家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

沙锅炖东坡肉

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪肋肉刮洗净，放入开水锅内煮至断生，并趁热拆去肋骨；2. 放进沙锅中，放入葱段、姜片、桂皮、酱油、料酒、白糖、白汤，烧开后，在微火上焖2小时备用；3. 炒锅上火烧，用油滑锅后，加入花生油烧至六成；4. 放入精盐、菠菜，煸炒至变色，加入味精，炒匀出锅，装在长盘内；5. 沙锅用中火收浓汤汁，把肉盛出；6. 放在菠菜上，拣去葱段、姜片、桂皮，浇上原卤即成。

东坡扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

【做法】：1.　将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；2.　芽菜洗净后控干水分；3.　锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；4.　五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；5.　将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；6.　用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

虾仁薯饼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 低温环境作业人群食谱 低血压食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，沥干水；2. 放在碗内，用擀面杖头略捣捶几下，至捶松即可；3. 不可太碎，放入少许盐、料酒腌渍；4. 土豆煮熟，去皮，压成细泥；5. 放在虾仁碗内，再加盐、味精拌匀，成为虾肉薯饼坯料；6. 鸡蛋打在碗内，调散成为蛋浆；7. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把虾仁薯泥做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；8. 投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺，微黄时捞出控油；9. 锅回到火上，把油烧至七八成热，再把虾仁薯饼投入复炸约1分钟，见呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐即可趁热食用。

蟹粉狮子头沙锅

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 肥肉切成细丁；2. 瘦肉斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉相粘；3. 放在盆内，加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀，搅上劲成肉泥；4. 随即在手上蘸一点儿菱粉水，把肉泥捏成4个肉球，上面滚上蟹黄备用；5. 小排骨斩成小块，放进开水锅内焯一下捞起，洗净，放在沙锅内；6. 加入清水500克、黄酒，大火烧开；7. 再放入肉球，球面上盖菜叶，烧开后加盖转小火焖2小时，临吃时放入菜心略滚一下即成。

炒牛肉丝拉皮

【工艺】：生炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 青少年食谱 术后食谱

【做法】：1.牛肉去筋切成丝；将粉皮切成长条，用开水焯一下，沥去水，放碗内；菠菜切段也用开水焯一下，沥去水，备用。2.勺内打底油，葱、姜、蒜炝锅，放牛肉丝煸炒，炒至肉丝发白时，放入酱油、菠菜、木耳炒一会，放高汤少许，用少许团粉挂芡，加香油，倒入放粉皮的碗内即成。

卤蛋烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡蛋放入冷水锅中煮沸，转小火略烧五分钟；2. 捞出放入冷水中浸泡，冷却后剥去蛋壳待用；3. 锅烧热入油，放入煮过的五花肉块煸炒；4. 加适量料酒、酱油、水，用大火烧开；5. 放下剥了壳的鸡蛋，焖烧15分钟左右；6. 用锅铲翻炒后，转小火焖烧10分钟左右；7. 再用锅铲翻炒使蛋色均匀，然后继续焖烧10分钟左右；8. 焖烧至肉转色，肉汁呈黏稠状，加少许盐，转大火收汁，并轻轻翻炒；9. 待肉汁呈厚稠状即可装盘。

炸香椿豆腐

【工艺】：包卷炸

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把豆腐搅碎；2. 豆腐茸拌上葱姜末、盐、味精、花椒水和料酒；3. 把香椿洗净，选其叶包上拌好的豆腐做成卷；4. 锅内多放油烧热，把香椿豆腐卷挂上鸡蛋清，下锅炸至呈金黄色即成。

素虎皮肉

【工艺】：滑溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

【做法】：1.把猪瘦肉与肥膘肉洗净分别剁成肉馅；姜和干辣椒分别洗净放在一起剁成姜椒泥；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.先用干豆腐一张，切成长方形的大片，随即抹上一层瘦肉馅，再覆上一层肥肉馅，直至抹成三瘦两肥的肉坯料，待用。3.另将豆腐皮用沸水泡过，覆在肉坯料上，作肉皮，随即抹酱油，上笼中蒸透拿出，四面修齐略压，冷却后，待用。3.火上置锅，待油温七成，把肉坯料皮向下放锅中，要不停地晃锅，炸至皮色红起泡捞出，切厚长片，皮朝下码碗中，另把姜椒泥加酱油、食盐、香油10克、料酒10克，调开浇在码好的肉中、待用。4.把浇好的调料扣肉放笼中蒸半小时拿出翻扣平盘中，原汁回锅，加鲜汤200毫升，着水粉上芡，溜香油10克、料酒10克，出锅浇在形似虎皮的肉上即成。

拔丝荸荠盒

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 把荸荠切成顶刀圆片48片；2. 把京糕用刀碾成细泥；3. 把鸡蛋黄、玉米淀粉加适量水，调成蛋黄粉糊；4. 把荸荠沾一层面粉，然后取24片摆在案板上；5. 再把京糕泥分成24等份，分放在24片荸荠片上，最后把另外24片荸荠盖在京糕泥上；6. 用手轻轻按一下即做成了荸荠盒生坯；7. 炒锅入火上，倒入油，待油温达八成热；8. 把做好的荸荠盒生坯逐个沾蛋黄粉糊放油中炸呈金黄色，捞出控净油；9. 原锅放火上，加少量油，倒入白糖和适量清水，用文火将糖浆熬好；10. 放入炸好的荸荠盒，颠翻挂浆，挂满浆出锅盛入盘中即成。

锅炸羊肉

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将熟羊肉切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方块；2. 羊肉加入少许料酒、酱油拌匀；3. 用面粉裹匀，放入碗内，加入鸡蛋摆齐；4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡蛋白条倒入煎成圆饼状，倒出沥油；5. 取汤勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；6. 加入料酒、酱油、白汤烧开，捞出佐料；7. 放入鸡蛋羊肉，用微火煨靠熟透，移旺火收汁；8. 放入味精，淋入香油，翻转过来，出勺装盘。