家常菜谱炸大全

炸菠菜脯

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 菠菜洗净，放入开水烫过，切成细末；2. 海米（虾米）、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内，加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅；3. 将豆腐皮（油皮）截成18张圆片；4. 将菠菜馅分别放在豆腐皮上；5. 鸡蛋清打成雪丽糊，加在面粉、干淀粉，搅成暄糊；6. 炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油；7. 锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成。

鸡茸海蜇

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分；3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。

雪丽对虾

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 不孕不育食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将对虾洗净，剪去须、腿，去头、去壳(留尾段壳)，挑出沙肠后洗净；2. 从虾体内侧剞2～3刀，放在碗内，充分搅打，打至起雪白泡沫；3. 再加少许盐、淀粉、面粉拌匀，即成蛋清稠糊(又叫雪丽，高丽糊)；4. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将腌好的虾沥去水，轻轻扑上淀粉，放在雪丽蛋清糊碗中拖过，裹满糊料后放入温油锅用中；5. 小火炸，炸至膨松成熟(不可炸上色)捞出；6. 将虾尾朝着盘的中央，排在盘中，再在盘的周围放些焯烫断生的绿色蔬菜；7. 食用时蘸花椒盐、番茄酱。

炸豆腐丸子

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 学生膳食

【做法】：1. 海米切末；2. 将豆腐、海米末、花椒面、葱姜末、盐、面粉放在一起拌匀做成丸子；3. 锅内多放油，烧至八成热时，将丸子下锅炸至金黄色取出即可。

炸三样

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 月经不调食谱 产后调理食谱 补气食谱

【做法】：1. 将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；2. 鸡胗去掉内筋、外皮；3. 鸡胗、鸡肝均切块；4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；6. 炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；7. 捞出，放在盘内分摆两侧；8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；9. 摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。

什锦炸菜

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.选出较硬的野芝麻叶洗净，挤干水。 2.在糯米面里加入盐和水，调成稠面糊，然后把糊均匀地抹在野芝麻叶的两面，上面再撒上芝麻粒，晾在菜篮里。 3.土豆削皮后切成3厘米厚的片，洗净后放进烧开的盐水里煮一下后捞出，摊在菜篮里，放到太阳下晒干。 4.把加工好并且干透了的各色炸料装在竹筐或通风的纸盒里储存好。 5.食用时，把半成品在油锅里炸一下就成了，用它作酒菜味道极佳。

松炸山药夹

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 把山药洗净煮熟削去皮；2. 修成圆柱体，切成3毫米的圆片；3. 取一片山药片上面抹上一层枣泥馅，再盖上一片山药片；4. 用手按一下，即做成了一个山药夹；5. 照此方法做完所有的山药夹，再沾上一薄层淀粉待用；6. 把鸡蛋清抽打成蛋泡，再把剩余的淀粉放入蛋泡，调成蛋泡糊；7. 炒锅放火上，倒入猪油，待油温四成热；8. 将山药夹逐个挂满蛋泡糊放入油中炸透捞出；9. 待油温略高一些时，再复炸一下；10. 用漏锅捞出装入盘内，撒上白糖，点缀上青红丝即成。

五味脆皮鹌鹑

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：特色菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；2. 再从尾部开刀，取去内脏后洗净；3. 待鹌身上的水分沥干；4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；7. 将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；9. 取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；13. 炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。

杨梅圆子

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜

【做法】：1.先将杨梅泡制出100克水。猪腿肉去皮剔筋，斩成肉泥，放入碗内，加入鸡蛋液，盐和清水100克左右，搅拌上劲，再放入面包屑，拌匀成馅。 2.炒锅上火，下熟猪油，烧至五成热，将肉馅捏成像杨梅大小的圆球，入锅炸至浮起成形，呈金黄色时，捞起沥油。 3.炒锅加水100克，下白糖，醋，杨梅汁，在中火上溶化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾薄芡，将炸好的肉圆倒入，起颠翻几下，淋上熟猪油10克，出锅装盘即成。

松仁虾糕

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒；2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸，纳盆；3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀；4. 取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉；5. 改成条，裹上细豆粉；6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。