25克加水），味精调成的滋汁，颠匀收汁，淋入芝麻油推匀起锅即成。

芽心跳熘蚌

【工艺】：溜

【口味】：葱香味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将海蚌每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞出，用料酒浆一下；2. 绿豆芽摘去头和根，即成菜心下沸水锅氽一下，沥干水分；3. 葱蒜均为切片；4. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜片、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、高汤50克、湿淀粉勾芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上即成。

嫩蛋虾仁

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 散搅匀吃味，加汤上笼蒸熟；2. 汤吃味，下虾仁、牛肝菌稍煮至熟；3. 汁起锅，淋于蛋上即可。

熘珊瑚虾仁

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高血压食谱 冠心病食谱 老人食谱 补阳食谱

【做法】：1.胡萝卜洗净去皮，用竹片刮取茸，芯子不要。 2.锅置旺火上烧热，滑锅后倒入猪油，四成热时，投入虾米仁划散，滑至断生倒入漏勺沥油；锅内留少许油，放入胡萝卜茸煸炒一下，烹入酒，再加清汤、葱姜汁、盐、味精，沸后用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，倒入虾仁推匀，浇鸡油起锅即成。

烧熘茄盒

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 心调养食谱

【做法】：1. 将韭菜、海米分别切碎；2. 放肉馅内，加盐、味精、姜末、麻油调成馅备用；3. 将茄子去皮切成圆形连刀片，再把调好的馅夹入连刀片内；4. 即成茄盒生坯；5. 用鸡蛋、淀粉40克、面粉、适量水制成蛋粉糊；6. 将尖青椒切成小滚刀块；7. 锅内放油加热至七成热时，把茄盒生坯沾蛋粉糊放入油中炸好后捞出，控净油；8. 另用锅放入150克鲜汤，随之放入精盐、味精、葱姜末、尖青椒块调好口味；9. 汤沸时用水淀粉拢芡，芡熟时淋明油；10. 放入炸好的茄盒颠翻几下，淋麻油出锅装盘即成。

海棠冬菇

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水；2. 入汤锅中氽透，捞出，挤去汁；3. 蟹黄切成细末；4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内；5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料；6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上；7. 并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内；8. 上笼蒸熟取出，摆成花形；9. 炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸；10. 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。

油淋茄子

【工艺】：溜

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。

八宝如意虾

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将大虾洗净，去头、壳、肠，留尾；2. 从脊背划开成大连刀片，轻轻拍实；3. 放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌；4. 把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片；5. 南荠、胡萝卜去皮，削成球状；6. 南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透；7. 将鲜贝择筋洗净；8. 鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透；9. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；10. 炒勺上火，倒入花生油烧热后，将勺端离火口；11. 将虾身蘸匀蛋清糊，逐个放入油内；12. 将勺移至正火，用手勺翻动，炸至大虾两面均成浅黄色；13. 捞出切两刀成三块，保持原形码放盘中；14. 另坐勺上火，放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开；15. 打净浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开；16. 用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在虾的上面。

炸熘童子鸡

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：福建菜 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；2. 荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；3. 葱切3厘米长的段；4. 淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；5. 蒜头切为细末；6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。7. 炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；8. 原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。