家常菜谱香辣大全

泡椒滑炒鸡

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出；2. 泡辣椒去蒂，一半剁细成末；3. 姜切成指甲片；4. 小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；5. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；6. 锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。

冰镇青椒丝

【工艺】：其他

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 青柿子椒、红尖青椒去蒂、去核切成丝；2. 香菜切成小段；3. 锅内放清水烧沸时，将青红椒丝倒入烫至七成熟；4. 放冷水中投凉，控净水，加盐、味精、麻油、姜末、香菜拌匀；5. 放冰箱冷藏室内凉透即成。

腐丁花生仁

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 单身食谱 学生膳食 健脾开胃食谱

【做法】：1.油酥花生仁除去外皮；豆腐干切成5毫米见方的丁。2.熟油辣子、酱油、麻油、盐、味精调成红油味汁，与花生仁、豆腐丁拌匀，即可装盘。

水晶蒸饺

【工艺】：粉蒸

【口味】：香辣

【标签】：美容养颜食谱 快餐/主食 低温环境作业人群食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将猪皮刮净油泥，肥膘洗净；葱去皮，洗净，切成末，备用。2.将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出，切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成馅料。3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

干烧鳝片

【工艺】：油爆

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 补气食谱

【做法】：1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末。3.将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗葱段，调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。

炸龙凤丝托

【工艺】：炸

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 咸面包削去外皮，切成片；2. 葱、姜切碎末；3. 淀粉（10克）放碗内加水调制出湿淀粉（20克）备用；4. 鸡肉、对虾肉分别切丝，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒（黄酒）、味精、胡椒面、湿淀粉、香油、精盐搅成馅；5. 将调好的馅均匀地抹在面包托上；6. 火腿切成小象眼片与香菜叶一起，在馅上点缀成各种花卉，即成龙凤丝托；7. 炒锅内加入花生油，中火烧至四成热时，将制好的龙凤丝托入油内炸至金黄色捞起，控净油，切成5厘米宽的条，原样放入盘内呈马鞍形，外带花椒盐和辣酱油上席即成。

豆干拌黄瓜

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 家常菜 糖尿病食谱

【做法】：1. 黄瓜洗净拍一下，切块；2. 豆干切块；3. 大蒜洗净切末；4. 将黄瓜、豆干、大蒜、盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、香油、糖拌匀即可。

油淋芽白饼

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.圆白菜剥去老边叶，切去老蔸部分，左手抓住头部，右手持刀切下3厘米厚的饼，随后在头部剞上斜十字花刀，再切下圆白菜饼2-3个，切至叶为止，放入盘内；小红辣椒切丝。2.锅烧开水，将圆白菜用开水淋烫两遍，去水分，淋上酱油。3.将香油烧沸，放入花椒子炸一下捞出不要，再放入红辣椒丝炒一下，淋在圆白菜上，将圆白菜的汁倒入锅内，加入上列调料收汁，再淋在白饼上，连续淋两遍后，收浓汁另装。4.食用时，把圆白菜装盘，淋上香油即成。

油吃白菜心

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.将白菜帮掰去留作别用，只留六七层紧的菜心，洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的段，撒上精盐腌40分钟，取出挤干水，放盘内。2.将鲜红柿椒去蒂和籽，洗净，切细丝，撒在白菜段上；鲜姜刮皮洗净，切细丝，也撒在白菜段上；白糖、醋放锅内烧至白糖溶化时，倒在白菜段上。3.将干红辣椒放水中泡软后，去蒂和籽，洗净，切成细丝；大蒜去皮，洗净，用刀拍碎再剁成细末，撒在白菜段上。4.锅架火上烧热，放麻油，油热后放入干辣椒丝，见辣椒丝变色后，趁热将油浇在白菜段上，速用碗将盘扣住，焖半小时，加味精拌匀即成。

鱼头鱼尾烧豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 肥瘦肉切片；4. 红干椒切末；5. 嫩豆腐切小块待用；6. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；7. 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。