家常菜谱清真菜大全

酱汁桃仁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.核桃仁用开水烫透，撕去皮，用清水洗净，晒干，用烤炉烤香。2.炒锅置于中火上，放花生油，四成热时，将甜面酱放入煸炒香酥后放白糖炒化，加入精盐，味精和20克清水，拌匀，调浓合适下入烤香的桃仁，颠锅炒匀，淋上芝麻油，即可出锅装盘。

豆瓣素鱼

【工艺】：炒

【口味】：豆瓣味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将素鱼下滚油中炸成黄色，捞起放入碟内；2. 再把豆瓣酱、姜、葱下锅爆炒一下；3. 随即加生抽、味精、胡椒粉、蒜茸、白糖、醋、汤汁翻炒几下；4. 调好味，加豆粉水勾芡，即可浇在鱼上供用。

金线吊葫芦

【工艺】：糖溜

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 甜品/点心

【做法】：1.土豆煮熟，去皮，塌细为泥，用细铜箩筛过滤掉粗粒，包上莲茸，做成小葫芦12个，拍上干淀粉；莲藕洗净剁成莲茸。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时放入拍干淀粉的葫芦，炸至皮色呈焦黄时捞出沥净油。3.炒锅置于中火上，放入白糖，用手勺不断地搅拌，待糖溶化，慢慢变为浅黄色，泡沫多而大时，火候改变小，或将锅离火，等糖浆转变为栗色时，急迅放入炸好的葫芦，翻滚均匀，起锅装入涂抹过油的盘子中即可。4.上桌时用一碗开水放在盘底上在保持温度持久，另用小碗一只放入冷开水，以备蘸食。

云片豆腐

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 单身食谱

【做法】：1. 把海参、鸡肉均切成薄片，用开水烫一下；2. 海参、鸡片放入沙锅，再添2勺鸡汤，上火煨煮；3. 将豆腐切成四大片，放入沙锅；4. 同时放入冬菇、油菜、玉兰片、羊腿片，再加上各种调料，炖熟即成。

佛手羊肉

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊肉剁馅；2. 羊肉馅内加入花椒面、葱米、姜米、料酒、精盐、味精、香油搅拌均匀；3. 将鸡蛋四个磕入碗内，加入少许盐、湿淀粉抽打均匀；4. 将炒勺上火烧热，擦上一层薄油，将鸡蛋倒入转匀，摊成两个直径为27厘米的圆鸡蛋皮(吊皮)；5. 另将一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水和成糊；6. 将鸡蛋皮平放，抹匀鸡蛋糊；7. 将肉馅放在一边摊平，成5厘米宽、0.7厘米厚的长条状；8. 将四周鸡蛋皮拍起， 把肉馅包严，拍实；9. 每隔0.5厘米宽切一刀不要断，连切四刀至第五刀时，将上端切断，切好；10. 将每个佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黄糊向下弯，粘住，即成佛手状；11. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将勺端离火口，用筷子夹佛手，顺序下入；12. 炸成形后，放松筷子，将勺移旺火炸透，呈焦黄色，捞出码放盘内。

烧白菜栗子

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将净白菜心切两半，扣着切成4厘米宽的块；2. 把每个栗子顶部剁一个十字深口，放开水锅中煮熟后剥去皮；3. 将白菜放入七八成热的油中煸炸至呈黄色，沥净油；4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、姜片，炒至金黄色出香味；5. 加入料酒、酱油、白糖、高汤，烧开；6. 捞出佐料，放入栗子、白菜，用微火煨透；7. 上旺火，调入味精，加入香油，收汁；8. 颠炒至均匀，汁浓亮，出勺装盘即可。

焦溜肉片

【工艺】：焦溜

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；2. 肉片淀粉用水泡好；3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；5. 此时要三上三下；6. 上，即将炒勺上旺火；7. 下，即将炒勺的挪至微火上；8. 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；9. 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。

凤尾虾片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将大虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；2. 虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；3. 黄瓜切成月牙斜片；4. 西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；5. 面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；6. 鸡里脊去筋，砸成细泥；7. 鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀； 8. 将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；9. 将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；10. 将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；11. 将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；12. 烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；13. 将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。

鸡肚爆

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 清真菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。

鱼香素肉丝

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：清真菜

【做法】：1. 先将泡辣椒切碎；2. 泡椒、生抽、味精、姜米、葱花、豆粉、白糖、醋等调成汁；3. 油下锅炒滚，放入素肉炒一下；4. 即倾入已拌好的调味汁，翻炒几下，即可起锅。