家常菜谱四川菜大全

龙井鲍片

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 夜尿多食谱 哮喘食谱 肝调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将鲍鱼罐头打开连汁倒入碗内，片成薄片用原汁泡上；2. 茶叶用开水泡上，去掉头道水不用；3. 再冲入第二次开水稍泡一会，取100克左右茶水待用；4. 茶叶用一小碗装上，翻扣在一个带沿的盘内，注入茶水；5. 清汤注入锅内，加入鲍片、精盐、胡椒面、料酒、味精调好味烧开；6. 撒入豆苗，由碗的周围浇入盘内即可；7. 食时不可动碗，以免茶叶流入菜内。

酸萝卜马蹄炖鸭

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 滋阴食谱 夏季养生食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 先将仔鸭洗净，用盐、料酒码味20分钟；2. 酸萝卜切成条状；3. 马蹄去皮后削成圆状待用；4. 锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味；5. 放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄，煮至鸭肉软熟时即成。

巴国酸菜鸡豆花

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 酸菜切片；2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；4. 火腿切粒；5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；6. 锅置火上加入清汤烧开；7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。

清汤鱿鱼方

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 滋阴食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 用冷水泡鱿鱼约4小时；2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块；3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水；4. 锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟；5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去；6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味；7. 冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味；8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。

浮油鸡片

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 淀粉（20克）放碗内加水调出湿淀粉（45克）备用；2. 葱、姜均切细末待用；3. 将鸡里脊肉剔去净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，装入大碗内，加入清汤75克、鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅成稀粥状；4. 冬笋切成小象眼片；5. 勺内放入猪油，烧至三四成热时，用手勺将鸡泥分次舀入油内；6. 待鸡泥成片浮至油面时捞出，装入热水盆中冲去浮油，捞出后，沥净水后码入盘中；7. 勺内放入底油烧热，用葱、姜末炸锅，添清汤，加精盐、黄酒、笋片、青豆，再放入鸡片、味精；8. 烧开后勾芡，大翻勺，装盘即成。

香炸粉蒸肉

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 增肥食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 五花肉切片；2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

海带卷

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：四川菜 甲状腺疾病食谱 水肿食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.泡软的海带切成五公分的长段；干瓢泡软切成12公分的长段。2.胡萝卜、笋、泡软的香菇分别切成五公分的长条状。3.里脊肉也切成五公分长的薄片，与调味料（糖3克、酒3克、酱油5、淀粉5克）拌匀腌十分钟。4.取海带一片，上面铺上肉片，并放上胡萝卜、笋、香菇卷成筒状，用干瓢绑紧。5.重复上步操作，直到材料用完。6.将调味料（水2杯、糖30克、酱油30克、醋30克、蒜20克）放入锅中煮开，放入海带卷煮沸，再改用小火煮约半小时即可捞出食用。

青椒茄泥

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。 

鲜椒鲈鱼

【工艺】：葱烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鲈鱼去鳞，鳃及内脏洗净。2.青椒、红椒择洗干净切成粒，葱、姜、蒜切成末。3.将鲈鱼摆在盘内，加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用；炒锅注油烧热，放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸，撇去浮沫加白糖、味精、盐、酱油、用淀粉勾芡收汁，淋在鲈上即成。

酸辣粉

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜 重庆菜 快餐/主食 单身食谱

【做法】：1. 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；2. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；4. 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；6. 芽菜、香菜分别洗净切末；7. 牛肉切末；8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。