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家常菜谱广东菜大全

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XO 龙虾

【工艺】:炸烹

【口味】:香辣

【标签】:广东菜 特色菜

【做法】:1. 炒锅落油,先炸香干葱、蒜茸,再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸;2. 将红椒先打碎,再入烤箱90℃ 焖一下;3. 再将红椒粒、盐、味精、白糖,一起炸至红椒粒干透即成XO酱;4. 将龙虾开生,起净肉,头、尾上笼蒸熟,取出后,虾壳上抹一层油待用;5. 将龙虾肉片片,洗净,再用于布沾去表面水分;6. 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉,上浆拌匀;7. 拌匀的虾肉表面淋一层植物油,入冰箱冷藏1 小时(4℃);8. XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀;9. 胡萝卜切成料头花;10. 龙虾头尾壳摆入大盘中,盘边可用西兰花(烫熟)、甜橙、西红柿等原料做花边装饰;11. 炒锅烧热,落宽油,烧至六成热,下入龙虾片,滑熟捞出;12. 炒锅落底油,下蒜茸、料头花煸香,下龙虾片,烹黄酒、芡汁,放调料,翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。

蒜子焖酣鱼

【工艺】:焖

【口味】:蒜香味

【标签】:广东菜

【做法】:1. 将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;2. 用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉;3. 炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油;4. 炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10 分钟;5. 再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;6. 最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。

凉冻菠萝羹

【工艺】:冻

【口味】:酸甜味

【标签】:广东菜 利尿食谱 防暑食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 将菠萝削去皮后用干净的刀,砧板剁碎末,用碗盛起;2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;3. 将洗干净的锅内放清水1000毫升,砂糖500克煮沸,投入菠萝碎末,用湿淀粉打琉璃芡倒入大汤锅,候凉;4. 放进冷藏,食时取出即成。

麻酱凤尾

【工艺】:卤

【口味】:酱香味

【标签】:广东菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 家常菜

【做法】:1. 嫩莴笋尖(长约14厘米)去皮,修理整齐后,在粗的一端切开约6厘米长的4瓣,放入沸水焯一下后捞出,晾凉后,整齐地装入碟内;2. 取碗一只,放入芝麻酱,酱油,精盐,味精,香油,调匀成卤汁,浇在莴笋尖上即成。

鲜豌豆烩鱼米

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将胡萝卜去皮,切成豌豆大的粒,用开水焯熟,冷水泡凉;2. 鲜豌豆开水焯熟,泡凉;3. 将鱼去骨、去皮,切成豌豆大的粒,用料酒、盐、胡椒面腌15分钟;4. 蛋清加干淀粉调成糊,将鱼粒拌匀;5. 淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用;6. 将锅内油烧三成热,将鱼粒拌匀;7. 在炒锅内下油,将姜、葱炒出香味,加汤稍煮;8. 捞去姜、葱,放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精,尝好味,倒入鱼粒,下湿淀粉勾芡,淋香油,起锅装深碟即成。

牛市飘红

【工艺】:烧

【口味】:咸甜味

【标签】:年夜饭 广东菜

【做法】:1. 牛小排洗净,切小块;2. 将调味料(红葡萄酒1大匙,酱油1大匙,小苏打1/2大匙,清水1/2杯)先调匀,再放入牛小排腌20分钟;3. 平底锅烧热,先放1大匙奶油及2大匙色拉油,再放入牛小排两面略煎,微黄时盛出;4. 洋葱切片,以余油炒香,将牛小排回锅,倒入调味料(红葡萄酒2杯,糖1大匙,辣酱油1大匙)烧开,改小火烧入味;5. 胡萝卜去皮,先煮熟再切花片;6. 荷兰豆撕去老筋,氽烫过捞出冲凉;7. 用2大匙油炒熟胡萝卜及荷兰豆,加盐调味,盛出后排入盘内;8. 待作法2的汤汁稍干时,先拣出洋葱片,再将牛小排盛入盘内,接着面上淋汤汁即成。

瓤鸳鸯蟹

【工艺】:塌

【口味】:椒麻味

【标签】:特色菜 广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将蟹剖开去鳃洗净,取下蟹螯斩成两段,敲破硬壳,把8只蟹爪斩下留用;2. 将蟹身切成8块,蟹盖削去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮,碾成茸状;3. 姜去皮切茸状备用;4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;5. 把精肉剁碎,肥肉切成细粒侯用,用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料,分成两碗,1碗加入蛋黄、蟹黄,1碗加入青豆茸,分别瓤在蟹肉内,放在大碟的两侧,蟹螯放在中间,蟹爪分别排在蟹肉的两侧,砌成1对蟹形;6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内,放在蟹的碟边,馅向上,然后放姜葱在蟹上面,放进蒸笼,用旺火蒸约15分钟至熟取出;7. 去掉姜葱,在蟹盖馅上直划1刀,横划之刀;8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克,然后将蟹盖反盖在蟹身上,碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。

火腩焖大鳝

【工艺】:焖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:广东菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 补血食谱

【做法】:1. 将净大鳝切段,每段约重25克,用生抽抹匀;2. 烤猪腩肉切块,每块约重15克;3. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放入鳝段过油约1分钟,至浅黄色,倒入笊篱沥去油;4. 炒锅回放火上,下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽,用中火焖约2 分钟,盛出;5. 将鳝段竖放在瓦钵内,烤肉块和香菇排在上面,倒入原汁,入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?(软烂)取出;6. 倒出原汁留用,将鳝段置盘中,撒上胡椒粉;7. 炒锅用中火烧热,下花生油,加原汁,用湿淀粉调稀勾芡,加香油和花生油推匀,淋在鳝段上便成。

清鸭掌丸

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】:1. 将鸭脚擦洗干净,用沸水滚20分钟;2. 捞起过冷水,然后拆去骨,再用清水滚鸭掌片刻,又捞起过冷水;3. 用白毛巾将鸭掌吸干水分,用刀改整齐候用;4. 把芹菜茎用水氽一下,过冷水,晾干水分;5. 香菇洗净备用;6. 芹菜、鲜香菇、火腿3种配料,每种改为24条,每条长2厘米,宽2厘米,用碟分装候用;7. 把虾仁洗干净,晾干;8. 用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎,用碗盛起,加入蛋白、精盐、味精,打成虾胶,投入肥肉丁,再用轻力搅匀候用;9. 鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉;10. 把鸭掌瓤上虾胶,做成日字形,瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐;11. 把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面,火腿丝放在中间,放入蒸笼蒸约5分钟取起;12. 用锅洗干净,放上汤1000毫升,加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝,把上汤灌入窝中即可。

西汁?牛肉卷

【工艺】:焖

【口味】:咸甜味

【标签】:广东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将牛肉洗净切薄片,撒上淀粉;2. 洋葱去干皮洗净切丝;3. 将烟肉切成粗条状,放入炒锅内爆炸至脆铲出,放入洋葱爆出香味,下蒜茸爆炒出香味,放入烟肉,加淀粉炒匀铲出,做成馅料;4. 将适量的馅料分别放在牛肉上卷起,用牙签穿好;5. 将油放炒锅内烧热,放入牛肉卷爆炒片刻加调味煮开锅后,改用慢火?25分钟,除去牙签,勾芡兜匀即可。