家常菜谱煨大全

蛤蟆鸡

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。

银耳鱼茸

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将苦瓜去籽洗净切成片； 2. 土豆去皮洗净切成片； 3. 将鱼肉洗净剁成茸，加入牛奶、蛋清、淀粉搅拌均匀； 4. 水发银耳洗净撕成小朵，放入肉清汤锅内煨烂捞出； 5. 锅内注油烧至六成热，下入鱼茸炒匀盛出； 6. 锅内放入黄油烧化，下入葱姜末炒出香味； 7. 再下入苦瓜、土豆煸炒，加入鱼茸、银耳、肉清汤、白糖、白葡萄酒，煨片刻出锅； 8. 盛入汤盘内，撒上熟芹菜末即可。

花菇煨鸡

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身；2. 花菇去蒂，放入炒锅，加清水500毫升，用手勺搅动，洗去泥沙，捞出，再漂洗2 次；3. 红枣煮熟去皮；4. 黄花菜泡发去蒂，切成2 段；5. 莲子肉去心；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下鸡油炸，待鸡皮炸呈深黄色时，用铁钩勾住翅膀滤油；7. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入炸过的整鸡，加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升，上面加盖瓷盘，在旺火上烧开；8. 再移至小火上煨1小时，至鸡肉软烂，去掉葱姜，将鸡侧卧于大瓷盘中；9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将花菇、黄花菜加精盐，下锅煸炒几下，倒入煨鸡的原汁；10. 再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鸡身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

卷心菜汤

【工艺】：煨

【口味】：咸酸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将洋葱、胡萝卜切成片；2. 卷心菜切碎；3. 土豆、番茄切成块；4. 汤锅内放入牛肉汤、卷心菜、胡萝卜、土豆、洋葱、黄油煮开；5. 盖好煨20分钟，加入番茄、精盐、香菜末和胡椒，敞盖煨10分钟，每份淋上酸奶即可食用。

煨鸡饼

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 单身食谱 学生膳食

【做法】：1. 将鸡肉洗净剁烂；2. 南荠（荸荠）拍碎；3. 蘑菇去蒂洗净；4. 肥猪肉洗净煮熟切成末，用蛋清和湿粉面拌起成泥；5. 将油倒入锅里加热，用手把鸡肉泥挤在锅里，用勺子按成鸡饼，把两面煎成虎皮色；6. 将火腿、蘑菇、玉兰片、姜末、白酱油、酒下入锅内，添点高汤，放在小火腿焖十分钟，勾流水粉芡，放点味精，出锅装盘即成。

黄芪煨狗肉

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 补阳食谱 脾调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将黄芪洗净，切片；2. 黄芪置砂罐，加水适量，煎汁去渣；3. 药汁、红枣、狗肉共煨炖；4. 加入五香调料调味即成。

清汤田鸡豆

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 用大汤碗将味精、胡椒粉、浅色酱油调好；2. 火腿、冬笋均切丁；3. 香菇洗净；4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；5. 将田鸡肉切丁状，加入湿淀粉拌匀；6. 用锅下沸水先投入田鸡丁，随后投入香菇、笋花、青豆、火腿等料滚熟倒入笊篱，然后由笊篱倒入另一个大汤碗，先调好味，放入汤内后拌匀，淋入田鸡料碗内即成。

干巴煨芸豆

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1. 将大葱洗净，切成葱花待用；2. 将牛干巴，芸豆（选用大白芸豆）淘洗干净，放入陶制煨锅中；3. 注入适量的清水(约3000克)，放旺火上烧沸，打去浮沫；4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时；5. 肉粑豆烂时，取出牛干巴稍凉，切成大薄片，码放在盘中，带椒盐上桌；6. 锅中放入精盐、味精对味后，盛入大汤碗中，大白芸豆约三分之二多，撒上葱花，即可上桌。

杏仁煨鸡

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肺调养食谱 老人食谱

【做法】：1. 将开膛净鸡剁成5厘米见方的块；2. 杏仁用温水泡透，去掉外皮；3. 将鸡块下入热油中炸至呈金黄色；4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片炒出香味；5. 烹入料酒，加入白汤、酱油、白糖，放入鸡块烧开；6. 撇去浮沫，加入杏仁用微火煨透；7. 将勺移入旺火，拣出佐料，收汁至浓；8. 加入味精，淋入香油，盛入盘中即成。

甘肃回族烧牛蹄筋

【工艺】：煨

【口味】：家常味

【标签】：少数民族菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1.将水发牛蹄筋择洗干净,斜刀切成长三厘米的段,用开水煮透捞出.2.将香菇择洗干净,把冬笋切片与香菇同用开水焯过待用.3.在炒锅内入香油35克烧热,先放入大料稍炸,再加入蒜,葱段炸出香味,烹料酒,酱油,清汤熬煮片刻,捞出大料,葱姜,蒜,加入原料,水开后去泡沫,用文火煨至软烂,汁基本收尽,淋芡粉,淋明油,出锅盛盘即成.