家常菜谱私家菜大全

炸菊花鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补血食谱 动脉硬化食谱 回乳食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 把仔鸡整理干净，从脊背处剖开，挖内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱，姜，酱油，盐，味精腌一小时；2. 干粉丝剪成0.33厘米长；3. 芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后，将粉丝扎成几把；4. 炒勺放油，待油烧至六成热时，放入仔鸡炸熟后捞出；5. 再将油烧沸后，将鸡投入锅中炸脆捞出，沥去油，斩块装入盘中；6. 把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，盐，味精调成汁，分成两小碟和鸡一起上桌。

凉粉鲫鱼

【工艺】：溜

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 私家菜 通乳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟，再入笼蒸约15分钟至熟；2. 豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉；3. 芹菜择洗与芹菜心切细；4. 把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁；5. 凉粉切成4厘米见方的丁，在沸水内煮沸捞起沥干水分，与味汁拌匀；6. 笼内取出鲫鱼盛碟，将拌好的凉粉倒在鱼身上。

珊瑚鱼丁

【工艺】：清烹

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将海蜇头漂洗干净，除杂质，放在清水中浸泡4小时，捞出控干水分，切成方块。2.将草鱼洗净，剔取鱼肉，切成见方的丁，放在碗内，加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清，搅拌上劲，再加入湿淀粉半汤匙拌匀。3.小碗一只，放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许，调成芡汁备用。4.炒锅放旺火上，舀入清水2杯，烧沸后放入海蜇头块一烫即捞起沥水。5.取炒锅一只，放旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入鱼丁划散，呈白色时，倒漏勺内沥油。6.在炒锅留底油少许，回置火上，投入葱段煸香味，烹入调好的芡汁，倒入海蜇头块、鱼丁，将炒锅颠翻几下，淋上熟猪油即成。

鸭骨雪菜汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：鸭骨架斩成不块，放入锅内，加清水1千克左右，用旺火烧沸后加盖，烧至骨汤浓白后，再加盐、鲜味王少许，及切成小粒的咸雪菜，片刻即可盛出。

鲜贝蒸蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 肾调养食谱 心调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 干贝泡水，软后撕成丝；2. 银杏泡水并煮熟；3. 枸杞冲水沥干；4. 鸡蛋打散加入盐、鸡精粉、半碗水、银杏、干贝、枸杞，全部搅拌均匀；5. 蛋注倒入小杯中蒸约10分钟，洒入香菜、香油即可。

尖椒炒刀蚬

【工艺】：炒

【口味】：家常味

【标签】：补血食谱 私家菜 肝调养食谱 清热解毒食谱 利尿食谱

【做法】：1.将蚬子洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。2.锅内加水烧开，将蚬汆水，捞出。3.锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

茼蒿拌豆干

【工艺】：拌

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】：1. 豆干洗净后切末；2. 茼蒿清洗干净；3. 红辣椒切末，备用；4. 锅中倒入半锅水烧开，加入5克盐，放入洗净的茼蒿氽烫后捞出；5. 用冷水冲洗，挤干水分后切成末。6. 豆干氽烫后捞出，拌入茼蒿末中；7. 加入所有的调味料（盐2克、白糖3克、醋3克、香油3克、味精1克）搅拌均匀。5. 最后，撒入红辣椒末即可。

蚌肉豆腐

【工艺】：白烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将豆腐切成1.5厘米见方的块；将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞出沥水，切成1厘米宽的条状。2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌。

油漆包菜

【工艺】：油淋炸

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将圆白菜嫩叶剥开，放开水锅内焯一下捞出，用凉水淘凉，沥去水分，用净布搌干，放在铁笊篱上。2.锅放火上，添油适量，油大热时，用勺舀油往圆白菜上浇，浇几勺将圆白菜翻面，再浇另一面，见圆白菜发软，放在盘内，滗去余油。3.锅放火上，添入清油，油热时，先将花椒炸一下捞出不要，将辣椒和配菜下锅煸炒一下，再放入以上作料，水少许烹制，糖醋汁浇在圆白菜上，圆白菜改成班指形的块，马鞍形装在盘内，浇上余汁，上桌食用。

炸羊肉串（一）

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。