家常菜谱酸辣味大全

豆汁

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；2. 待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)；3. 每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克；4. 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水；5. 锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

酸辣兔肉

【工艺】：油浸炸

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 高血压食谱 冠心病食谱 糖尿病食谱 益智补脑食谱

【做法】：1、将兔肉洗净，片成约1厘米厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，切成均匀小薄片；青椒洗净，切成小丁。2、将兔肉片放入瓷碗内，用料酒、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆搅拌。3、炒锅注油烧至五成热，将浆好的兔肉投入油中，炸至表面结壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后装入大瓷碗中，放入葱姜丝、花椒粒，加少许清汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出兔肉，放入碗内。4、原汤汁过滤后，放清汤，烧开，去浮沫，放入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中即可。

泡莴笋炒鸡丁

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 青少年食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净，斩成丁，放入盆内，加盐、生抽、淀粉抓匀；2. 莴笋洗净放入坛内，加盐水、辣椒泡制，捞出后切成丁；3. 泡红辣椒切成粒。4. 碗内加入鸡精、湿淀粉、鸡清汤、生抽、醋、胡椒粉、鱼露兑成味汁待用；5. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入鸡丁炒散，加入红辣椒粒略炒，加入泡莴笋丁翻炒至熟，烹入味汁推匀，起锅装盘即成。

拌酸辣白菜心

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将白菜去叶取白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内；2. 泡椒洗净切成细丝；3. 姜去皮切细丝；4. 将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝，姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好30分钟后即成。

香醋烹鱼

【工艺】：煎烹

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 高血压食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将鱼洗净后，切成1.5公分厚的片状；姜、葱、红辣椒分别洗净，均切成细丝。2.用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右。3.锅中加入油烧热，放入腌好的鱼片，煎熟并至两面呈金黄色（大约需3分钟），随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克，马上取出盛盘。4.撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了。

干烧刀鱼

【工艺】：干烧

【口味】：酸辣味

【标签】：营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。

开胃消滞杂锦酸辣汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 咸酸菜梗洗净，切丝。嫩板豆腐放入盐水（以1杯水对茶匙盐为度）中浸2小时，然后切丝，放入开水中煮3分钟捞起，香菇、红萝卜、发菜等均切成丝待用。2. 发菜浸片刻，加入少许油搓擦片刻，放入开水中煮开，再煮片刻，捞起浸一浸，抓干水切段。下油1汤匙，爆香姜丝，下咸酸菜丝略炒，加调味、香菇丝、红萝卜丝、发菜。嫩板豆腐煮开片刻，埋芡，下辣椒油及洋醋兜匀即成。

肉末酸豆角

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 泡豆角（豇豆）切粒；2. 姜、葱剁末；3. 红辣椒切粒；4. 猪五花肉洗净切末；5. 炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。

双味芙蓉鱼

【工艺】：蒸

【口味】：酸辣味

【标签】：通乳食谱 山东菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 乳母食谱

【做法】：1. 将鱼开膛去内脏，鳃洗净，在开水中烫一下，捞入温水中，再两面剞5刀，再用料酒、盐腌1小时，然后上笼蒸熟；2. 将蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清、汤和好，上笼蒸熟；3. 将番茄洗净每个切4瓣，去籽；4. 姜切细末；5. 将鱼取出，去姜、葱，装另一个碟子；6. 将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围，将番茄烫熟放碟的四周；7. 将锅内高汤烧开锅，放在鱼上，同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。

酸辣海参汤

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：气血双补食谱 神经衰弱食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 食疗食谱

【做法】：1. 海参、玉兰片冲洗干净，分别切成1厘米见方的小丁；2. 汤锅放在火上，倒入高汤烧开；3. 把海参、玉兰片放入汤中焯一下捞出；4. 原汤放在火上，先加入白醋、姜汁、料酒、精盐、味精，调好味后；5. 再放入海参、玉兰片，烧开后，撇去浮沫；6. 盛入装有葱丝、香油的汤碗中即可。