家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

叉烧野鸡

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖；2. 将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净；3. 用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干；4. 网油洗净晾干；5. 葱椒盐用鸡蛋搅匀；6. 京冬菜拣出杂物洗净；7. 再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀；8. 加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡；9. 起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内；10. 将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油；11. 然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱；12. 烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油；13. 将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

虎皮蹄膀

【工艺】：清蒸

【口味】：五香味

【标签】：湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

炸烹肉段

【工艺】：炸烹

【口味】：咸酸味

【标签】：山东菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。 2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。 3.勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。 4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可。

五香羊肉丁

【工艺】：红烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.将葱去根洗净，姜去皮洗净，一部分葱切成段，一部分姜切成片，和其余的葱、姜一起备用；羊肉（羊腿肉）冲洗干净，切成2厘米见方的丁，放入沸水锅中，加洗净的葱、姜烧煮片刻捞出，用凉开水冲冷沥干水分。2.炒锅上火，加底油少许，烧热，放入葱段、姜片煸香，烹入黄酒、精盐、酱油、白糖，放入羊肉丁，适量清水，然后放入香料包（香料用干净纱布包好），用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火焖烧2小时，再用大火收汁，待汤汁稠浓时下味精，淋上红油、香油翻炒均匀出锅，取出香料，冷凉后装盆即可。

可乐鸡块

【工艺】：原炖

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利入味；2. 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入油中炸；3. 适时翻动，待外皮泛黄之后，再倒入可乐及相关调料，小火炖烧；4. 待可乐几近熬尽，即可出锅；5. 洒少许葱花上桌。

炖野鸡

【工艺】：原炖

【口味】：甜咸味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。

炸肉咕噜烹

【工艺】：炸烹

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.葱切丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克；将净猪肉切成长3厘米、宽0.8厘米的条，加盐、料酒稍腌，再用水淀粉挂糊；用碗盛入酱油、料酒、盐、味精、葱丝、姜汁、蒜片、清汤50毫升兑成汁待用。2.锅上火，注入油，烧至六成七热时下入挂糊的肉条，炸至不连不粘呈金黄色时捞出控油，原锅上火，倒入炸好的肉条，烹入碗汁，快速颠勺出锅即可。

清蒸丸

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：山西菜 补血食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 里脊肉剁成泥状；2. 将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀；3. 把拌匀的肉，挤成直径2 厘米大小的丸子，盛入盘内；4. 将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟；5. 青蒜择洗干净，切段；6. 清汤加盐烧开后，加入蒜苗、味精、香油，浇入盛丸子的盘内即成。

沙锅卤煮豆腐大肠

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 美容养颜食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 大肠切成3厘米长的马蹄形；2. 豆腐切成1厘米厚的片；3. 炒锅放在旺火上，倒入油，待油烧至八成热时，下入豆腐，炸呈金黄色，捞出，沥净油；4. 大肠和炸好的豆腐放在沙锅内，加入鲜汤、酱油、精盐、味精和料酒，用慢火炖好，吃时，淋入花椒油即成。

清蒸人参鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：低温环境作业人群食谱 补阳食谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱 夜尿多食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将母鸡宰杀后，煺净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。2.将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。3.火腿、香菇、葱、生姜均切片。4.将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒，再添入鸡汤（淹没过鸡）。5.将盆上笼，在武火上蒸烂熟。6.将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，人参、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上，除去葱、姜不用。7.将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好味，浇在鸡肉上即成。