家常菜谱特色菜大全

猪蹄葱白炖豆腐

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 乳母食谱 美容养颜食谱

【做法】：1、净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。2、把豆腐放入盐水中浸泡10－15分钟，用清水洗净，切成小块。3、将猪蹄置于洗净的锅中，加水约2500克，煮至肉烂时，豆腐并加入盐、葱段、味精煮开即可。

炒胡萝卜

【工艺】：生炒

【口味】：酱香味

【标签】：特色菜 孕早期食谱 明目食谱

【做法】：1. 胡萝卜、豆腐干、香菇分别切丁；2. 虾米用水泡发；姜切成细末；3. 锅内放油烧热放豌豆炒至断生，加入胡萝卜、豆腐干、香菇炒出香味；4. 加甜面酱、姜末、虾米及少许水；5. 翻炒上色后，加酱油、白糖、用湿淀粉勾芡收汁，淋入香油即可。

砂仁鲫鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：微辣

【标签】：特色菜 呕吐调理食谱 孕早期食谱 保胎食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 砂仁洗净，捣碎；2. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，用盐、料酒和淀粉调汁抹匀鱼身内外；3. 砂仁放入鱼腹内，隔水蒸15分钟；4. 葱、姜、和辣椒都切成丝；5. 锅内放入油烧热后，放入葱、姜、辣椒丝，爆香后，淋在鱼身上即可。

遵义酿椒

【工艺】：蒸

【口味】：香辣

【标签】：特色菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将辣椒去蒂、籽洗净，控干水分，从椒蒂至椒尖顺长划一刀；2. 籼米、糯米洗净控水，放入锅内炒熟磨成粗米粉，加入精盐、水拌匀；3. 将糯米逐个酿入辣椒内，将辣椒装入坛内，坛口处塞紧稻草，倒扣在装满清水土盆内，腌15天后将辣椒取出装碗，上锅蒸熟即可。

五彩白玉

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 把虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣，放进冰糖冷冻室内2小时，使之涨透待用；2. 春笋、香菇、火腿肠均切成0.9厘米见方的小丁；3. 将笋先用冷水下锅，烧至成熟，捞出；4. 将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，放猪油100克，烧至油三成热时，把虾仁放入，并用菜勺将其拨散，至呈洁白色时，将辅料投入油锅中搅匀，倒入漏勺中沥油；5. 原锅内留少许油，放葱花煸香，放黄酒、味精、细盐，烧沸后，下水淀粉勾芡，并把主辅料放入，翻锅拌匀，淋上麻油即成。

鳖肉补肾汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 清热去火食谱 肾调养食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鳖宰杀，去内脏，放入热水中浸泡去皮膜，去骨壳，斩为6块；2. 鳖块下沸水锅内焯去血水，捞出洗净；3. 将枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂洗净；4. 锅中注入鸡汤，加入鳖块、药物、料酒、精盐、葱、姜，煮至鳖肉熟烂；5. 拣去葱、姜，淋上猪油即成。

羊肾壮阳羹

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 脾调养食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊肾、羊脂洗净，放入锅内；2. 将肉蓉、陈皮、草果、胡椒粉放纱布袋内，扎住口；3. 药袋放入锅内，加水适量；4. 将铝锅置火上，用旺火烧开，文火炖熬，待羊肾熟透；5. 放入葱、食盐、酵母面，如常法做羹。6. 食用时，吃羊肾喝羹。

杞子鸡蛋蒸鱼肠

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜 青少年食谱

【做法】：1.杞子用滚水浸透，用清水冲洗干净，沥干水分。2.鲩鱼肠弃去黑色“屎肠”，将白色鱼肠管破开，刮洗干净，再用少许白醋将鱼肠腌约10分钟左右，用清水将鱼肠漂洗干净，沥干水分，切长段。3.鸡蛋去壳，搅成蛋浆，加入杞子、鱼肠及调味料（姜汁、胡椒粉、盐）拌匀，盛于碟上。4.用大火隔水将鱼肠蒸熟，取出，将油烧滚淋在其上即可。

蝴蝶海参

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 特色菜

【做法】：1. 将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分；2. 鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥；3. 将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?开，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥；4. 将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉；5. 然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间；6. 将黑芝麻安在头顶两端作“眼”；7. 将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上；8. 水发鱼翅针作“须”；9. 制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出；10. 炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。

锅巴鱿鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 特色菜

【做法】：1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”；3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；4. 水发香菇、鲜笋均切成片；5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。