家常菜谱广东菜大全

干贝玉米羹

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 干贝先放在清水中泡软，蒸2小时，取出后用手捏碎，备用；鸡蛋打匀。2. 锅放5杯清水，加干贝、玉米，烧开后，加盐、味精、酒、鸡蛋及生粉40克、清水30克勾芡，即可盛于碗中，另可撒上少许干贝作点缀。

花胶炖香菇

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 先将花胶(鱼肚)浸泡于冷水中，1小时一捞出，置于锅中，倒入清水加姜（切片）和葱段一起炖煮约1小时，至软即可取出，切成6厘米*3厘米的薄片；香菇泡软、去蒂，备用。2. 准备一炖盅，依次铺上花胶，香菇和盐、味精、糖，然后倒入高汤至九分满，以小火炖2小时即可。

台浦还珠

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 猪肥膘切成米状粒，放入冰箱冻硬；2. 将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥；3. 将虾泥放在深盘里，加入盐、味精、淀粉，并顺序拌匀；4. 拌至虾胶结实有弹性时，加入冻硬肥肉粒再拌匀，入冰箱（4℃）备用；5. 葱斜切成葱榄；6. 姜切成姜花（即小片）；7. 胡萝卜改成料头花；8. 芥兰去老梗、去花，用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段，洗净待用；9. 鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟，用竹签去皮；10. 将核桃仁用五成热油炸至酥脆，捞出沥油；11. 沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒；12. 平尺盘底抹少许净油，将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个；13. 每个虾丸中塞入一粒核桃，待用；14. 锅中放入400毫升清水，开后加入盐、味精、白糖、少量植物油，芥兰飞水至熟控入漏勺；15. 炒锅再上火烧热入底油，下芥兰，迅速烹入姜汁酒，翻炒几下，再加入白糖、精盐、味精、清水适量，拌炒均匀，勾入生粉即可出勺；16. 并将芥兰垫入出菜盘底待用；17. 将炒锅上火烧热，坐宽油至六成热时，倒入挤好虾丸滑油至熟，连油控入漏勺；18. 热油同时应将汁兑好，汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成；19. 炒锅留少许底油，下入葱榄、姜花、蒜茸煸香，放入虾丸、料头花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均匀，盛在芥兰上面即成。

梅子蒸排骨

【工艺】：清蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分；2. 把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中；3. 再浇适量花生油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。

糖醋嫩藕

【工艺】：拌

【口味】：糖醋味

【标签】：广东菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 藕去皮洗净，切成薄片，放开水锅中烫一下捞出晾凉，放碟中；2. 将白糖、醋淋在藕片上拌匀即成。

油泡鲜虾仁

【工艺】：炒

【口味】：清香味

【标签】：广东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将虾仁用5克盐，腌30分钟待用；2. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（10克）；3. 将炒锅烧热，放猪油，搪一下锅倒回，再倒入猪油，烧至七成热；4. 将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热（要注意用铲不停搅动，使虾仁不致在锅内粘结），即用笊篱捞起；5. 将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱榄、虾仁，加上汤50克，用湿淀粉勾芡，炒匀即成。

广式腊肉

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。4.贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

山药香菇鸡

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 新鲜山药洗净，去皮，切厚片；2. 胡萝卜去皮，切厚片；3. 香菇泡软，去蒂；4. 鸡腿洗净，剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净；5. 将鸡腿放锅内，加入所有调味料和2杯清水，并放入香菇同煮，改小火，10分钟后加入胡萝卜；6. 放入山药煮熟，约10分钟，收至汤汁稍干即可盛出。

油泡爽肚

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；6. 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；7. 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。

清汤田鸡豆

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 用大汤碗将味精、胡椒粉、浅色酱油调好；2. 火腿、冬笋均切丁；3. 香菇洗净；4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；5. 将田鸡肉切丁状，加入湿淀粉拌匀；6. 用锅下沸水先投入田鸡丁，随后投入香菇、笋花、青豆、火腿等料滚熟倒入笊篱，然后由笊篱倒入另一个大汤碗，先调好味，放入汤内后拌匀，淋入田鸡料碗内即成。