家常菜谱椒麻味大全

椒盐凤尾虾

【工艺】：软炸

【口味】：椒麻味

【标签】：福建菜 孕妇食谱

【做法】：1. 将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中；2. 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结（用刀拍一下）腌渍10 分钟；3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷油拌匀制成蛋面糊；4. 炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘；5. 配上一小碟花椒盐，上席。

烧罗汉豆泡

【工艺】：砂锅

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 便秘食谱 老人食谱

【做法】：1. 冬菇、玉兰片、葱拍扁。花椒炸出花椒油备用；2. 炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油；3. 炒锅内加油，中火烧至六成热，加入葱、姜炒香，加酱油、绍酒5克；4. 沸后捞出葱姜不要；5. 再下入面筋、绍酒5克；6. 盖锅盖用小火煨烧15分钟，待汤约剩一半时，将面筋翻个；7. 加盖再煨烧5分钟后，下入冬菇、玉兰片、口蘑、精盐，锅开后端离火口；8. 将玉兰片摆在碗底，豆泡摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内；9. 将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在豆腐泡上即成。

砂仁焖猪肚

【工艺】：焖

【口味】：椒麻味

【标签】：胃调养食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 将猪肚用盐、清水反复漂洗干净，并放入开水中拖去膻味，刮除白膜，备用；2. 砂仁洗净，打碎，生姜切片；3. 把砂仁放入猪肚内，起油锅，用姜爆香猪肚，然后加水，调味，文火焖熟，最后下花椒、胡椒粉、葱花，略焖，去砂仁，猪肚切条即可。

冬笋炝黄豆芽

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 老人食谱

【做法】：1.将黄豆芽去掉根须、豆皮，投入沸水锅焯烫断生，捞出沥净水分；冬笋去硬壳取笋肉洗净，切成3厘米长的细丝，投入沸水锅中焯至脆嫩并无涩味，捞出沥净水分。2.净黄豆芽、冬笋丝装入盘内，加入精盐、味精，浇上现炸的热花椒油，拌匀即可。

萝卜蛋松

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 癫痫食谱 防癌抗癌食谱 理气调理食谱

【做法】：1.将大蒜去皮捣成茸；粉丝用温水泡软洗净；海带和圆白菜洗净均切成细丝，分别用沸水焯熟；红心萝卜、白萝卜切成细丝；鸡蛋加油炒成蛋松；泡辣剁成细末。2.加工处理好的细丝分别装入盘中，撒上炒熟的白芝麻，并略加点缀。3.红泡椒加油炒红，倒入蒜茸中，花椒油与辣椒油混合调成椒麻汁为调味品，与盘上桌即可。

蒜苔拌猪舌

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 肝调养食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将姜去皮洗净，切成末备用；2. 蒜苔切去老根、尖，洗净，斜切成段；3. 猪舌洗净，切成粗丝，装在碗里，加蛋清、淀粉抓匀浆好；4. 炒锅里加适量油，烧至五成热时放入猪舌丝滑散滑透，倒在漏勺中沥净油，再用温水洗去油腻；5. 蒜苔用开水焯一下，捞出晾凉沥水，放在盘内，上面放上猪舌丝、姜末、精盐、花椒油调匀即可。

椒油炝芹菜

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.芹菜洗净，去叶切寸段，用开水焯透捞出，沥干水，放在盘中。2.醋、精盐、味精倒在盘中，倒上加热的椒油炝味即可。

猴头蘑煨鸡

【工艺】：煨

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；2. 将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；3. 姜切片，葱切成马蹄片；4. 菠菜心切成四瓣；5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用；6. 玉兰片切成象眼片；7. 炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；8. 将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；10. 鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。

青豌豆拌土豆泥

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1.剥出豌豆，冲洗一下，待用；土豆洗净，放入锅内加适量水，置火上煮烂，捞出，剥去土豆皮，趁热用锅铲将土豆压成泥状，加入适量精盐拌匀装盘；小海米洗净后，用少量热水泡发，捞出沥水。2.炒锅置火上烧热，加入6克花生油，待油热后放入花椒，炸出香味后将花椒铲去，趁热将油浇在土豆泥上。3.炒锅重置火上，加入余下的花生油，油热后倒入青豌豆，炒几下，加入余下的精盐，将豌豆炒熟后，盛入土豆泥盘中，加入发好的小海米，再加白糖和味精拌匀，即可食用。

风鸡

【工艺】：风干

【口味】：椒麻味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；2. 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；5. 都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。