家常菜谱炸大全

铜锤羊肉

【工艺】：炸

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊里脊去筋洗净，切成6厘米长、1.3厘米宽的条；2. 葱、姜洗净切碎米；3. 羊肉条加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍好；4. 把6对羊肋骨用开水煮透，冷水过凉；5. 逐根交叉串入三四根腌渍好的里脊条，形成圆锤状；6. 将鸡蛋清和黄分别磕入碗内；7. 将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入蛋黄、面粉搅拌均匀成糊；8. 炒勺上火，倒入花生油烧至六成热，将勺端离火口；9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊内围裹均匀，逐个下入油内，再将勺上火，轻轻拨动炸透；10. 使肉串呈红铜色时，即可捞出装盘。

炸核桃腰

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞成横竖花纹；2. 羊腰子用酱油、料酒、姜汁拌匀腌渍；3. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将腰子下入炸挺捞出；4. 等油温再升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘中；5. 配以生菜围边，蘸花椒盐食用。

雪花三角酥

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 营养不良食谱 冬季养生食谱 快餐/主食

【做法】：1. 将鸡蛋、白糖、香兰素放入蛋糕桶内搅打起泡，再加入面粉和匀；2. 再倒入垫上刷了油的烤盘，刮平；3. 放入炉内烤至成熟后取出，待冷却后切成三角形；4. 将鸡蛋去壳搅打成蛋浆，把三角糕放入蛋浆内滚一圈，取出后放入油锅内炸至金黄；5. 捞出沥油装盘，撒上糖粉即成。

金牛鸭子

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：杭州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；2. 鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；3. 鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；4. 鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；5. 然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；6. 牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；7. 生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2 分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；8. 将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；9. 然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；10. 再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；11. 将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；12. 沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；13. 最后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。

脆皮鳝肉夹

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：春季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 把虾仁、青鱼肉、肥膘，细斩成茸，加葱姜汁、黄酒、细盐、胡椒、干淀粉、蛋清、1匙清水，拌匀上劲，成三合馅；2. 把鳝背肉肚皮朝下，肉朝上，用洁布吸去水分，撒上薄薄的一层干淀粉，再铺上一层三合肉馅，然后将另一半鳝背肉肉朝下地盖在上面，再装在抹上油的盘中，上笼用大火蒸三四分钟，至熟，取出晾凉，切成6厘米长的段，面粉加水、发酵粉、油25克，拌匀成酥炸糊，静置15分钟；3.烧热锅，放生油，烧至油五六成热时，把鳝鱼肉夹逐条挂糊下锅炸，至其定型，即捞出；再将油温升至七八成熟时，放鳝鱼肉夹一起下锅复炸，至呈淡黄色，香脆即可装盘，随跟花椒盐1碟供蘸食。

绿沙香蕉球

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 面粉、鸡蛋、白糖、发粉、清水各适量和匀成脆浆；2. 将香蕉去皮，切节，去心，心内装入绿豆沙馅；3. 放入脆浆内滚粘上脆浆，放入油锅内炸至淡黄色即成。

酥香孜然土豆盒

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将土豆去皮洗净；2. 羊肉剁馅加入精盐、味精各2克、胡椒粉、酱油、蒜末调匀；3. 将孜然切碎；4. 土豆切成夹刀方片；5. 将调好肉馅夹入土豆片内，成土豆盒；6. 将鸡蛋打入碗内，放入孜然、淀粉、面粉、精盐2克、油10克调匀成糊；7. 勺内加油烧五成热，将土豆挂匀糊；8. 下入热油炸透，呈金黄色并酥脆时捞出装盘即成。

脆皮糯米球

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1. 将糯米蒸熟后放在盆内；2. 腊肉切颗粒状；3. 糯米加入腊肉、味精、盐、胡椒粉、白糖和匀拌成咸鲜味；4. 然后用春卷皮包入糯米饭，做成球形生胚，且顶部带花边，放入油锅内炸制即成。

罗马炸鸡

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 增肥食谱

【做法】：1. 先将葱头去掉外皮洗净，切成圆片；2. 把靠外边二至三层的大葱圈分出来留用；3. 余下的葱用刀剁烂；4. 蒜去皮洗净后用刀剁烂成茸；5. 把葱头末、蒜茸、葡萄酒、番茄酱、沙拉油、百里香粉、精盐、胡椒粉及白糖一起放入一个不锈钢器具里搅拌均匀，成为腌鸡用的混合汁；6. 将肉鸡洗净后取出内脏，胸部朝上平放在案板上；7. 用刀先划开胸与腿之间的皮，然后分别剔去鸡骨，取下胸脯和大腿肉，使其形成独立的四块无骨净肉；8. 将肉放在案板上，用刀尖在肉上反复地扎一扎；9. 尤其是鸡小腿筋多的地方，应尽量将筋剁断；10. 再用刀背将鸡肉四周不整齐的部分往里叠一下，边整理，边砸实，使肉的薄厚一致；11. 经过整理的肉应形成一块边缘较为整齐有序，呈一头略尖，一头长圆的形状；12. 把鸡肉放入盆内，把调好的料汁再加进点柠檬汁，淋抹在鸡肉四周，涂匀扣放在冰箱里腌2小时；13. 鸡取出后控净汁水，略微晾一会儿，使鸡的表面略干一些；14. 最后将鸡肉粘上面粉，在鸡蛋液中拖过，再粘上一层面包粉；15. 左手将鸡和面包粉压实，使其粘牢，右手用刀配合着将鸡肉的边整理整齐；16. 炒锅放中火上，倒入花生油烧热；17. 先把留下的葱头圈略微撒上点精盐和胡椒粉，再沾上面粉放入油锅内将其炸成金黄色捞出；18. 接着把鸡放入锅内用中火炸至表面呈金黄色，熟透时捞出；19. 鸡炸好后放入煎盘，再放上黄油入烤箱保温；20. 将干净的生菜撕成块放入碟子上半部；21. 番茄切成片；22. 柠檬切角装饰在生菜叶上；23. 把炸好的鸡放在碟子上底部，炸鸡的表面均匀撒上炸好的葱头圈即成。

海椒琵琶虾

【工艺】：炸

【口味】：香辣

【标签】：阳痿早泄食谱 私家菜 补阳食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将大虾（对虾）去头、去壳留尾，挑去沙肠，从背部片成相连的大片，剞上十字花刀，加入精盐、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；2.海椒（辣椒）切成细末；3. 将大虾片逐个蘸匀淀粉，挂匀蛋清液，再蘸匀海椒末备用；4. 炒锅注油烧至六成热，下入大虾片炸至金黄且酥脆时，捞出控油装盘即可。