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家常菜谱甜咸味大全

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银杏鸡丁

【工艺】:酱爆

【口味】:甜咸味

【标签】:北京菜 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱 月经不调食谱

【做法】:1.将白果敲碎果壳取出果肉,放入三成热的油锅内,边加热,边搅动,用勺背和漏勺结合着搓揉果肉(目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净),然后倒出沥油;湿芡粉(芡粉9克加水11克)调匀成芡汁备用。2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜,用刀排斩十字窗花,再切成1.5厘米见方的丁,随即用蛋清、细盐、水生粉20克,拌匀上劲,放在低温处涨发。3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油三成热时,放上浆鸡丁划散,待变色,断生时,立即放白果仁搅匀,一起倒出沥油。原锅内留少许油,放黄酱,炒干水分,产生浓厚粘性,再加白糖炒至溶化,随即烹黄酒,加细盐、味精一起煸炒,炒至酱和油分离时,酱汁即起粘性而有光亮,迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒,使酱汁紧包,再淋上麻油翻炒均匀装盆。

栗子鸡块

【工艺】:干烧

【口味】:甜咸味

【标签】:北京菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱

【做法】:1.鸡肉剁成3厘米见方的块。粟子先切个小口(切破皮)用开水稍煮一下,捞出后剥去外壳,撕去内皮。葱切段,姜切片。2.炒勺内放入油,烧至七八成热时,将鸡块放入稍炸一下,待肉收缩后捞出。粟子也用油稍炸一下捞出。3.炒勺内加入底油,烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味,再加入鲜汤(能没过鸡块)、料酒、酱油、白糖、味精、鸡块,用旺火烧开后,转入小火,加热30分钟左右。4.待鸡块近酥烂时,把粟子放在一起烧制,当鸡肉酥烂,粟子入味后,用湿淀粉(淀粉5克加水5克调匀)勾芡,装入盘内即成。

软兜带粉

【工艺】:烧

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净,用刀切成长8厘米左右的段;2. 粉丝洗净,过长的掐短;3. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至七成热时,推入鳝丝肉段,用铁筷划开,滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出,便于入味),随即倒入漏勺,沥去余油;4. 锅里留油25克,烧至七八成热,先放入葱末、姜末炝锅,煸出香味后再下入粉丝煸炒几下;5. 随即加入料酒、酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧沸,稍烧片刻;6. 把粉丝推向锅的一边,然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边,同烧,为使之入味,应边烧边翻拌;7. 但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起,要尽可能分开,在烧透入味后(需5~6分钟),将鳝丝用湿淀粉勾芡,汁浓后加醋,淋入香油,出锅;8. 出锅时称将粉丝盛入盘垫底,再将鳝丝肉段盛在其上,撒入胡椒粉即可上桌。

鸡肉白薯粥

【工艺】:煮

【口味】:甜咸味

【标签】:冬季养生食谱 快餐/主食

【做法】:1. 鸡肉洗净,切成粒;2. 荸荠洗净去皮,切成粒;3. 白薯、胡萝卜洗净切粒;4. 海米洗净,涨发回软;5. 蒜头捣碎备用;6. 会锅点火,下入蒜头和海米爆香;7. 锅内加入约1500毫升冷水,放入粳米,用旺火煮沸;8. 下入海米、鸡肉粒、白薯粒和胡萝卜粒,用小火熬煮约半小时;9. 粥内加入青豆和荸荠粒,再烧沸一会儿;10. 用盐、胡椒粉、味精调好味,即可盛起食用。

拌鱿鱼花

【工艺】:拌

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 滋阴食谱 减肥瘦身食谱 夏季养生食谱

【做法】:1. 将鱿鱼剞斜十字花刀;2. 再改成长方片;3. 青红椒切片;4. 鱿鱼下和七成热油中冲一下成卷后捞出;5. 将青红椒片、蒜片放在鱿鱼卷内拌匀;6. 将酱油、白糖、精盐、味精、料酒、香醋调匀;7. 浇在鱿鱼卷上拌匀,再淋入辣椒油拌匀即成。

荔枝锅巴肉片

【工艺】:溜

【口味】:甜咸味

【标签】:四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 猪通脊肉去白筋,横着切成薄片;2. 锅巴掰成块;3. 冬菇、冬笋切成柳叶片;4. 然后把冬笋、冬菇用开水氽一下,用凉水过凉;5. 葱剖开切寸段;6. 姜切方片;7. 鸡蛋清对干淀粉,调成稀糊;8. 肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊;9. 锅置火上,放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟,倒入漏勺中,控去油;10. 留底油煸炒葱、姜,加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒,用水淀粉勾二流欠汁,放入滑好的肉片在锅中拌匀,盛入碗内;11. 另用锅烧沸花生油,将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中,并浇一些沸油;12. 再样同时上席,将肉片倒在锅巴上,发出吱吱的响声即可。

牛肉红菜汤

【工艺】:红烧

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 咳喘食谱 利尿食谱

【做法】:1. 先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝;2. 西红柿洗净切块;3. 锅内放入红菜头、葱头、胡萝卜、盐、糖、醋精腌1小时;4. 放上牛油、香叶、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟;5. 放上番茄酱焖至油呈红色,放圆白菜和牛肉汤煮沸;6. 用油炒面调剂浓度,加盐、糖、醋精,再放上西红柿块和大蒜末;7. 把牛肉切片;8. 火腿切片;9. 小泥肠半根切片用牛肉汤煨制;10. 在碗内放入焖到六成熟的材料盛上汤;11. 浇上酸奶油,撒上小葱花即可。

五香牛肉干(一)

【工艺】:烤

【口味】:甜咸味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.将牛肉切成长5厘米的方块,泡去血水,下锅煮沸,撇去浮沫,熟透后捞出。2.将熟牛肉切成小薄片,加原料及原汤下锅炒干,另把白糖加少许水炒成极薄的糖稀,倒栽葱入牛肉干内炒匀出锅。3.放入烤炉内烘干,晾至24小时即成。如无烤炉,可将肉放箅子上,下烧木炭火烤干,注意掌握温度,防止烧焦。也可用家用铁锅烤干,炉火要大,温度要高,要勤加翻动,以免烧焦。

扒海参

【工艺】:扒

【口味】:甜咸味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 产后调理食谱 术后食谱

【做法】:1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;2. 猪肉切成大片;3. 鸡翅剁成段;4. 葱切成长5厘米的段;5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

菠萝烧骨排

【工艺】:烧

【口味】:甜咸味

【标签】:福建菜 肾炎食谱 高血压食谱 消化不良食谱 夏季养生食谱

【做法】:1. 将油面筋炸熟后捞出沥油,切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条;2. 冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝,剩余冬笋、香菇均切成片;3. 菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,待用;4. 炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热;5. 先把面筋条下勺炒约2分钟,再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟,然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内,待用;6. 将面粉与适量的清水搅匀,揉成面团;7. 将面团饧约2小时后放入清水盆内,用手不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复洗至面筋无粉浆可出时取出,即成生面筋;8. 用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀,分成等量的48份,并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片;9. 取炒过的熟面筋面条,将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状,再取生面筋1片,以宽的一端贴于“扁骨”的中间,然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块,并稍压扁使之粘紧;10. 依此法制成素单骨排48块,放入沸水中氽约2分钟捞起;11. 炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热,放入菠萝片,素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟,再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸;12. 待汤汁快收浓时,用湿淀粉调稀勾芡即成。