家常菜谱特色菜大全

山药三七粥

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 活血化瘀食谱 止血调理食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 桂圆、炮炭姜煮30分钟左右，除去姜渣；2. 三七、山药分别磨粉；3. 用上述汁水山药粉、三七粉，用慢火共煮，酌量加入红糖即成。

干贝海菜梗

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 甲状腺疾病食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 干贝洗净，泡去细沙；2. 干贝上蒸笼蒸约半小时，置盘中；3. 生海菜洗净，去细沙，冷切；4. 油锅下葱段爆香，倒入高汤、干贝汁；5. 再放入生海菜、盐、味精勾芡；6. 滴少许香油，淋上蒸好之干贝即可上桌。

小棠蟹柳

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜 补虚养身食谱

【做法】：1.蟹肉冲洗吸干水分斜切成两段，备用。小油菜清洗干净，滴干水分，纵切成两半。西木耳浸软洗净备用。2.烧红锅，下油先将蟹肉走油盛起。再下油，爆香蒜茸、姜片，下小油菜及木耳，兜炒至小油菜熟而稔身，下调味料及蟹肉兜匀，便可上碟。

砂锅茴香冻鸭

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜 清热去火食谱

【做法】：1. 将鸭同猪肉、猪皮放入开水锅人略煮；2. 取出放入砂锅内，加水、酱油、精盐、料酒、白糖、茴香、大料（八角）、葱段、姜块烧开，小火炖至熟烂；3. 将鸭取出，晾凉剔去鸭骨，装碗，滗入原汤，放入冰箱内冷却至凝固，取出切块即可。

甜酱莴笋

【工艺】：酱

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 特色菜 健脾开胃食谱 家常菜 东北菜

【做法】：咸莴笋放入清水撤咸，16小时后捞出，控干水，装布袋下酱缸，每天翻动两次，五天倒袋通风一次，10-15天可食用。

满坛香

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 广州菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 干鱼唇先用清水浸约8～10 小时，取出，洗净；2. 洗净的鱼唇放入盆中，下沸水加盖浸泡3 次，每次约4 小时，直至软滑；3. 再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用；4. 带骨狗肉切块，每块约重25克；5. 带骨鸡、鸭肉切块，每块约重20克；6. 叉烧肉切块，每块均重15克；7. 水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5 厘米、宽2 厘米的块；8. 青蒜切成4 厘米长的段；9. 生菜洗净分作2 份，用盘盛载；10. 炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分，取出；11. 姜块放入沸水锅中焯约3分钟，捞起；12. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜块、蒜段，爆炒约1分钟，取出，再下熟猪油，放入豆酱、豆腐乳略炒；13. 再下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约1 分钟，烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮，烧制；14. 烧沸后转入砂锅，加盖，放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂；15. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烧至五成熟，放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟，倒入笊篱沥去油；16. 将炒锅放回炉上，下鸡、鸭、叉烧肉爆炒，烹黄酒，加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油，烧制；17. 待烧沸后转入砂锅，用中火煲约30 分钟至软烂，加香菇后端离火口；18. 把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚（汆）约30 分钟，捞出，沥去水；19. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜片、葱条，烹姜汁酒，加二汤1000毫升、精盐，下鱼肚煨约1 分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分；20. 再放入鱼唇煨约1 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；21. 将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进坛里，下香油，加盖上桌；22. 桌中间置一炭炉，坛放炉上，另上生菜2 盘、熟猪油1 碗（l00 克），边煮边吃。

凉拌辣味海参

【工艺】：拌

【口味】：微辣

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 特色菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1.将海参清去腹膜洗净，片成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，下冷水锅中烧开捞出，再用普汤、料酒、适量的精盐盐烧开氽过，除去海腥味，倒入漏勺沥干水分，装入盘内晾凉后，放入冰箱内冷藏室内。2.将水发香去蒂后的香菇下入汤锅，加少许盐和烧开，捞出晾凉。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切开成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩丝瓜刮去粗皮（注意要保存青嫩皮），切开成4条，去掉部分瓤，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块，下入开水锅闪氽过，捞出装入盘内，放点香油拌匀晾凉。大蒜仁拍破，放入少许盐捣成泥，放入香油和凉开水拌匀。3.将香油放入锅内烧至六热时，下入拍破的葱姜煸出香味，去掉葱姜，用碗装上，加入鸡汤、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兑成汁。4.食用时，将海参取出，放入冬菇、丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀，先将西红柿瓣摆放在盘边一圈，再将凉拌海参放在盘中即可。

百合杞子炖兔肉

【工艺】：原炖

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 胃调养食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将兔肉洗净切片；2. 百合洗净，用清水漂一夜捞出；3. 将百合、枸杞子及兔肉放入锅中；4. 加清水，旺火烧开，小火炖至肉熟烂；5. 加食盐、味精、香油后即成。

裹炸异香肉

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右；2. 把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸3 小时左右；3. 肉已熟烂、取出，趁热拆去肋骨，滗出卤汁，拣去葱节、姜片、八角、桂皮，晾凉；4. 晾凉后，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片；5. 鸡蛋磕入碗内搅散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊；6. 炒锅里放入花生油，用中火烧至三成热时，将肉片挂上蛋糊，逐片下入铀锅，炸到蛋糊结皮时，用漏勺取出；7. 待油温回升到五成热时，回锅复炸到呈金黄色时，捞出，装盘，随带花椒盐一碟即成。

韭菜拌海肠

【工艺】：拌

【口味】：清香味

【标签】：山东菜 补阳食谱 便秘食谱 特色菜 肾调养食谱

【做法】：1.活海肠洗净内脏和黏液，用70℃热水烫出，切3厘米长的段；韭菜择洗净用沸水烫出，冷水过凉后切2厘米长的段；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。 2.韭菜加盐、味精、少许酱油、醋、花椒油拌匀，置盘中，海肠加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀，放韭菜上即成。