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家常菜谱卤大全

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卤水扎蹄

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 广东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.将猪脚洗净,去掉脚甲,在膝部后方用刀直划至脚跟皮处,接着在上膝处横割一刀,徐徐铲出骨肉,保证皮整形无破损。 2.将猪瘦肉切成长12厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的条,用以上调味品腌制;肥肉切成与瘦肉相同的条,用白糖腌制。如有条件,也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。 3.将猪脚皮铺开,将瘦肉,肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中,将猪脚皮两端向内折叠卷起,用两块小竹板夹住两侧,用小麻绳扎紧。 4.净锅内盛卤水,清水1000克,用中火烧沸后放入扎蹄,转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出;用铁针在皮上密扎小孔,放卤锅中,用小火浸卤软烂捞起,放入冰箱冷冻后方可解开麻绳,取下竹板,切片装盘,用原卤水少许加入芝麻油便成。

卷肘花

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:东北菜 贫血食谱 美容养颜食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;2. 将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;3. 将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;5. 然后再用盐腌制24 小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;6. 将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;6. 将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。

卤牛蹄膀

【工艺】:卤

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜 冬季养生食谱 气血双补食谱

【做法】:1.将去皮后的黄牛蹄膀洗净,放入清水中浸泡20分钟,捞出后再用清水洗净。 2.取净锅上火,倒入卤水,放入牛蹄膀;大火烧沸后撇去浮沫,改用小火卤约1.5小时,端锅离火。待凉后去骨切片,装盘即可。

酱汁牛肉

【工艺】:卤

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.煮3/5锅清水,水开后加葱、姜、酱油、豆瓣酱、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮开,即成卤汁。 2.牛腱洗净,入卤锅中以大火煮滚后,转小火卤三小时,即可捞出待凉。 3.舀出三杯卤汁,单独用小火熬煮至一杯的量时,熄火,此即酱汁。4.食时,牛肉切片淋加酱汁,或夹在麻烧饼中,都十分可口。

葱油田鸡

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 滋阴食谱 肝硬化食谱

【做法】:1.田鸡去头和爪,从脖子处开刀,将皮撕掉,再去内脏,洗净,取两腿,浸漂在冷水中,去尽血水,捞出控尽水,用葱,姜汁,盐,黄酒腌渍一段时间。 2.锅洗净上火,下生油烧热,下葱煸出香味后加原卤,适量清水和盐,姜片,花椒,黄酒,烧开放入田鸡腿,再开时撇去浮沫,盖上锅盖,移小火,烧至肉质酥软入味,转用大火收汁,下胡椒粉,淋香油,撒葱花,起锅装盘,冷却后食用。

香卤猴头

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 益智补脑食谱 高血压食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.将猴头加温水浸泡,待其完全涨发后切除老根,反复用清水漂洗干净,沥去水。 2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至130度时,下八角,桂皮煸炒,随即投入猴头,加入酱油,白糖,鲜汤,烧沸后改用小火焖20分钟左右,再用旺火收汁,并加入味精,至卤汁稠浓,吸上味,淋上芝麻油出锅装盘。 

五香茶蛋

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 滋阴食谱 补血食谱

【做法】:1.锅置火上,放入鸡蛋和适量的清水煮10分钟,捞入冷水中浸凉。2.锅置火上,放入剥去外壳的鸡蛋,加入酱油、料酒、白糖、精盐和红茶、八角、桂皮、姜和葱做成的香料包以及适量的清水,烧沸后,继续用中火烧10分钟左右即离火,将卤汁和蛋一起倒入盆中,晾凉后,鸡蛋切成六瓣,在盘中摆成菊花形,浇上卤汁即成。

香卤猪耳

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。2. 锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。3. 锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取;4. 改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。

卤豆干

【工艺】:卤

【口味】:清香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 骨质疏松食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。 2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。 3.取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。 4.宜选用色白且细嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。6.以小火卤至入味。

五香狗肉

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:浙江菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将狗肉切成12 厘米见方的大块,入沸水锅氽后洗净,放入大锅;2. 将全部调料一起下入猪肉锅,加水浸泡,旺火烧滚后,用中火煮至酥烂出锅,冷却拆骨;3. 根据需要可冷吃切片装盘,外带各人口味需要之味碟。