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家常菜谱五香味大全

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糟香汁卤肥鸡

【工艺】:其他

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.先将鸡洗净,放入热水锅内略煮四五分钟,然后把鸡取出,再洗净放入清水(约量10水杯水)后烧开,取出鸡汁汤约2小杯候用。2.把取出鸡汁内加入花椒,姜片,盐,糖,味精,捣匀待凉。3.把香精加绍酒泡开,倒料汁搅匀,用过滤器皿或净布袋将其过滤,所得的汁就是糟汁。4.将用文火续煲的鸡取出,分切数件,抹上盐粒少量,待盐溶解后,把鸡件逐一浸入糟卤汁内,封盖装器,放入冰柜,约三四小时后,取出再切小件便可食用。

五香鱼块

【工艺】:炸烹

【口味】:五香味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鱼去鳞,五脏、鳃、鳍洗净,由脊背下刀劈成两半;2. 葱剖开切成长段;3. 姜去皮切成片;4. 先用少许盐、酱油、料酒、葱、姜把鱼腌1小时;5. 烧沸花生油,把鱼炸熟捞出,炸时油要沸,火要旺,要少量勤炸,若油温底,炸鱼会粘在一起甚至散乱;6. 烧热锅注入香油,油沸时先用葱姜炝锅随即下汤,放入酱油、糖、料酒、鱼、醋、五香粉,在火上烧约15分钟,汁收尽即可;7. 食用时改刀盛盘,浇一点汁。

辣子爆肉

【工艺】:葱爆

【口味】:五香味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,红辣椒切片,豆豉用冷水浸泡洗净。2.将肉片用蛋清、淀粉上浆,过热油后捞出。3.锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣、豆豉爆香,再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料,快速煸炒后起锅,装盘即可。

香酥仔鸡

【工艺】:酥

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

【做法】:1.鸡洗净,从背脊剖开,斩去头,颈,爪,再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后,在鸡皮和鸡肚内擦遍,腌三四个小时。2.炒锅洗净,倒入生油,上旺火,烧至六七成热,下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出,待油温再升高时,鸡块入锅复炸,鸡肉熟透,呈金黄色时,倒入漏勺沥油。 3.锅内留余油,煸葱段,姜片,起香后倒入鸡块,再加黄酒,酱油,白糖和适量鸡汤,煮沸后稍焖,至鸡入味上色,即用旺火收浓卤汁,浇上香油,即可出锅,冷却后食用。 按此制法,可单卤鸡翅膀,鸡大腿等,风味独特。

五香腰片

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:北京菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱

【做法】:1.锅加凉水,下猪腰坐旺火烧开,去浮沫,移微火上慢煨半小时捞出。 2.红曲研成细碎末,汤勺坐旺火,下猪腰及凉水,红曲末,汤沸后,捞出猪腰,用清水洗净。 3.葱切1.5厘米长的段,姜切0.3厘米厚的片,茴香装入小布袋扎紧。4.汤勺坐旺火,加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋,下猪腰烧开后,再煮五分钟,倒入大激发盘。晾凉后捞出猪腰,切成许多椭圆形的小薄片,越薄越好。切下的边角碎块码在盘中间成圆堆,腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层,最后余下的几片码在顶上,如一朵盛开的莲花即成。

镇江肴肉

【工艺】:冻

【口味】:五香味

【标签】:江苏菜 消化不良食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 姜洗净,切片;2. 葱去根须,洗净,切段;3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,平放在缸内,进行腌制,然后放冷水内浸泡8 小时(夏天不泡),去掉涩味,取出刮去皮上污物,再用温水漂洗干净;5. 将葱段、姜片装入布袋,花椒、八角装入另一布袋即为香袋,把口扎紧;6. 在大锅内放入清水5000毫升,加粗盐400 克、白矾1.5 克,用旺火烧沸,撇去浮沫;7. 将猪蹄放入锅内(蹄皮朝上,逐层相叠,最上一层蹄皮朝下),烧沸后再撇浮沫;8. 将葱姜袋和香料袋放入,加入料酒,盖上竹箅子,上放清洁重物压住蹄肉;9. 用小火煮约1.5 小时(保持微沸),将蹄肉上下翻换,蹄皮全部朝上,放入锅内,再煮至九成烂(约3 小时)出锅,捞出两个布袋,汤留用;10. 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只,每只盆内平放猪蹄2 只(皮朝下),5 只盆叠压在一起,上面盖空盆1 只,静放20 分钟;11. 将盆逐只移至锅边,舀入原汤,把盆内油卤冲一下再滗入锅中;12. 将锅内汤卤烧沸,撇去浮油,放入白矾1.5 克,添清水约250 克烧沸,再撇去浮油;13. 然后将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却凝冻(天气热时,待凉透后放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。14. 煮蹄的余卤即为老卤,可留作下次继续使用。15. 上桌时,改刀装盘,佐以姜丝、香醋,味道更好。

腊鸭肝(豉鸭肝)

【工艺】:腊

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.上列味料拌匀后腌鸭肝4小时,后把鸭肝铺在密竹筛上。 2.将竹筛连鸭肝上棚晒,每隔3小时翻转再晒,晚上入火柜焙,至身爽便成。

罗汉豆腐

【工艺】:干烧

【口味】:五香味

【标签】:私家菜 学龄期儿童食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将豆腐切成长3.5厘米、宽1厘米的条。香菇、竹笋均切成1厘米长的条,把胡萝卜洗净也切成条。2.炒勺上火,下入花生油烧热,把香菇条、竹笋条、胡萝卜条下入油锅浸炸一下,捞出控净油。再将油烧至七八成热,下入豆腐条炸至金黄色捞出。控净油。3.将炒锅中的油倒出,下入汤,下入炸好的豆腐,加入精盐、味精、料酒、酱油、白糖用大火烧开,再改用小火,加盖焖至汤汁剩1/2时,下入炸好的胡萝卜条、竹笋条和香菇条焖至汤汁将尽时,淋入香油拌匀即成。

红焖脚圈

【工艺】:焖

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1.将脚圈细毛全部去净,用刀刮净皮面,清水冲洗干净。 2.锅内加清水,投入脚圈,上火烧开焯水,撇去浮沫,捞出用清水冲净。 3.锅洗净,下原味老卤及适量清水,葱结,姜块,各味香料,酱油,白糖,黄酒,投入脚圈,旺火烧开后改用小火烧煮,待脚圈逐渐上色,皮面酥软时,再转用小火,收浓卤汁,淋香油,捞出冷却。改刀(小脚圈不改刀)装盘即可食用。

手把羊肉

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:少数民族菜 家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将带骨羊肉剁成大块,冲洗干净,再下入沸水锅内,加料酒氽一下,捞出,控净血水。2. 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。3. 净汤锅置旺火上,放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块,开锅后调小火,煮50分钟,撒入味精,将羊肉捞入盘内即成。