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家常菜谱酱香味大全

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酱扒茄子

【工艺】:扒

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 先把茄子改刀成长条状加盐略腌;2. 腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中,上笼蒸熟;3. 里脊肉切成肉丝;4. 青红尖椒、葱切成细丝;5. 蒜剁成末备用;6. 锅内加油,下肉丝炒熟;7. 再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味,勾芡,盛在蒸好的茄子条上;8. 另起锅,把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上;9. 再撒上青红椒丝和葱丝即成。

莴苣豆干炒酱

【工艺】:滑炒

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将莴苣去皮洗净,切成1.2厘米见方的丁,用淡盐水浸泡10分钟后沥净水分;白豆腐干、口蘑洗净,均切成1.2厘米见方的丁,分别用开水焯透;姜切末。2.锅架火上,放油烧热,下姜末煸出香味,放入莴苣,炒至五成熟时,放入白豆腐干和口蘑翻炒均匀,加甜面酱炒出香味,至色变深时,加酱油、精盐、白糖,用中火炒至调料全部包裹在原料上,淋上麻油和绍酒即成。

酱油蒜头

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将腌制好的咸蒜头放入清水盆中浸泡4小时,撤去部分盐分,其间换2次水,并轻轻搓洗,沥干后置通风处阴干1天待用。 2.再将大蒜放缸中,倒入酱油酱制,隔一天翻动一次,10天即可。

酱辣生笋

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】:将莴笋去皮,洗净,晾干,和调料一起拌匀,封口酱渍。20-30天后即成。

酱萝卜拌肉丝

【工艺】:拌

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 单身食谱 青少年食谱

【做法】:1.小酱萝卜切成细丝,放凉开水中浸泡30分钟,捞出沥水;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2.猪里脊洗净切成细丝,放碗内,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;葱切除根须洗净切成段;姜(宜选用鲜姜)去皮,洗净切成细丝,备用。3.炒锅置火上,烧热,放入花生油,油热后倒入肉丝,滑透拨散捞出,葱段、姜丝放入锅内煸炒几下,倒入肉丝、料酒、味精翻炒几下,盛入盘内,上面撒上酱萝卜丝拌匀即可。

卤虎皮鸡蛋

【工艺】:卤

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜 贫血食谱 益智补脑食谱 肝调养食谱

【做法】:1. 将鸡蛋洗净放入冷水锅内,逐渐加热浇沸,转小火煮20分钟,捞出晾凉剥去皮;2. 鸡蛋装入盆内,加上酱油腌渍40分钟,取出沥净汁水;3. 锅内倒入高汤1500克,加葱、姜、料酒、味精,烧开后打净浮沫,煮约10分钟,倒入盆内晾凉;4. 锅内放入油烧七成热,将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色;5. 捞出沥净油,放入高汤中腌渍12分钟,食用时取出切成两半,摆入盘内即可。

酱汁鸽子

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时;2. 取小盒1个,添入清汤500毫升,放入鸽肉,加入桂皮、八角上笼蒸熟取出,晾凉剁成小核桃块;3. 炒锅置火上,添入花生油,烧至六成热,放葱花、姜末炸出香味后,下入甜面酱炒匀,添进蒸鸽子的汤,放入鸽肉、白糖、黄酒,煨至汁浓鸽肉入味时,淋入香油。出锅,即可上席。

银丝卤肉

【工艺】:卤

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】:1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净。豆芽去芽,根须,洗净。2.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,投入葱段,姜块(拍松)煸香,加入酱油,绍酒,白糖,八角和清水,烧沸后将竹箅放入,上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂。3.将锅移至旺火上,放入豆芽烧至熟,收稠卤汁出锅,用芝麻油刷遍皮肉。食用时切成薄片放入盘中,豆芽菜围在四周,浇上原汁和芝麻油即成。

辣酱芥菜

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.选用腌制为成品的中个芥菜头,切成薄片,每刀间隔0.2厘米左右(注意两端要错开刀口,不要切断,以边1/4即可),切完后放入清水缸中撤盐(冬季淡些,夏季咸些),后压出40%的水分。2.酱油放入锅内熬开,按比例加入调料。晾凉后将芥菜放入缸内,泡制6天即为成品。

酱爆肉条

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条,用盐喂味;2. 喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升,抓匀浆好;3. 玉兰片浸发,洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;4. 黄瓜洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;5. 将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下,沥干;6. 将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁;7. 肉条用六成热花生油过油、漏出;8. 炒锅回火,放入花生油,下人葱丝、姜末、蒜丝,略煸一下,倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条,略炒一下,烹入调好的芡汁,翻炒均匀,淋上熟猪油即成。