家常菜谱碎屑料炸大全

一品脆皮蟹

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；2. 鸡蛋打成蛋液；3. 梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；4. 净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；5. 再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；6. 炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；8. 捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。

秋叶鸽蛋

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。

芝麻鸡角

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先将肥膘放入汤锅中煮熟捞出，切成每边3厘米长、0.6厘米厚的三角形；2. 将火鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背剁成细泥；3. 葱、姜洗净，用刀拍松，用开水浸泡，用时取汁去渣；4. 土豆去皮切成细丝，越细越好；5. 将鸡泥用精盐、味精、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜汁搅拌均匀；6. 在肥膘上撒上一层玉米粉，抹上鸡泥，抹平后；7. 撒上芝麻仁，轻轻按实，制成鸡角；8. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热时，半土豆丝加红拌匀；9. 放入油中炸酥，呈粉红色时，捞出沥尽油；10. 撒上精盐、味精，制成玫瑰松；11. 原锅上火，油保持六成热，放入鸡角炸熟，呈金黄色捞出沥尽油；12. 鸡角整齐地码在盘中，用玫瑰松围边即成。

炸麻团

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：原本味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1. 将糯米粉加水适量和成面团，揪成适当大小的剂子，擀成圆皮；2. 将豆沙馅适量逐个包在糯米面皮内，团成圆球装；3. 将团好的球状糯米豆沙团外面抹一层鸡蛋清，接着滚一层芝麻，制成生麻团待用；4. 锅里放植物油烧热，逐个下入麻团，炸至外表金黄色时捞出装盘，撒上适量白糖即可。

芝麻玉球

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.土豆洗净，放入蒸笼中用旺火蒸软，取出后趁热撕去外皮，并且和刀背捣成很细的泥，加入精盐、味精、50克鸡蛋液调匀成团状。2.土豆团搓成枣子大小的圆球状，抹上由鸡蛋和干细淀粉调成的糊，再放在芝麻中粘裹，使土豆球表面粘上一层芝麻。3.锅放在旺火上，下菜油烧至五成热时，逐个放入土豆球炸，待炸至表面变黄，芝麻酥香时起锅，再滚入香油拌匀，最后装盘即成。

萝卜丝饼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1. 将萝卜去皮后刨（或切）成细丝，放进开水中烫煮至水再开时，捞出冲冷水，待冷却即挤干水分；虾米泡软剁碎；火腿、葱切末。然后将以所有材料加味精、糖、麻油、黑胡椒、猪油，搅拌均匀做成馅料。2. 油面：将中筋面粉300克铺在台面上，放入猪油，揉匀成团。3. 水面：将中筋面粉300克铺在台面上，放进猪油和糖，再徐徐加倒入清水，揉匀成团，放置约10分钟（醒面）。4. 将水面皮擀平，裹紧油面后擀平，再自1/3处折叠，擀平，如此重复几次，卷起成长条形。5. 将面条切成5厘米长段，再于每段直切成半，取有条纹的一面朝上，用手稍压后，擀平（中间部分不擀，使条纹保留），翻面以同样的方式擀平，包裹适量的馅料，稍压成圆形。6. 鸡蛋打匀，涂抹在饼的底部，沾上芝麻粒。7. 炸油烧至五分热转小火，将饼放入，待全面浮起再开大火，炸至金黄色即可捞出盛盘。

炸香蕉排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【标签】：益智补脑食谱 便秘食谱 甜品/点心

【做法】：1. 将香蕉去皮，每个片成三片；2.  沾匀干面粉；3. 将余下面粉加水、白糖搅成糊状；4. 将香蕉片拖上一层面糊，再沾匀面包渣按实；5. 勺内加油烧五成热，下入香蕉片炸透捞出；6. 摆入盘内即成。

炸水果奶冻

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：清香味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1.将罐装水果与红樱桃分别切成小丁，放入碗内，加葡萄干和适量水果罐头汁待用。2.将鸡蛋分蛋清、蛋黄磕入碗内，蛋黄和白糖放入锅中搅至起泡，然后加面粉搅匀，另起锅放牛奶煮沸，缓缓冲入蛋糊内（边冲边搅以防结块），搅成稠糊状，倒入水果丁（连同汁液），搅匀，盛入容器内，置冰箱冷藏室，冷凝成冻状。3.将水果冻取出，置于案板上，切成菱形块，两面拍上面粉，蘸上打散的蛋清液，再滚粘中一层面包渣，下入七成热的猪油浸炸药（边炸边拨动），待水果冻炸至浮起后即可捞出，装盘食用。

香炸牛排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 贫血食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将牛里脊去净肋膜，切成长10厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的大片，用料酒、盐、味精、胡椒粉腌一下，花生米压成渣。2.将鸡蛋打在碗里，面粉放在盘里，把腌好的牛里脊片拍上面粉，托上鸡蛋液，沾上花生米渣。3.炒勺放火上，加油，烧至六成热，下沾好花生渣的牛肉，炸熟呈金黄色时捞出，改刀码在盘中即可。带椒盐上桌。

蚕茧豆腐

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山西菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 私家菜 营养不良食谱

【做法】：1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；3. 虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；4. 将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿；6. 用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。