【家常菜谱大全上海菜】收集了各种上海菜家常菜的特点、整理了多个菜谱上海菜的做法，提供各种上海菜美食菜谱、上海菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 防癌抗癌食谱 中风食谱 美容养颜食谱 高脂血症食谱
【做法】：1.将菜花洗净，切成2厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水150克，加入面粉、鸡蛋清、味精半份，盐半份，搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。2.炒锅置中火，放入植物油，烧至六成热，将挂糊菜花分散放在锅内，用漏勺搅动几次，呈白玉色，用漏勺捞出沥油，即为“虾仁”。3.炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入料酒、剩余的盐、高汤烧开，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，随后下“虾仁”，颠翻几次，淋上熟植物油10克即成。
【工艺】：其他
【口味】：酸甜味
【标签】：上海菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将山楂糕（金糕）条切成碎块，加400克清水，煮15分钟。 2.再放入白糖，去皮及籽并切成块的橘子。水开后挂稀芡即成。
【工艺】：煮
【口味】：原本味
【标签】：上海菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱
【做法】：1. 将嫩母鸡宰杀、放尽血，放入80℃的热水中浸烫，趁热煺毛，剁去鸡爪，掏去内脏，内外洗净；2.锅内放冷水，用旺火烧开，手提鸡头，将整只鸡身浸入沸水中烫一下，立即提起，倒净腹内水；3. 再下锅浸烫，如此连续浸烫4～6 次，使鸡身内外受热均匀；4. 随后在锅内稍加冷水，将鸡放入锅中，小火煮20 分钟左右，将鸡翻身；5. 再煮10 分钟，至鸡浮上水面时即捞出，放入冷开水中浸冷，捞出沥干；6. 在鸡身上搽一层麻油，以保持水分并使鸡皮色泽光亮；7. 将酱油、味精、精盐、白糖加鸡汤少许，调和煮沸，放入姜末、葱花，制成调味料；8. 将鸡改刀装盘，跟调料一起上桌。
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 便秘食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1.豆腐漂洗后，放在大碗中，加面粉、精盐、味精、白糖拌和成豆腐馅心。冬菇20克和蘑菇、熟笋20克、胡萝卜均切成小丁，加青豆20克为五丁。冬菇50克、熟笋50克剁成茸。 2.炒锅中放油40克，烧热后投入冬菇茸、笋茸煸炒，加入青豆50克、酱油15克、味精1克、白糖1.5克、姜末1克，炒熟成为冬菇馅心。 3.豆腐衣切成直径10厘米的圆形片，每片放豆腐馅15克、冬菇馅10克，对折成半月形蛋饺上，上笼蒸10分钟，取出冷却。 4.炒锅倒入熟花生油，烧至七成热，将蛋饺逐只下锅，炸至鼓起，皮色金黄、浮出油面时，捞出沥油，即可装盘。 5.炒锅中留油40克，烧至七成热，投入五丁配料煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精，烧滚后即用湿演粉勾芡，淋上熟油10克，起锅均匀地浇胡蛋饺上。
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 益智补脑食谱 学生膳食 动脉硬化食谱 高脂血症食谱
【做法】：净蚕豆去皮后焯水至有点酥，鸡胸，火腿，胡萝卜均切丁。干贝加酒，葱，姜，蒸20分钟，冷却后，撕碎。炒锅烧热，放少许油，倒入蚕豆，胡萝卜丁略炒，加汤煮至豆酥，加鸡丁，火腿丁，干贝，调味料，翻炒均匀，用湿粉粉勾芡，淋少许油，出锅装盘即可。
【工艺】：炒
【口味】：清香味
【标签】：上海菜 高脂血症食谱 美容养颜食谱 明目食谱 便秘食谱
【做法】：1.青菜去老叶洗净，削成菜心，竹笋焯熟。熟笋切片，沥干水分。 2.炒锅下油50克，烧到七成热，放入菜心煸炒，炒透用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，便可起锅装盘。
【工艺】：其他
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 贫血食谱 补虚养身食谱 健忘食谱 益智补脑食谱
【做法】：1.红枣做成枣泥。 2.核桃剥去内衣后，用杵槌在臼中捣成泥状。 3.烧一小锅开水，将枣泥，核桃泥搅入水中。江米粉用温水调成稀糊，锅再开盖，将江米粉糊缓缓倒进锅里，慢慢搅动，稀稠度随口味决定，口味重的，可加白糖食用。家中如有干桂花，糖，桂花或玫瑰花酱，都可放些增味。
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.锅内放清水，烧沸后将面条下锅，用竹筷拨散，煮至面浮起，即用笊篱捞出，放在淘罗中用冷水冲冷，放些细盐，生油拌匀，盘成圆形，待用。 2.将锅烧热，放猪油，烧至六成热时，放面条入锅煎至两面呈金黄色，倒出沥油。 3.原锅内留余油10克，烧热后，放肉丝煸炒一下，再放笋丝，冬菇丝同炒，加鲜汤150克，细盐，酱油，烧沸后加味精，用水淀粉勾薄芡，淋上少许猪油，拌和出锅，浇在煎好的面上即成。
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜
【做法】：1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。
【工艺】：炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱
【做法】：1.将牛尾用湿开水浸洗干净，然后按骨节切成小段放入盛器，加绍酒，花椒，盐腌渍半小时，取出沥水。 2.取汽锅1只，将牛尾小段放入锅内，下葱结，绍酒，姜片，精盐和味精，加清水750克左右，上笼用旺火蒸半小时后，再用温火蒸1.5小时左右，至牛尾酥烂，汤汁醇厚即成。