家常菜谱扒大全

手抓羊肉（宁夏）

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：宁夏菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。 2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。

扒鸡茸菜心

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将鸡脯肉剔去皮和筋，与肥膘肉斩成细泥，放在一个碗里，加入精盐，味精少许，用筷子朝一个方向搅拌，一边搅一边加入清水50克，加一次水搅拌一次，然后加入蛋清，朝一个方向搅拌成稠糊状；2. 选用嫩的菜心切成长条，用开水煮八成熟，捞出用冷水过凉，挤净水，加入味精，精盐少许腌上；3. 汤勺，加入清水烧开，将腌好的菜心撒上面粉，蘸上鸡茸逐条下勺里，见鸡茸浮起即用漏勺翻个过，捞出控去水码在盘中；4. 勺中放入猪油，葱段，姜米烹锅，下入清汤，料酒，味精，然后捞出葱姜不用；5. 放入鸡茸菜心烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺倒入盘中即成。

白术扣烧牛肉

【工艺】：扒

【口味】：原本味

【标签】：药膳调理 健脾开胃食谱 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内，香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸于烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘人，原汤滗出倒在锅里，上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上，撒上香菜即可。用法：佐餐食用。

海米扒油菜

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 老人食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.　将油菜取心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐；2.　把切好的油菜放入沸水中烫至八成热；3.　然后将油菜放在盘中备用；4.　锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用；5.　加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨；6.　煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠；7.　把油菜翻个身，淋上鸡油即可。

白扒口蘑

【工艺】：扒

【口味】：原本味

【标签】：肺调养食谱 补气食谱 咳喘食谱 高脂血症食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡后切成小丁，葱姜切末。2.锅内加少许底油，用葱末、姜末烹锅，倒入口蘑、白果、陈皮，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。

香菇扒豆腐

【工艺】：扒

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 老人食谱

【做法】：1. 将豆腐洗净，每块分别切成4块；2. 冬菇放入温水中涨发至回软；3. 冬菇去蒂洗净，沥去水；4. 炒锅置旺火上，倒入色拉油1000克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色；5. 上浮时，出锅倒入漏锅沥去油；6. 原锅复置火上，放入色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖，烧沸；7. 加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸；8. 然后将锅移置小火上焖透；9. 待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。

海米扒白菜

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 清热解毒食谱 肾调养食谱

【做法】：1.把白菜顺直一剖为二片，用开水烫熟，投凉后顺刀切成1厘米宽的条，整齐地码在盘内。 2.勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添肉清汤150克，放调料，下虾米、白菜条，然后取出葱、姜块，煨四分钟，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋香油，翻勺拖入盘内即成。

菠萝煎牛肉扒

【工艺】：扒

【口味】：酸咸味

【标签】：私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 葱头切末，芹菜切末；2. 将牛后腿洗净，剔去边条，用刀切成4块，再逐块用肉拍子拍成厚1厘米的片，收拢边缘呈扁圆形，成牛肉扒，撒上精盐、胡椒粉、葱头末，腌2小时； 3. 煎锅上火，放入花生油烧热，下牛肉扒煎至两面金黄，沥去余油，用菠萝烹之，加肉汤适量，在小火上烧微沸至汁浓肉烂时，下芹菜末再沸片刻即可装盘，再浇上原汁，配菠萝圈即成。

鲜笋扒羊肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肺调养食谱

【做法】：1. 将牛肉洗净切片，加姜汁酒、生粉拌匀；2. 鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分； 3. 将芡汤、麻油、胡椒粉、生粉调成碗芡；4. 武火烧锅下油，至100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起，去油；5. 把锅放回火上，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上；6. 用武火烧油下锅，投入姜花、蒜茸爆香，再加入羊肉片，葱榄，溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。

扒油皮松肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 东北菜

【做法】：1. 将牛肥瘦肉剁细作为肉馅待用；2. 先把土豆煮熟去皮碾成泥；3. 肉馅中放少许葱末、姜末、五香粉和盐，搅拌后放入土豆泥、干淀粉搅拌均匀；4. 取油皮1张，抹上一层湿淀粉，将拌好的肉馅摊在油皮上约3公分厚，其上边再沾少许湿淀粉，盖上另一张油皮翻过来，用刀面用力拍几下，拍实以后切成长方形的小块；5. 炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放入肉块炸成金黄色即成松肉；6. 将松肉码放到碗中，上锅蒸10分钟，取出扣入盘中；7. 净锅再置火上，倒入植物油烧热，下葱、姜煸炒出香味，加少许水，放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒翻炒片刻，用湿淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。