家常菜谱扒大全

口蘑扒鱼脯

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鲆鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤100克，精盐4克，黄酒3克，鸡蛋清，湿淀粉20克，熟猪油10克，香油2克，搅成鱼料子；2. 火腿切成薄片，待用；3. 葱、姜切细末备用；4. 炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，吊成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出控净油；5. 汤锅内加清汤500毫升旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分；6. 炒锅内留油中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加黄酒3克一烹，随即放入清汤150克、精盐4克、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油；7. 用湿淀粉10克勾成熘芡，淋上香油，盛入盘内即成。

竹荪虾仁扒豆腐

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：高血压食谱 肝调养食谱 肾调养食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将百合洗净后置于碗内，中入50毫升清水，上笼蒸熟；2. 将竹荪去杂质后，洗净，发透： 3. 虾仁洗净；4. 豆腐切成3厘米见方的块；5. 姜切成片，葱切成段；6. 将炒锅置武火上加入素油，待渍烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香；7. 再加入虾仁、豆腐、百合、竹荪；8. 然后加入50亳升清水，煮10分钟即成。

鲜虾扒豆苗

【工艺】：扒

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 利尿食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将豌豆苗放在锅中干炕，加入2滴植物油、姜汁、酒及滚水去腥味，煮片刻后将豆苗倒在漏勺里，沥干水分；2. 炒锅内放植物油烧三成热，将豆苗放回锅里炒，盛盘平铺；3. 炒锅内放油烧三成热；4. 将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油；5. 将锅放回炉上，烹入绍酒，注入高汤，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入香油和匀，倒在豆苗上。

肝胰扒海参

【工艺】：扒

【口味】：原本味

【标签】：补阳食谱

【做法】：将猪胰、猪肝切块，投入沸水中略氽，去掉腥味，放入沙锅内，加入适量鸡清汤、酱油、料酒、糖、盐、姜（切片）、葱（切段）、猪油，用文火炖熟，将海参洗净，投入沸水中略氽，也放入沙锅内，一起炖煮10分钟左右，改用武火收汁，而后出装盘。另将菜心洗净，加盐略炒，酌加味精后，围在海在四周。用法：当菜食用。

扒鱼卷

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 青少年食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片；2. 葱切段、姜切块；3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内；4. 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升；5. 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成。

椰味肥鸡

【工艺】：扒

【口味】：清香味

【标签】：补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 将肥鸡洗净后切成方块；将椰子破开，取肉擦成丝状；洋葱切片；芹菜切段；辣椒切碎；蒜头剁成茸。2. 在煮锅内把水煮沸，把鸡肉块投入煮至半熟后捞出备用。3. 在煎锅内放花生油烧热后将蒜茸、洋葱片倒入煸炒至香，然后将其倒入煮锅内，并将鸡块，椰丝及椰汁、辣椒、芹菜、杏仁、茴香、盐都倒入锅里，开小火一起煮至汤浓缩好可取出装盘上桌。

牛奶扒白菜心

【工艺】：扒

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 更年期食谱

【做法】：1. 菜洗净去叶部半截，留叶至头部三寸长，如较大棵，可切与两边；2. 起油锅，放下菜炒熟，随即盛出；3. 原锅加油及素汤，下盐、味精、白糖调味，煮滚；4. 用豆粉水勾芡，使成糊状，即将淡奶倒下拌匀，先舀出一半；5. 将煮熟白菜放锅中，与奶汁拌合略煮；6. 取出白菜，整齐摆放菜碟中，然后将预先盛起之一半奶汁倒在菜面上。

红扒鲨鱼唇

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时；2. 用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；3. 用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时；4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；5. 将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；7. 再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出；8. 去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；9. 净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；10. 烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。

白扒鱼肚

【工艺】：扒

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：河南菜 补血食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将氽好的鱼肚截成3 厘米宽的条；2. 将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；2. 到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；3. 再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；4. 鱼肚在温水内泡透，捞出片成6 厘米长的坡刀大片，再放盆内；5. 鱼肚内加入碱面2.5 克，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；6. 待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3 小时；7. 见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；8. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角。香菇挖成十字形，里面朝外，摆在夹角上，冬笋片尖朝外，摆在三个夹角里，将鱼肚片伸展，呈圆形排在火腿片上，用盘扣住；9. 锅内下入猪油，加入白汤500毫升，用手托住锅垫放入汤内，大火顶开，小火扒制，约20 分钟；10. 见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油，再稍扒片刻；11. 去掉拼盘，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；12. 随将豌豆下锅，用勺搅匀，勾入小流水芡，尝好味道，浇在鱼肚上，即成。

白菜扒猪肝

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 明目食谱 学生膳食

【做法】：1.白菜浸洗清洁，沥干水分，备用；蒜捣成蒜茸；姜切丝，红椒洗净切丝。 2.猪肝洗净吸干水，切成薄片，先以腌料（蒜茸5克、酱油5克、白糖3克、胡椒粉1克、淀粉5克）腌十分钟，备用。 3.烧红锅，下油爆香蒜茸，下小白菜兜炒至熟，下盐调味，盛放碟上。 4.再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下猪肝，兜炒至八成熟，赞酒，再兜至全熟，下姜丝和红椒丝，兜匀盛于小白菜上，便可上桌。