家常菜谱素斋菜大全

三元烧鸡

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 胡萝卜、白萝卜、土豆，削成圆形，即为三元；2. 姜葱拍破；3. 拍破的姜葱入锅稍炒，下素鸡肉及“三元”、汤150毫升、盐、糖、味精同烧；4. 烧制入味后捡去姜葱，下水淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

长寿菜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 老人食谱

【做法】：1. 将水发香菇剪去蒂，用清水反复洗干净；2. 净冬笋切成长4 厘米的薄片；3. 炒锅烧热，下油烧至六、七成热时，将冬笋片先入锅煸炒；4. 然后下香菇，加酱油、白糖、味精和鲜汤150毫升，旺火烧开；5. 再移小火煮15 分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几番，淋上香油出锅装盘。

什锦豆腐卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 老人食谱

【做法】：1. 将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末；2. 加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅；3. 面粉加水调成糊；4. 将豆腐丝铺平，在一边抹上调好的馅，卷成直径约2厘米粗的卷；5. 边沿用面糊封口；6. 勺内加油烧六成热，将豆腐卷炸透捞出；7. 斜切成2厘米长的段，按原形装盘。

酥皮豆腐丸子

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 肺调养食谱 理气调理食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐沥干水分，搅成细泥；2. 姜去皮，洗净切末，待用；3. 加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀；4. 挤成蛋黄大小的丸子，在面包渣上滚匀；5. 勺内加油烧五成热，将豆腐丸子逐个下入油中炸透；6. 呈金红色捞出装盘，配椒盐上桌。

清蒸素鳊鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜 素斋菜

【做法】：1. 将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；2. 将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。4. 将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6 小时，再用沸水浸泡2 小时至色白发软，取出沥去水；5. 洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；6. 另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；7. 再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块；9. 将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；10. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10 分钟，取出沥去水；11. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；12. 将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟，取出滗去水；14. 用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；15. 最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。

蜜汁双球

【工艺】：蜜汁

【口味】：甜味

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 明目食谱 高血压食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将土豆、胡萝卜去皮；2. 然后用刀具刻成圆球，洗净沥水；3. 勺内加水、白糖熬开，撇去浮沫；4. 放入双球熬煮至熟透汁浓时，捞出双球装盘；5. 勺内汤汁再熬浓，淋明油浇在双色球上即成。

兰花金针

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将金针菜洗净沥干水；2. 西兰花洗净切成朵；3. 勺内加油25克烧热，放姜丝炝锅，下金针菜煸炒；4. 加精盐、味精、白糖各2克及花椒水炒匀；5. 勾芡、淋香油出勺，盛在盘中心；6. 另将勺内加油，放入西兰花、姜汁、精盐、白糖炒熟；7. 加味精、勾芡，淋入香油出勺，围摆在金针菜周围。

豉汁蒸腐竹

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：素斋菜 清热去火食谱 肺调养食谱 咳喘食谱 祛痰食谱

【做法】：1. 事先将腐竹泡透，沥去水，切成3厘米长的段；2. 豆豉剁碎；3. 勺内加油烧热，放入花椒、八角炸香，捞出不用；4. 勺内加豆豉炒香出勺，浇在腐竹段上；5. 加精盐、味精、白糖、淀粉、姜末、香油拌匀；6. 装在盘内，上屉蒸20分钟取出即成。

炸菜卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 面粉加温水调成；2. 菠菜切段；3. 胡萝卜切丝；4. 分别焯一下捞出投凉，挤干水分；5. 加精盐、味精、姜丝、香油拌匀成馅；6. 将干豆腐铺开，放上拌好的馅；7. 卷成约2厘米粗的卷，边上抹匀面糊封口；8. 勺内加油烧六成热，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬捞出；9. 改刀切成斜段，码摆在盘内。

炒金针

【工艺】：熟炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：素斋菜 益智补脑食谱 水肿食谱

【做法】：1. 水发香菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝；2. 净冬笋切成丝；3. 金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分；4. 炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放入香菇、冬笋、金针略炒；5. 再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。