家常菜谱特色菜大全

海参鸽蛋

【工艺】：锅烧

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.海参洗净，切花刀；鸽蛋煮熟，剥壳后滚上干淀粉，入油锅炸到呈金黄色时捞出。2.锅内放油烧热，爆香葱姜后，加清水、料酒、胡椒粉、盐，烧开后下海参，再沸后，去除浮沫，用小火煮40分钟，再加入鸽蛋和枸杞子，再煮10分钟，用湿淀粉收汁即可。

山药兔肉

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 山药粉碎成粉；2. 兔肉洗净切块，放入碗内；3. 用料酒、食盐、酱油及味精适量拌匀；4. 外面沾干山药粉，然后放入油锅中炸至金黄色；5. 起锅撒少许胡椒粉即成。

黑鸡拆烩老猫公

【工艺】：烩

【口味】：本味咸鲜

【标签】：广东菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；3. 陈皮浸软洗净；4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

腌芹菜

【工艺】：腌

【口味】：本味咸鲜

【标签】：特色菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 利尿食谱

【做法】：芹菜去掉叶子和根部，放入干净的缸里腌制，一层芹菜一层盐，上面可放些盐，然后用1000克凉开水从上面浇下，每天倒缸二次，待盐溶化为止，封缸备用。

双色蛋菇

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪小肠刮去内膜(注意不要刮破肠衣，以免漏出蛋液)，留肠衣，用清水反复冲洗干净，切成30厘米长的段；2. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内打匀，将清水250克放大碗中，加精盐、味精搅拌均匀，然后取120克倒入蛋清液中，130克倒入蛋黄液中搅打均匀，用漏斗分别灌入肠衣内，扎好口，放入六成热的水中慢火煮熟，捞起晾凉；3. 将晾凉的蛋黄、蛋清肠置于案板上，分别切成2.5厘米厚的连刀片，放入温水锅里煮沸，待肠衣收缩，蛋肉膨开似朵朵鲜菇状时，迅速捞起盛入汤碗内；4. 炒锅上火，加入鲜汤，白木耳，肉蓉(预先用湿淀粉，精盐和味精拌匀入味)，稍煮片刻，倒入蛋菇碗内，淋上香油即成。

甲鱼汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 补血食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将甲鱼用脚踏其背，使其头颈伸出，用手掐住，在颈部割开放血（但勿使身首分离）；2. 再将甲鱼放入沸水中烫数分钟，取出；3. 刮净背壳和裙边黑膜，斩去头、爪和尾；4. 再从腹部正中对剖开，挖去内脏，割下背壳，每片斩成4～6块；5. 将肝、肠劈破，洗净，切成段；6. 将锅放火上，下猪油烧至七成热，放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟；7. 呈灰白色时，起锅盛入瓦罐内；8. 放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右)，用大火煮至半小时左右；9. 再将肝、肠放入，改用小火续炖；10. 用筷子弄出壳，放入味精即成。

鸡火二丁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 浙江菜 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；4. 取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；6. 炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。

泰国烤鱼

【工艺】：暗炉烤

【口味】：糊辣味

【标签】：泰国料理 健脾开胃食谱 特色菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鱼肉切成片，加入精盐拌匀，用烤箱烤熟备用。2. 将辣椒、蒜、葱、姜洗净，辣椒、蒜切末，姜、葱切丝。3. 炒锅注油烧热，下入辣椒末、蒜末、姜丝、葱丝炒香，烹入白酱油、醋，加豆瓣酱、白糖炒匀，浇在烤好的鱼肉上即可。

羊肉抓饭(二)

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：新疆菜 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。3.将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒1遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。

黄花蛋

【工艺】：生炒

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 利尿食谱 水肿食谱 孕中期食谱

【做法】：1.  将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒调匀；2. 黄花用温水泡发好，洗净，控干，切成两段；3. 锅内放油烧至七成热，倒入蛋液炒；4. 加入高汤和黄花，加盐、白糖略烧即可。