家常菜谱四川菜大全

凉粉桂鱼

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；2. 芹菜和芽菜切在末；3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。

汆汤浮丸

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 瘦肉用刀背砸成肉泥；2. 葱、姜切成细末；3. 菠菜洗净切成长约5厘米；4. 粉丝温水泡软；5. 肉泥放盆内加鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱、姜末和香油用筷搅散逐渐加清水100毫升，搅成泥状；6. 锅内加清水烧开，用手挤成或小汤匙做成肉丸下锅，开锅后撇去浮沫；7. 煮约10分钟将丸子捞在汤碗中；8. 将菠菜和粉丝放汤中烧开，调味后肉丸倒碗中即可。

椒麻四件

【工艺】：拌

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 明目食谱 学生膳食 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 四件内脏（肫、肝、心、肠）切成薄片；木耳洗净，切片；笋去壳，切成薄片；小白菜洗净切段。2. 将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠用热水烫熟，置于冷开水中冲净，沥干，加拌盐20克、味精、醋20克。3. 花椒压碎，与葱花、麻油拌和，淋在四件上即可供食。

凉拌肉皮丝

【工艺】：拌

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 美容养颜食谱 滋阴食谱 便秘食谱

【做法】：1. 猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟，捞出晾凉切3厘米长细丝，上碟；2. 大蒜切细末；3. 将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀，浇在肉皮上拌匀即可上桌。

松子鳜鱼

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：营养不良食谱 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁；4. 将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；5. 将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；6. 待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

口袋豆腐

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；2. 冬笋切成骨牌片，菜心洗净；3. 用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；4. 另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；5. 放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；6. 然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；7. 将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；8. 将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。

熘鸡丝

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：贫血食谱 四川菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 心悸食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

清水菜头

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 解酒食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将菜头去皮洗净，改成2.5厘米正方块待用；2. 烧高级清汤，下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成。

鱼仔蛋烩萝卜

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 健忘食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 萝卜改成小指条除水待用；2. 锅内下鲜汤吃味，放萝卜、鱼仔同烧至软，捞起装盘；3. 锅内收汁，加葱油淋于萝卜上即可。

虾籽冬笋

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 清热去火食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 冬笋煮熟捞在凉水内冷却透，改成梳子背形的条；2. 虾籽用水冲洗，去泥沙；3. 葱剖开切段；姜切片；4. 锅烧热注入油，下葱、姜、虾籽煸炒；5. 加汤、冬笋、料酒、盐、白糖；6. 烧开撇去沫子，用中等火力焖15分钟下味收浓汁即成。