家常菜谱健脾开胃食谱大全

竹笋鲫鱼汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1.　将鲫鱼去鳞及内脏，洗净；2.　鲜竹笋洗净切片；3.　将鲫鱼、笋片放入锅内，加入适量清水，以旺火烧开，撇净浮沫；4.　改用小火慢煮至鲫鱼、竹笋熟，出锅前加适量盐调味即可。

沟帮熏鸡

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。

网油鱼卷

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝；2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝；3. 虾米泡发切末；葱、姜均切末；网油洗净晾干；4. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和适量的水调制成糊，将其一半放入鱼肉丝内，再放入各种配料，加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末，搅拌成馅；5. 网油摊在木板上，用刀修成方块，均匀的圆形长条，将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断，装盘上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长斜条；6. 将花生油烧到六成热，把鱼卷裹上一层薄蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色时，滗去油，撒下花椒粉，放香油簸几下装入盘内，拼香菜即成。

紫菜青鱼卷

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱 补气食谱

【做法】：1. 把去掉骨刺和皮的青鱼肉洗净，剁成细泥，放到碗内；2. 碗内加入料酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末、鸡蛋清和湿淀粉，搅拌上劲，成为馅料；3. 鸡蛋打入碗内搅拌成液，再加少许盐和湿淀粉拌匀；4. 鸡蛋液投入烧热的油锅中，摊成鸡蛋皮(共摊4张)；5. 紫菜用温水焖烫软，洗净；6. 将每张鸡蛋皮均平铺在案板上，上抹一层厚薄一致的鱼肉馅，然后覆上一张紫菜，再抹上一层鱼肉馅，顺向卷成圆筒形；7. 两头用少许湿淀粉粘牢，放在盘内，上屉蒸(从水开冒气后计)15～20分钟，取出改刀装盘食用。

榨菜口条丝

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1.猪舌头洗净，投入沸水中焯去血水，捞出刮净舌苔及油污，再放入清水锅中烧煮至熟透捞出，凉后切成丝；将葱白洗净切成末；干辣椒切成丝备用。2.榨菜去掉外皮，切成细丝，入沸水中烫一下，过冷后挤干水分。将口条丝、榨菜丝一同放入盘内，加精盐、味精、白糖拌调均匀，放上葱白丝、干椒丝。3.炒锅内放入香油烧热，烧在葱白末、干椒丝上爆香，稍拌后即可装盆。

青菜腊肉汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.　将腊肉洗净切成薄片，放清水中浸泡20分钟捞出；2.　将腊肉挤去水分备用；3.　嫩油菜择洗干净，切成约3厘米长的段；4.　香菇洗净切片备用；5.　葱姜洗净分别切段、丝备用；6.　炒锅置大火上，加入植物油烧至六成热，放入腊肉略煸炒；7.　随即下入葱段、姜丝略炒，然后加入清汤、盐、味精、料酒、香菇、胡椒粉烧沸；8.　撇去浮沫，淋入香油搅匀即可。

鸡茸蘑菇汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡肉打成茸；2. 鸡茸内加入盐、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状；3. 蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；4. 锅入水，鸡茸焯水定型；5. 锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒；6. 再加入上汤、盐、天添鲜，煮开；7. 倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。

烹刀鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：沿江菜 春季养生食谱 健脾开胃食谱 补血食谱

【做法】：1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

鲜辣脆圆葱

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 春季养生食谱 清热解毒食谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱

【做法】：圆葱洗净切丝装盘，放入辣椒油、盐、酱油、醋、五香面、味精拌匀即可。

烹素虾仁

【工艺】：炸烹

【口味】：酸味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.先将土豆蒸熟，揭去皮，压成泥，着干粉调匀摊平约0.5厘米厚，上笼蒸10分钟拿出，冷却后用月牙模具压成虾仁坯料，待用；取2克盐加水适量调匀化开成盐水约5克。2.用小碗一只，放姜汁、盐水、黄醋、腐乳汁、鲜汤8毫升调合作烹汁，另把虾仁坯料着食盐、蛋清、干粉浆匀，待用。3.锅架火上，放入植物油，待油温五成把虾仁料坯散下锅中，用筷子拨开，下配料青豆、枸杞子、滗净油，随即烹入料酒，翻勺后出锅，盛盘中即成。